Разработка технологий и ассортимента сложной горячей кулинарной продукции для ресторана Русской кухни.

Таблицы расчета химического состава на блюда «Дрожжалка рыбная», «Солянка на сковороде с рыбой», «Пасха с цукатами» приведены в приложениях Г, Д, Е.Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции русской кухниОсновными технологическими нормативами на ассортимент продукции общественного питания являются Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (СТН), нормативные документы на продукцию, вырабатываемую промышленными способами (ГОСТ, ТУ) и технические нормативы на новые и фирменные кулинарные изделия (ТИ, ТК, ТТК).ТИ – технологическая инструкция – это нормативный документ, в котором регламентируютсятребования к процессам изготовления, хранения, транспортирования сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (изделий) или доставке.ТК – технологическая карта – это нормативный документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).ТТК – технико-технологическая карта – это нормативный документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.При разработке проекта рецептуры определяется состав входящих продуктов и производится расчет массы нетто и брутто, массы полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с СТН, Ч.1 [16].Технико-технологические карты, разработанные на блюда «Дрожжалка рыбная», «Солянка на сковороде с рыбой», «Пасха с цукатами или изюмом» приведены в приложенияхЖ, И, К.ЗаключениеУ каждого народа существуют свои, исторически сложившиеся особенности питания. Они связаны с географическим положением, историей страны, ее экономикой, с народными традициями и вероисповеданием.Привычки и пристрастия к определенным блюдам у разных народов складывались на протяжении длительного времени, что привело к созданию национальных кухонь, ставших неотъемлемой частью национальной культуры.В основу национальных кухонь легли два основных фактора: набор продуктов и способы их обработки. Использование обычного сырья в оригинальных сочетаниях и пропорциях, применение дополнительных, специфических для данной местности добавок и приправ, выработка своей технологии приготовления блюд позволили каждому народу добиться их неповторимого вкуса и своеобразия.Русская кухня формировалась столетиями и сохранилась до сегодняшних дней. Как и в других христианских странах, большое влияние на кухню оказала церковь, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными. Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём, из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп — от целых до дроблёных различными способамиЦелью данной работы было изучение ассортимента и особенностей приготовления блюд русской. Для достижения этой цели были выполнены следующие задачи.Изучена история развития и особенности русской кухни. Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились квашенная капуста, супы, каши и хлебобулочные изделия. «Щи да каша — пища наша» — как гласит русская пословица. Проведена оценка пищевой ценности продуктов, используемых для приготовления блюд русской кухни. Исконно русская кухня — это постный стол, богатый, разнообразный и, безусловно, здоровый. Всевозможные каши и супы, пожалуй, нигде в мире не пользуются такой популярностью, и напрасно — это богатый источник энергии и полезных веществ. Ну, а морсы и варенья — это просто кладезь витаминов.Рассмотрен ассортимент и правила приготовления, оформления и подачи блюд Сочельника и Рождественского стола. Выделена общая схема выбираемых для праздника блюд: суп с пирогом, холодная рыбная закуска, горячее мясное блюдо, гарнир из овощей и зелени, сладкое фруктовое блюдо, сладкое кондитерское блюдо. В подобном подборе блюд видна продуманность, гармоничность и сбалансированность питания во время праздника.Составлены аппаратно-технологические схемы производства блюд русской кухни: квашеной капусты, начинки для пирога из квашеной капусты с грибами, пирога из дрожжевого теста. Аппаратно-технологические схемы разработаны для наглядного и компактного представления основных этапов процесса кулинарной обработки сырья и пищевых продуктов с указанием режимов кулинарной обработки, а так же типа и марки используемого оборудования.