Товароведная характеристика и оценка конкурентноспособности кондитерских изделий.

Таблица 9 – Оценка комплексного показателя качества шоколада «Бабаевский»ЭкспертОценка экспертов по показателям качестваОбщая бальная оценкаВкус и запахВнешний видФормаКонсистенцияи структураУпаковка и маркировка1545452324555423355444224554452355454422Сумма баллов2423232122113Средний балл4,84,64,64,24,4Коэффициент весомости0,330,270,20,130,07Комплексный показатель1,5841,2420,920,5460,3084,6Определяем уровень качества шоколада «Бабаевский» - 4,6/5=0,92.Уровень качества показывает, что образец имеет отличное качество.Исходя из произведённых расчётов, можно сделать вывод, что шоколад «Alpen Gold» и «Бабаевский» имеет хорошее качество, а шоколад «Nestle», обладает отличным качеством.Физико-химическая оценка. В ГОСТ 6534-89 нормируются следующие физико-химические показатели: степень измельчения (ГОСТ 5902-80), массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10% (ГОСТ 5901-87) – по табл. 3.Взвесив 300,0 г шоколада «Российский» и измельчив, его необходимо перенести его на чистый лист белой бумаги, затем разровнять слоем толщиной примерно 0,5 см.Затем медленно по повнрхности проводяться Ашаном параллельные бороздки в продольном и поперечном направлении так, чтобы вся поверхность исследуемой пробы была пройдена Ашаном. Металлопримесей на Ашане не обнаружено. Испытания были проведены со всеми образцами, металлоАшанной примеси не обнаружено.2.3 Изучение конкурентоспособности шоколада реализуемого в магазинеКонкурентоспособность товара рассматривается как важнейший элемент конкурентной борьбы. Определяется конкурентоспособность товара как способность его быть проданным при наличии в продаже товаров-аналогов, производимых фирмами-конкурентами.Таким образом, под конкурентоспособностью следует понимать характеристику товара, которая отражает его отличие от товара-конкурента как по степени соответствия конкурентной потребности, так и по затратам на удовлетворение этой потребности. Показатель, выражающий такое отличие, определяет конкурентоспособность анализируемой продукции в сравнении с товаром-конкурентом.Основной, наиболее распространенный показатель конкурентоспособности - это интегральный показатель качества. Интегральный показатель качества продукции представляет собой отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению (Пэ) к суммарным затратам на ее создание (Зп ) и эксплуатацию (Зэ), т.е.I = Пэ / Зп+Зэ(1)На практике интегральный показатель определяется отношением комплексного показателя качества (U), отражающего полезность продукции, к цене потребления (С), складывающейся из продажной цены и затрат потребителя при эксплуатации (по формуле 2): I = U/ С(2)При дифференциальном методе оценки конкурентоспособности осуществляется сравнение единичных показателей оцениваемой продукции с единичными показателями продукции фирмы - конкурента. Относительные показатели вычисляются по формуле 3: К= Р i / Рэ (3)где К-уровень конкурентоспособности по единичному i показателю;Р i - значение i параметра оцениваемого товара;Рэ - значение параметра товара конкурента (товара-эталона).Показатель конкурентоспособности пищевых продуктов рекомендуется проводить комплексным методом с учетом качественных (органолептических), маркетинговых, и экономических (ценовых) показателей по формуле 4:К ком= GH∑ Kj gi(4)где К ком - комплексный показатель уровня конкурентоспособности;GH - индекс нормативно-производственных показателей;Kj -единичный показатель конкурентоспособности по j-параметру;gi - коэффициент значимости j -го показателя конкурентоспособности товара. В таблице 5 приведены результаты расчетаконкурентоспособности образцов шоколада молочного двух изготовителей: ООО «Кондитерское объединение«Россия», ООО “Крафт Фудс Рус”, «Бабаевский».Таблица 10 Расчет конкурентоспособности шоколада молочного НаименованиепоказателейЭта-лонPэКоэф.ЗначимостиGiКоэф.