организация работы холодного цеха кафе на 75 мест
Заказать уникальную курсовую работу- 55 55 страниц
- 24 + 24 источника
- Добавлена 11.03.2015
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
1. Характеристика предприятия 5
1.1. Экономико – географическая характеристика района нахождения предприятия 5
1.2. Организационно – правовая форма предприятия общественного питания 8
1.3. Режим работы предприятия 9
1.4. Структура аппарата управления 10
1.5. Состав производственных помещений 12
2. Организация работы цеха 23
2.1. Технологический процесс производства в цехе 23
2.2. Общие требования к организации работы в цехе 25
2.3. Оборудование и инвентарь используемый в цехе 28
2.4. Организация снабжения 35
2.5. Планирование цеха с расстановкой оборудования 36
2.6. Контроль качества продукции 37
2.7. Охрана труда и техника безопасности в цехе 40
2.8. Расчёт численности работников цеха 47
3. Меню предприятия 50
Заключение 53
Список литературы и источники литературы 55
При нарушении сроков поставки товара, Поставщик выплачивает Покупателю пени в
размере 0.01 % от суммы не поставленного товара.
8. Прочие условия
8.1. Все изменения и дополнения к настоящему договору считаются действительными
только в том случае, если они совершены в письменной форме и подписаны обеими
сторонами.
8.2. Все споры и разногласия решаются путем переговоров, а при не достижении согласия –
в Арбитражном суде Самарской области.
8.3. Взаимоотношения сторон, не предусмотренные настоящим договором, регулируются в
соответствии с действующим законодательством РФ.
9. Срок действия договора
9.1. Срок действия договора устанавливается с момента подписания его обеими сторонами
до 31.12.2014 г.
9.2. Договор будет считаться продленным на следующий календарный год и на тех же условиях в случае, если ни одна из сторон не заявит о желании расторгнуть его не позднее, чем за 15 дней до истечения срока действия договора.
10. Юридические адреса и реквизиты сторон:
ООО «РегионСервис63»
Юр.адрес и факт.:443022, г. Самара, пр-д Мальцева, д.4, литера Й2
ИНН 6318197656, КПП 631801001,
ОГРН 1116318009334
р/сч 40702810406020000006
в Филиал «Самарский» ОАО «ОТП Банк» в г. Самара
БИК 043602707
к/сч 30101810000000000707
Директор
______________Бурлаков И.И.
МП
2. ГОСТ Р 50647-2010 «Общественное питание. Термины и определения».
3. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий».
4. ГОСТ Р 50763-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
5. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
6. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов
7. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. – Ростов н/Д : Феникс, 2007. – 374с.
8. Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. – М.: Форум, 2008.
9. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352с.
10. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – 6–е изд., доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 480 с.
11. Торопова, Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / Н.Д. Торопова. – Ростов н/Д.: Феникс, 2010. – 409с.
12. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности пищевой ценности пищевых продуктов».
13. Калинина, В.М.Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании / В.М.Калинина. - М.: Колос, 2002. - 434 с.
14. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи/ Н.И. Ковалев, М.Н Куткина, В.А. Кравцова– М.: Деловая литература, 2005. - 480 с.
15. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/ Л. С. Кучер, Л.М. Шкуратова - М.: Деловая литература, 2002. - 358 с.
16. Надеждин, Н. А. Современный ресторан и культура обслуживания/ Н. А. Надеждин.- М.: Экономика, 1980.
17. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриенко, Г.М. Ястина. -М.: Колос, 2000.-289 с.
18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. / А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. – К.: Арий, 2009. – 680с.
19. Синицын. Е. Д. Организация работы предприятий общественного питания/ Е. Д. Синицын.-М. : Экономика, 1976.
20. Соболев, Ф. И. Общественное питание/ Ф. И. Соболев.-М.: Экономика, 1975.
21. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров/В.А. Тимофеева. -Ростов н/Д.: "Феникс", 2003. - 448 с.
22. Улейский, Н.Т. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания: Учебник / Н.Т.Улейский, Р.И.Улейская - Ростов н/Д.: издательство "Феникс", 2000. - 480 с.
23. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. - М.: Проф Обриздат, 1990.-416 с.
24. Фурс, И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб.пособие / И.Н. Фурс.- Мн.: Новое знание, 2002.- 799 с.
Негосударственное учреждение дополнительного профессионального образования
Костромской технологический техникум
АО "Костромакоопцентр"
Специальность 260502 "Технология продукции общественного питания"
Курсы
по дисциплине:
Организация производства на предприятиях общественного питания
на тему:
Организация работы кафе на 40 мест. Организация холод-магазин
Кострома 2012,
План
Введение
1. Задачи развития общественного питания на современном этапе,
1.1 Характеристика проектируемого предприятия
1.2 Характеристика производственной структуры. Технологические линии и рабочие места в мастерской
2. Расчетно-пояснительная часть
2.1 Расчет пропускной способности торгового зала
2.2 Расчет производственной программы предприятия
2.2.1 Определение количества блюд и напитков,
2.2.2 Разбивка блюд в ассортименте
2.2.3 Составление плана меню
2.2.4 Составление таблицы графика реализации блюд
2.2.5 Разработка меню с учетом полного соблюдения санитарных и технических требований и стандарта
2.3 Технологический процесс приготовления и доставки блюд из меню
2.3.1 Обоснование подбора гарниров к соусам блюдам по меню
2.3.2 Разработка трех блюд и технико-технологических карт на них
2.3.3 Выбор инструментов и инвентаря для холодного магазин
2.4 Подбор и расстановка оборудования в этом цехе
3. Организация работы в этой мастерской
Вывод
Список используемой литературы
Введение
основные продукты Питания является потребностью человечества, но от первобытных времен, когда люди питались примитивной едой, сейчас это превратилось в искусство.
Этот период времени был тяжелым и мучительным, было довольно как взлеты, так и падения. Еда превозносили к чему-то божественному, то считалось неприличным даже говорить о ней, кроме.
Например, в Спарте, как и в мирное время, так и во время войны жили очень скромно и не предавали еде особого значения, и вблизи Афин приготовления пищи превращается в великое искусство.