Изучены физико-химические процессы происходящие с пищевыми веществами при приготовлении гурьевской каши. Результатом этих процессов является формирование заданной консистенции, цвета, вкуса и аромата и обеспечение безопасности готового блюда.Рассмотрен контроль качества на предприятии общественного питания при приготовлении блюд русской кухни. В настоящее время сложилась достаточно действенная система государственного регулирования и контроля качества и безопасности продукции предприятий общественного питания.Описана схема разработки технико-технологических карт, по которой составлены три технико-технологические карты блюд русской кухни: «Дрожжалка рыбная», «Солянка на сковороде с рыбой», «Пасха с цукатами или изюмом».Изучив русскую кухню с разных сторон технологического процесса, можно оценить ее с точки зрения о рациональности питания. Русская кухня интересна и разнообразна, для приготовления блюд используются традиционные продукты знакомые русским людям издавна. С точки зрения физиологии питания лучше всего организмом усваиваются те продукты, которые употреблялись нашими предками, родителями – это проявляется на генном уровне. Витамины и минеральные вещества, входящие в состав традиционных русских блюд достаточно хорошо усваиваются организмом русского человека.Русскую кухню необходимо популяризировать среди населения в качестве правильного и полезного питания. Этому должны способствовать в первую очередь специалисты общественного питания. Необходимо открывать больше предприятий общественного питания русской кухни различных классов и ценовых категорий, чтобы сделать ее доступной для всех слоев населения. Вкусовые и органолептические показатели готовых блюд должны оставаться традиционными, и в тоже время быть по вкусу современному человеку.Список использованных источниковМалый энциклопедический словарь: В 4 т. Т4. / Репринтное воспроизведение издания Брокгауза-Ефрона. – М.: ТЕРРА, 1997.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. Учебное пособие. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000.Календарь православной хозяйки. Постная и обрядовая трапеза на весь год по Уставу Святой Церкви. – М.: Издательский дом «Лествица», 1999.Мартинчик А.Н. и др. Физиология питания и гигиена: Учеб. Пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2002.Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинорной обработке / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др..; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С.Ратушного. – М.: Мир, 2004.Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания амнокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под.ред. проф., д-ра техн. наук. И.М. Скурихина и проф., д-ра мед.наук М.Н. Волгаева. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987.Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне: (Рассказы о блюдах, их истории, названиях и пользе, или приносимой, а так же утвари, посуде, и обычаях стола). – М.: Экономика, 1984.Чернов Е.В., Красильников В.Н. Перспективы развития русской национальной кухни в свете концепции функционального питания // Пища, вкус, аромат. – 2001. - №4. – с. 2-4.Сайт компании «Метака». http://www.metakavrn.ru/.Б.Бурда. Гурьевская каша. http://www.kuking.net.Википедия – свободная энциклопедия. http://ru.wikipedia.org/.Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В. О разработке технической документации на продукцию общественного питания: учеб.пособие. – Екатеринбург: Изд-воУрал. гос. экон. ун-та, 2008.ГОСТ Р 50763 – 2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.МУ №1 – 40/3805 от 11.11 1991 г. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания.Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: ч. 1 М.: изд-во Хлебпродинформ, 1996.