весомости giХарактеристика Образец1-Образец 2-КТК«Бабаевский»KigiKiPiKiKiPiKiKi123456789101112131.Органолептические:Внешний вид и консистенция шоколадаЗапах и вкус5550,40,30,54450,81,00,240,5541,00,80,500,2405550,71,00,340,4giKi0,740,740,74Gi ΣgiKi0,30,30,32.Маркетинговые:Известность изготовителяСостояние упаковки и 550,10,30,7551,01,00,30,7541,001,00,300,56551,01,00,50,4Продолжение таблицы 1012345678910111213ΣgiKi1,00,860,89Gi ΣgiKi0,10,080,1Маркетинг+органолептика0,40,380,393.Экономические(цена-1 плитки, массой 100 г)44Руб2,5б)0,339,9Руб.(5б).1,5542,8руб.(3б)0,935 руб.1,00Gi ΣgiKi0,230,450,270,25Σ К ком0,930,850,650,74По результатам таблицы можно сделать вывод, что шоколад «Alpen Gold» более конкурентоспособный, чем шоколад «Nestle» и «Бабаевский».ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯСуществует много факторов, определяющих конкурентоспособность товара. Современному предпринимателю, чтобы выжить и процветать, необходимо постоянно следить за поставщиками, потребителями и другими силами, определяющими конкуренцию.Проведенный анализ конкурентоспособноститоваровболее популярных марокпоказал, что по сравнению со своими главными конкурентами, ни в чем им не уступают, кроме такого важного фактора конкурентоспособности товаров, как цена. В процессе исследования было выявлено, что наилучшим качеством обладает шоколад «Alpen Gold». Уровень конкурентоспособности данного образца выше, чем у образцов шоколада«Nestle» и «Бабаевский».Производителям шоколада в будущем также придется серьезно изменить свою маркетинговую стратегию по позиционированию шоколада и делать акцент если не на его полезности, то хотя бы безвредности для здоровья. Для этого, возможно, придется привлекать врачей и ученых, проводить специальные исследования. В связи с этим возможен переход на новые виды сырья, технологий и на производство менее калорийной продукции.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВНормативно-правовые актыЗакон РФ «О защите прав потребителей». Д.М. Сорк. М.: 2000-150с.ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия»//СПС«Консультантплюс».ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителей»//СПС«Консультантплюс»ГОСТ Р 52821-2007«Шоколад. Общие технические условия»// СПС «Консультантплюс»ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб«// СПС «Консультантплюс»Литература «Русский шоколад» и IBS: курс на деловое сотрудничество // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 18.REBIS в шоколаде // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 3.Быстрые инструментальные и хемометрические методы для определения прекристаллизации в шоколаде // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 22.Взаимосвязь функционального состояния сердца и пищевода в провокационной пробе с шоколадом / Гриценгер В.Р., Липатова Т.Е., Губанова Г.В., Хайбекова Т.В., Потапова М.В. // Инновации в науке. 2013. № 18-2. С. 104-112.Индуцированное вакуумом образование воздушных пузырьков в жидком шоколаде // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 17.0Какао-масло - основа настоящего шоколада / Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2010. № 2. С. 404.Качественный шоколад - это просто! // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 2.Кристаллический мальтит в шоколаде без сахара // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 10.Магия шоколада и печенья [предприятие «ФБМ-БОСКОЛО», выпускающее машины для обработки шоколада] // Инженерно-техническое обеспечение АПК. Реферативный журнал. 2007. № 2. С. 335.Миграция влаги через ароматизированную шоколадом глазурь на кондитерских изделиях / РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 15.0Морфология жирового налета на шоколаде // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 22.Нормативные требования к шоколаду в рамках законодательства РФ / Рагалева Е.Ю., Рысева Л.И., Алешина Л.Д., Скокан Л.