Методы консервирования продовольственных товаров
Заказать уникальный реферат- 25 25 страниц
- 11 + 11 источников
- Добавлена 17.04.2013
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
Введение
Метод консервирования низкими температурами
Консервирование действия высоких температур
Физико-химические методы консервирования
Метод консервирования молока
Заключение
Список использованных источников и литературы
1.Андреева, Л.С. Управление качеством производства продукции на предприятии [использование системы обеспечения производства безопасной пищевой продукции (ХАССП)] / Л.С. Андреева // Экономика сельского хозяйства. Реферативный журнал. 2008. № 1. С. 261-261.
2.Качество - основа успеха // Пищевая промышленность. 2008. № 2. С. 82-84.
3.Крусь, Г.Н., Храмцов, А.Г., Волокитина, З.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина и др. Издательство: колосс. 2006. – 455 с.
4.Методы консервирования. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/s/Konservirovanie.html.
5.Палаткин И., Волков А. Управление качеством производства продукции на предприятии / Палаткин И., Волков А. // АПК: Экономика, управление. 2007. № 4. С. 16-18.
6.Резго, Г.Я., Николаева, М.А. Управление обеспечением сохраняемости пищевых продуктов на основе принципов ХАССП / Резго Г.Я., Николаева М.А. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 3. С. 48-52.
7.Столярова, А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие / А.С. Столярова. Издательство: Изд-во ВСГТУ. 2006. – 70 с.
8.Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. М.: Феникс. – 2009. – 414 с.
9.Чугунов А.В., Горохова Н.К. Качество молочных продуктов на рынках г. Якутска / А.В. Чугунов, Н.К. Горохова // Наука и образование. 2010. № 1. С. 93-96.
10.Управление безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2009. № 3. С. 631-631.
11.Урбанская, Г.Г. Экономико-организационные основы развития предпринимательства в АПК / Г.Г. Урбанская // Экономика сельского хозяйства. Реферативный журнал. 2002. № 3. С. 519
Вопрос-ответ:
Какие методы консервирования продовольственных товаров существуют?
Существует несколько методов консервирования продовольственных товаров, включая консервирование низкими температурами, консервирование действия высоких температур и физико-химические методы.
Чем отличается метод консервирования низкими температурами от метода консервирования действия высоких температур?
Метод консервирования низкими температурами основан на замораживании продуктов, в то время как метод консервирования действия высоких температур предполагает нагревание продуктов до высоких температур для уничтожения микроорганизмов.
Какие продукты можно консервировать методом низких температур?
Методом низких температур можно консервировать различные продукты, такие как мясо, рыба, овощи, фрукты и ягоды.
Какие продукты можно консервировать методом высоких температур?
Методом высоких температур можно консервировать продукты, такие как овощи, фрукты, супы, соусы, молочные продукты и мясо.
Какие физико-химические методы консервирования существуют?
Физико-химические методы консервирования включают использование консервантов, добавление соли, сахара или уксуса, пастеризацию и вакуумную упаковку.
Какие методы консервирования продовольственных товаров существуют?
Существует несколько основных методов консервирования продовольственных товаров, таких как консервирование низкими температурами, консервирование действия высоких температур и физико-химические методы.
Что означает метод консервирования низкими температурами?
Метод консервирования низкими температурами заключается в хранении продуктов при температурах ниже нуля. При таком методе сохраняются витамины и минералы, но требуется наличие морозильных камер или специальных холодильников для его применения.
Что такое консервирование действия высоких температур?
Консервирование действия высоких температур происходит путем подвергания продуктов воздействию высоких температур, что убивает микроорганизмы и бактерии. Продукты помещаются в стеклянные банки или жестяные банки, которые закрываются герметично. Такие продукты могут храниться при комнатной температуре.
Какие существуют физико-химические методы консервирования?
Физико-химические методы консервирования включают использование консервантов, добавление соли или сахара, использование кислоты или щелочи, а также применение вакуумной упаковки. Эти методы предотвращают размножение и развитие микроорганизмов в продуктах.
Как происходит консервирование молока?
Молоко может быть консервировано путем нагревания до высокой температуры (ульпастеризации), что позволяет уничтожить бактерии и продлить срок его хранения без добавления консервантов. Также молоко может быть консервировано с помощью сушки, создавая порошок молока, который можно хранить в течение длительного времени.