Приложение ААппаратно-технологическая схема приготовления квашеной капусты СельдерейЧеснокСвеклаКапустабелокочаннаяПерецкрасныйжгучийМойкаВанна моечнаяОчисткаСтолМойкаВанна моечнаяМойкаВанна моечнаяМойка и очисткаМОК-125УдалениекочерыжкиСтолОчисткаСтолОчисткаСтолМойкаВанна моечнаяНарезкатонкимиломтикамиМРО-200Нарезка кубикомМРО-200НарезкакрупнымиломтикамиМРО-200Выкладываниеслоями в банкуВодаНагреваниедо кипенияКПЭМ-100-ОРМаринадЗаливаниемаринадомУксусяблочныйСахарХранение втеплом месте2-3 дляСольПриложение БАппаратно-технологическая схема приготовления начинки для пирога из квашеной капусты с грибамиМаслорастительноеОбжаркаСЭ-1НарезкасоломкойМРО-200ОстываниеВаркаКПЭМ-100-ОРЗамачиваниеГрибы сушеныеТушениеСЭ-1ОбжаркаСЭ-1НарезкасоломкойМРО-200Квашеная капустаОчисткаСтолЛук репчатыйМойкаВанна моечнаяНарезкасоломкойМРО-200Соль, специиТушениеСЭ-1ОстываниеПриложение ВАппаратно-технологическая схема приготовления пирога из дрожжевого тестаМукаПросеиваниеМПМВ-300Растворение инастаивание дрожжейТММ-1МВодаЗамес тестаТММ-1МСухие дрожжиРазделение тестаТестоделительная машинаТД-30Раскатывание толщиной 1 смМашина тестораскаточная КРТ80/500МаслорастительноеРаскатывание толщиной 0,7-0,8 смМашина тестораскаточная КРТ80/500Смазывание противняВыкладывание тестаВодаКипячениеКНЭ-25КипячениеКНЭ-25ВодаВыпекание180˚С, 45 минШПЭСМ-2ЗавариваниечаяСмазывание чаемОстывание 20 минСмазываниекипяченой водойЗаваркачерного чаяНачинкаВыкладывание начинкиВыкладывание тестаПриложение ГТаблица расчета химического состава на блюдо «Дрожжалка рыбная»Наименование сырья, продуктов, полуфабрикатовНорма закладки на одну порцию, гБелкиЖирыУглеводыбруттонетто%г%г%гЛосось атлантическийСохранность при варкеСудакСохранность при варкеВодаЛук репчатыйСохранность при варкеМорковьСохранность при варкеСольПерец черныйПетрушкаУкропЛимон151,5181,820035,753,310,21,351,354,7610074100742003019,54039,610,2112208618,49101,4981,390003,72,50,92017,218,416,700,420,40,520,47000,0370,0250,0188,1881,19100,2900,1100000,40,50,18,17,11,1100,060,050,040,04000,0040,0050,0020-0-08.2976.882007.67.33000002.432.392.762.9000.0630.0630.06Содержание в готовом блюде в одной порциив 100 г20010034,8517,438,24,14.7612.427Калорийностьблюдав 100 г200100232116ПриложениеДТаблица расчета химического состава на блюдо«Солянка на сковороде с рыбой»Наименование сырья, продуктов, полуфабрикатовНорма закладки на одну порцию, гБелкиЖирыУглеводыбруттонетто%г%г%гКапуста квашеннаяСохранность при тушенииЛук репчатыйСохранность при пассерованииМасло растительноеМукаЯблокиСохранность при тушенииСахарКапуста тушеная с луком и яблокомСудакСохранность при припусканииФиле семгиСохранность при припусканииПерец черныйУкропОгурцы консервированныеОливкиМаслиныХлебМасло сладко-сливочноеСолянка до запеканияСохранность при запекании242,8647,62103142,86376,0984,950,51,35509,0913,972010170139,440261031007432507051,87051,80,51405520104354001,8831,498010,80,495018,486208702,50,81,61,67,60,5953,062,540,560,5500,320,40,3803,7912,911,11412,200,0250,320,080,081,520,0529,227,70,1890,29099,91,30,49001,1858,18800,50,123,723,70,882,5950,170,150,080,079,990,040,40,36010,290,770,655,67500,0050,041,191,190,168,2526,825,53848.297068.99.88099.80-0-06.31.75.25.249.20.8955.14.213.283.0202.079.87.922.9920.17000000.0630.680.260.269.84031.3 29.8Содержание в готовом блюде в одной порциив 100 г40010027,76,9325,56,4829.87.45Калорийностьблюдав 100 г400100459,5114,9ПриложениеЕТаблица расчета химического состава на блюдо «Пасха с цукатами»Наименование сырья, продуктов, полуфабрикатовНорма закладки на одну порцию, гБелкиЖирыУглеводыМоно- и дисахаридыКрахмалбруттонетто%г%г%г%гТворог 18%Масло сладко-сливочноеСливки 35%ЖелткиСахарная пудраЦукаты морковныеКоньякМасса для пасхиСохранность при выстаивании под гнетом134,6826,726,713,326,813,36,7133,326,726,713,326,813,36,7246,8200150,50,916,202,9095200,130,242,1500,39022,9121,81882,53531,200,208924229,354,1500,03059,53532,80,83,2099,870,11,5913,70,20,85026,759,30,140,937,2000000,40100000000,0500,050,05Содержание в готовом блюде в одной порциив 100 г20010021,810,95326,537,218,60,050,025Калорийностьблюдав 100 г200100713356ПриложениеЖТехнико-технологическая карта, разработанная на блюдо «Дрожжалка рыбная»«Утверждаю»____________________Руководитель предприятияТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1Наименование блюда (изделия)ДрожжалкарыбнаяОбласть применения ____________________________________________________________Перечень сырья: лосось атлантическия, судак, вода, лук репчатый, морковь, соль, перец черный, петрушка, укроп, лимонТребования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.