Е. // Кондитерское производство. 2012. № 3. С. 6-8.Перенос водяного пара в шоколаде // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 21.Пикфорд Л. Глинтвейны. Пунши. Горячий шоколад // горячие напитки для теплой компании : потрите корицу и ощутите аромат : [перевод с английского] / Луиз Пикфорд ; [фот. Уильям Ливингвуд]. Москва, 2009. Сер. Коллекция ярких напитков.Пористый шоколад и способ его производства // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 4.Продолжительность хранения печенья, ароматизированного шоколадом // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 8.Рецептура порошкообразного молочного продукта с шоколадом и нутрацевтиком // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 7.Сидоренко Т.А. Шоколад - гармония вкуса и аромата [использование ароматизаторов] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2005. № 2. С. 515.Смагин Д.А., Воронина Ж.В. Оборудование для глазирования шоколадом // Хлебопечение России. 2007. № 5. С. 20-21.Способ производства плиточного шоколада с крупными добавками «Мишка косолапый» // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 24.Устройство для производства халвичных палочек, глазированных шоколадом // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2004. № 2. С. 480.Устройство для производства халвичных палочек, глазированных шоколадом / Вельтищев В.Н., Калачев М.В., Зуева Ю.В. // Кондитерское производство. 2003. № 2. С. 38.Шоколад - химия удовольствия // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 2.Шоколад // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 9.Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2006. № 4. С. 1113.Шоколад: химия удивительного натурального продукта // РЖ 19АБ-1. Общие вопросы химии. Физическая химия (Строение молекул). 2006. № 3.Яковишин Л.А. Химические опыты с шоколадом // Химия в школе. 2006. № 8. С. 73-75.Другие источникиАнаньева Т.В. Способ производства зефира в шоколаде // патент на изобретение RUS 2061312.Дабберк К. Способ изготовления шоколада с пониженным содержанием жира и молочный шоколад // патент на изобретение RUS 2217975 11.03.1999.Жан Н. Коробка с шоколадом // патент RUS 63603 08.06.2006Зенон И.М., Дон П.В. Способ повышения теплостойкости шоколада или продукта типа шоколада и пищевой продукт // патент на изобретение RUS 2145171 21.06.1995.Крошка, способ получения крошки, молочный шоколад и способ получения молочного шоколада / Гибсон Р., Ерхер Л., Карли С., Армстронг Ю., Сэмьюэл Б. // патент на изобретение RUS 2222201 01.03.19990Кузьминский В.Д. Способ производства конфет из халвы, глазированных шоколадом // патент на изобретение RUS 2325073 10.08.2006Ликер «Вишня в шоколаде» / Шимко В.В., Пархоменко С.П., Сазонова В.В. // патент на изобретение RUS 2058686 Налур С.Ч. Масляная композиция, пищевой продукт (варианты) и композиция для альтернативы шоколаду // патент на изобретение RUS 2237412 01.02.2000.Состав для приготовления шоколада «женьшень» и способ его приготовления / Болдина Г.Н., Кондакова И.А., Чикова Л.И., Асташова Ю.И., Евстифеева Л.С., Жарикова В.С., Митьковская В.Н., Данилина А.Н., Селиверстова Н.Г. // патент на изобретение RUS 2061311Способ производства конфет с начинкой между слоями вафель, глазированных шоколадом / Виноградов В.В., Ткешелашвили М.Е., Овчинникова А.С., Агеева С.В., Макеева Е.С., Шапинская Т.П. // патент на изобретение RUS 2103881.Способ производства халвы, глазированной шоколадом / Виноградов В.В., Ткешелашвили М.Е., Макеева Е.С., Соболева Н.Г. // патент на изобретение RUS 2041641 Стефен Б. Способ улучшения сохранения формы шоколада или продукта типа шоколада и композиция для шоколада или продукта типа шоколада / патент на изобретение RUS 2134041.Шоколад с начинкой и способ производства шоколада с начинкой / Носенко С.М., Бессараб В.Г., Хлопонина В.Я., Портнова Н.Н., Агеева Е.В., Ерошкина Н.Р., Иванова К.В. // патент на изобретение RUS 2141215.