Функциональные молочные продукты ;свойства,ассортимент и качество.
Заказать уникальную курсовую работу- 56 56 страниц
- 27 + 27 источников
- Добавлена 23.04.2015
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
1 Функциональные свойства молочных продуктов 5
1.1. Формирование рынка функциональных молочных продуктов 5
1.2. Функциональные свойства молочных продуктов 10
1.1 Требования, предъявляемые к качеству и безопасности молочных продуктов 16
1.4 Сохранение функциональных свойств молочных продуктов 17
2 ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 21
2.1 Характеристика исследования образцов. Методика исследования качества 21
2.2 Ассортимент функциональных молочных продуктов, реализуемых в магазинах 26
2.3 Качество функциональных молочных продуктов, реализуемых в магазинах 29
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 37
2. «Функциональный продукт. Технические условия. ГОСТ Р 52096-2003» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.06.2003 N 225-ст) (ред. от 09.12.2008).
3. ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
4. ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия.
5. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.
6. ГОСТ Р 50460-92 Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и технические требования
7. ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые.Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.ГОСТ 26809
8. ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.
9. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
10. ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
11. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
12. ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования.
13. ГОСТ 6672-75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия.
14. ГОСТ 9284-75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия.
15. ГОСТ 5541-2002 Средства укупорочные корковые. Общие технические условия.
16. ГОСТ 25706-83 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования.
17. ГОСТ 20015-88. Хлороформ. Технические условия.
18. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
19. ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования..
20. ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка;
21. ТУ 10.02.02.789.07-89
22. Лента. Официальный сайт. Режим доступа: www.lenta.com//
23. Лялин В.А., Федотов А.В. Производство творога: новые технологии / Лялин В.А., Федотов А.В. // Молочная промышленность. 2010. № 1. С. 45.
24. Росстат. Режим доступа: www.gks.ru/.
25. Творог - калорийность, химический состав, пищевая ценность. [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.tiptip.ru/p/7/tvorog/.
26. Творог и изделия из творога [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.znaytovar.ru/new686.html
27. Технология производства творога. [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.talen.ru/proizvodstvo-tvoroga.html.
Вопрос-ответ:
Какие функциональные свойства имеют молочные продукты?
Молочные продукты обладают различными функциональными свойствами, такими как улучшение пищеварения, поддержание здоровой микрофлоры кишечника, повышение иммунитета и снижение уровня холестерина.
Как формируется рынок функциональных молочных продуктов?
Рынок функциональных молочных продуктов формируется через разработку и производство продуктов с дополнительными функциональными свойствами, ориентированных на потребности потребителей.
Какие требования предъявляются к качеству и безопасности молочных продуктов?
К молочным продуктам предъявляются требования по наличию определенного количества полезных веществ, отсутствию вредных примесей и микроорганизмов, а также соблюдению санитарно-гигиенических норм.
Как сохраняются функциональные свойства молочных продуктов?
Функциональные свойства молочных продуктов могут сохраняться путем правильного хранения и технологической обработки, такой как пастеризация или ферментация.
Как проводится исследование качества функциональных молочных продуктов?
Исследование качества функциональных молочных продуктов проводится путем анализа их состава, наличия полезных веществ и соответствия установленным стандартам.
Какие функциональные свойства есть у молочных продуктов?
Молочные продукты обладают различными функциональными свойствами, включая возможность формирования структуры, эмульгирования, воздушной аэрации, стабилизации, улучшения текучести и консистенции, регуляции водного баланса в продукте, а также физиологические и биологические эффекты, такие как укрепление иммунитета и поддержание здоровой микрофлоры кишечника.
Как формируется рынок функциональных молочных продуктов?
Рынок функциональных молочных продуктов формируется на основе потребительских запросов и исследований, направленных на разработку продуктов с улучшенными функциональными свойствами. Компании внедряют новые технологии производства, добавляют ингредиенты с функциональными свойствами и проводят рекламные кампании, чтобы привлечь внимание потребителей к своим продуктам.
Какие требования предъявляются к качеству и безопасности молочных продуктов?
К молочным продуктам предъявляются высокие требования по качеству и безопасности. Они должны соответствовать стандартам по содержанию питательных веществ, отсутствию вредных веществ и бактерий, их упаковка должна быть герметичной и безопасной. Производители также должны проводить регулярные испытания и контроль качества, чтобы обеспечить соответствие продуктов требованиям.
Как сохраняются функциональные свойства молочных продуктов?
Функциональные свойства молочных продуктов могут сохраняться при правильном хранении и транспортировке. Они должны быть хранены при оптимальной температуре, защищены от света и воздуха. Также важно учитывать срок годности продукта и использовать его до истечения срока. Производители также могут применять специальные технологии и добавки, которые помогают сохранить функциональные свойства продукта на протяжении всего срока годности.