РецептураСырьеНорма закладки на 1 порцию, гНорма закладки (нетто), кгбруттонетто10 порций20 порцийЛосось атлантическийСудакВодаЛук репчатыйМорковьСольПерец черныйПетрушкаУкропЛимон151,5181,820035,753,310,21,351,354,76100100200304010,21121120,30,40,010,0020,010,010,022240,60,80,020,0040,020,020,04Масса сырьевого набораПолуфабрикатаМасса готового блюда (изделия)475,22002004,752229,50444ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯРыбу разделить на филе, кости, кожу и чешую залить холодной водой и довести до кипения, снимая пену, положить подпеченные овощи, соль и варить на медленном огне 2 часа. Филе рыбы нарезать крупными кусочками, залить бульоном и припустить до готовности. Рыбу выложить в глубокую тарелку, положить морковь из бульона нарезанную кусочками, зелень укропа и петрушки, поперчить. Бульон сцедить, влить в него сок лимона, залить им рыбу и поставить дрожжалку на холод на 6-12 часов.ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИХранят при температуре 4±2˚С в холодильнике в холодном цехе, срок хранения – не более 24 ч.ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИОрганолептические показателиВнешний вид – Плоские куски рыбы без костей (хрящей) украшены зеленью петрушки и укропа, фигурно нарезанной вареной морковью и покрыты слоем прозрачного желе толщиной 6,5-8 мм.Цвет – Желе – от бледно-желтого до золотистого. Рыбы – белый с сероватым оттенком для судака и нежно розовый для лосося атлантического.Консистенция – Желе – студнеобразная, упругая, плотная. Рыбы отварной – мягкая, некрошливая.Вкус – Рыбный с привкусом крепкого бульона, немного кисловатый.Запах – Рыбный, типичный с ароматом специй.Физико-химические показателиПоказательСодержание, %Массовая доля сухих веществМассовая доля жира27,44,1Микробиологические показателиКМАФАнМ, в 1 г не более……………………………………………………...1·103БГКП………………………………………………………………………………….–Бактерии рода протей……………………………………………………………...0,1Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы……………………….25ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ), г на 100 гБелкиЖирыУглеводыЭнергетическая ценность, ккал17,44,12,4116Инженер-технолог__________________ __________________________________ Подпись ФИООтветственный исполнитель__________________ _________________________ Подпись ФИОПриложениеИТехнико-технологическая карта, разработанная на блюдо«Солянка на сковороде с рыбой»«Утверждаю»____________________Руководитель предприятияТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2Наименование блюда (изделия) Солянка на сковороде с рыбойОбласть применения ____________________________________________________________Перечень сырья: капуста квашенная, лук репчатый, масло растительное, мука, яблоки, сахар, судак, филе семги, перец черный, укроп, огурцы консервированные, оливки, маслины, хлеб, масло сладко-сливочноеТребования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.РецептураСырьеНорма закладки на 1 порцию, гНорма закладки (нетто), кгбруттонетто10 порций20 порцийКапуста квашеннаяЛук репчатыйМасло растительноеМукаЯблокиСахарКапуста тушеная с луком и яблокомСудакФиле семгиПерец черныйУкропОгурцы консервированныеОливкиМаслиныХлебМасло сладко-сливочное242,8647,62103142,86376,0984,950,51,35509,0913,97201017040103100325070700,51405520101,70,40,10,0310,032,50,70,70,0050,010,40,050,050,20,13,40,80,20,0620,0651,41,40,010,020,80,10,10,40,2Масса сырьевого набораПолуфабрикатаМасса готового блюда (изделия)797,54354007,9754,35415,958,78ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯКапусту отжать, лук репчатый мелко порезать, потушить в масле, затем добавить капусту, и тушить вместе с луком, затем добавить очищенное от кожицы и семян яблоко, нарезанное дольками, помешивать, чтобы масса не пригорела, подправить мукой.Выложить ½ часть капусты в сковороду для запекания, затем положить слой подпеченной или припущенной рыбы, посыпать перцем и рубленой зеленью, затем снова ряд капусты, оформить солеными огурцами, маслинами, оливками, положить сливочное масло, посыпать тертой булкой и запечь.ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИТемпература подачи – не ниже 65˚С, срок хранения – не более 36 ч (при температуре 4±2˚С).ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИОрганолептические показателиВнешний вид – Нарезка овощей соответствует технологии приготовления. Овощи, рыба и другие компоненты хорошо очищены. Набор компонентов и их соотношение соблюдены.Цвет – От светло-желтого до светло-коричневого. Овощей или других компонентов – характерных для их вида.Консистенция – Мягкая, плотная (продукты не переварены). Вкус – Ярко выраженный, солоновато-кислый, достаточно острый с привкусом характерным для преобладающих компонентов. Маслины усиливают приятные вкусовые ощущения.Запах – Огурцов соленых, кислой капусты, пассерованного лука и других компонентов.Физико-химические показателиПоказательСодержание, %Массовая доля сухих веществМассовая доля жира276,4Микробиологические показателиКМАФАнМ, в 1 г не более……………………………………………………...1·103БГКП………………………………………………………………………………….–Бактерии рода протей……………………………………………………………...0,1Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы……………………….25ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ), г на 100 гБелкиЖирыУглеводыЭнергетическая ценность, ккал6,96,57,5115Инженер-технолог__________________ __________________________________ Подпись ФИООтветственный исполнитель__________________ _________________________ Подпись ФИОПриложениеКТехнико-технологическая карта, разработанная на блюдо «Пасха с цукатами или изюмом» «Утверждаю»____________________Руководитель предприятияТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3Наименование блюда (изделия) Пасха с цукатами или изюмомОбласть применения ____________________________________________________________Перечень сырья: творог 18%, масло сладко-сливочное, сливки 35%, желтки, пудра, цукаты морковные, изюм, коньяк, эссенция ромовая.Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.РецептураСырьеНорма закладки на 1 порцию, гНорма закладки (нетто), кгбруттонетто10 порций20 порцийТворог 18%Масло сладко-сливочноеСливки 35%ЖелткиСахарная пудраЦукаты морковныеили изюмКоньякили эссенция ромовая134,6826,726,713,326,813,313,66,76,7133,326,726,713,326,813,313,36,76,71,3330,2670,2670,1330,2680,1330,1330,0670,0672,6660,5340,5340,3660,5360,2660,2660,1340,134Масса сырьевого набораПолуфабрикатаМасса готового блюда (изделия)246,8246,82002,4682,46824,9364,9364ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯТворог протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, хорошо вымешать, желтки растереть с сахарной пудрой добела, ввести в твороженную массу, сливки взбить в пену, ввести в творожную массу, добавить цукаты или изюм, вымоченные в коньяке или роме, очень аккуратно перемешать. Форму для пасхи выложить марлей не оставляя складок и очень плотно, по ложке, прижимая к стенкам выложить в форму творожную массу, поставить под гнет на 12-24 часа в прохладное место. Пасху аккуратно освобождают от формы, осторожно снимают марлю и нарезают на порции.ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИТемпература подачи – не ниже 14˚С, срок хранения – не более 24 ч (при температуре 4±2˚С).ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИОрганолептические показателиВнешний вид – Творожная масса с цукатами или изюмом в форме пирамиды, конуса или прямоугольного брусочка. Посыпана сахарной пудрой.Цвет – Творога – белый.Консистенция – Однородная, мягкая, сочная. Компонентов, входящих в блюдо – характерная для них. Вкус – Характерный для творога (без затхлого, кислого, прогорклого и других посторонних) и компонентов, предусмотренных рецептурой – сладковато-кислый.Запах – Характерный для творога (без затхлого, кислого, прогорклого и других посторонних) и компонентов, предусмотренных рецептурой – сладковато-кислый.Физико-химические показателиПоказательСодержание, %Массовая доля сухих веществМассовая доля жира57,826,5Микробиологические показателиКМАФАнМ, в 1 г не более……………………………………………………...1·103БГКП………………………………………………………………………………….–Бактерии рода протей……………………………………………………………...0,1Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы……………………….25ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ), г на 100 гБелкиЖирыУглеводыЭнергетическая ценность, ккал10,926,518,6356Инженер-технолог__________________ __________________________________ Подпись ФИООтветственный исполнитель__________________ _________________________ Подпись