Идентификация, оценка качества и безопасность продукта.

При этом преобладает технологическая фальсификация.Значительное число потребителей включают макаронные изделия в свой рацион питания независимо от уровня доходов и инфляции. Поэтому многие продавцы и производители пытаются обмануть покупателя именно при продаже этих продуктов питания и получают на этом существенный доход.Макаронные изделия – неоптимальный продукт питания для человека т.к. их длительное употребление приводит к нарушению углеводного обмена и ожирения.Часто купленные макаронные изделия имеют такие дефекты, как большое количество треснувших, поломанных в упаковке, расчетливых макаронах и т.п. Все эти дефекты находятся внутри упаковки с макаронными изделиями и продавец, естественно, о них не знает. Поэтому, если потребитель приобретает макаронные изделия от одного производителя и в его продукции часто встречается подобные дефекты, видимо следует сменить предпочтения производителя.Макаронные изделия с повышенной влажностью при хранении деформируются. Продавец, чтобы продать эти отсыревшие макаронные изделия или нагревает их в СВЧ-печи для сушки, или продает эти изделия нетребовательным покупателям.Когда купленные макароны развариваются и превращаются в сплошное месиво, то это технологическая фальсификация– намакаронной фабрике, где использовали не специальную макаронную муку, полученную из твердой стекловидной или мягкой пшеницы, а обычную хлебопекарную муку из мягкой пшеницы и вместо качественных макаронных изделий, производят фальсифицированный продукт. Могут быть и другие способы фальсификации: замена сорта муки, повышенное содержание воды; добавления других сортов муки; ввода пищевых добавок-улучшителей муки; введение пищевых их красителями.Поскольку идентификация ассортиментных характеристик по внешнему виду изделий (форме, цвету) очень проста, а их подделка бессмысленна, так как не дает существенной прибыли или конкурентных преимуществ, тоассортиментная фальсификацияпочти не встречается.Правда в ассортименте макаронных изделий уже появились бренды (например, Макфа). Производители стремятся продавать свою продукцию под своими торговыми марками.Способами обнаружения фальсификации служат визуальный осмотр по идентифицирующим признакам. Макаронные изделия измакаронной муки высшего сорта имеют белый с кремовым оттенком цвет и стекловидность на излом изделия, а из хлебопекарной муки — чисто белый цвет, мучнистую консистенцию на изломе. Дополнительно к этому способу можно провести пробную варку. При варке изделий из хлебопекарной муки, особенно с низкой стекловидностью, сильно разбухают, слипаются, трудно отделяются друг от друга, отварочная вода очень мутная, с частицами муки.Для выявления фальсификациисорта мукиопределение цвета не является достоверным признаком, так как мука может быть отбелена. Более достоверные результаты могут быть получены определением зольности и/или клетчатки.Количественная фальсификациямакаронных изделий производится в виде недовеса фасованной продукции или добавления в упаковку при фасовании или отпускепокупателюлома и крошки.ЗаключениеВ качестве заключения по проведенному исследованию можно представить следующее. Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до определенной влажности. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, т.к. изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. В них содержится до 13% белков, около 80% усвояемых углеводов, 1% жиров, 0,6 % минеральных веществ и витаминов. Калорийность макаронных изделий составляет 360 ккал/100 г. Усвояемость их организмом человека высокая. Дополнительная кулинарная обработка требуется в небольшом объеме. Вследствие чего они пользуются стабильным спросом потребителей. Что, понятно, приводит к возможным нарушениям со стороны производителей и продавцов, а именно – фальсификации. Обнаружить ее, обеспечить безопасность продуктов питания, поступающих потребителю, - ключевая задача товароведа.БиблиографияБарановский В.А. Продавец. – Ростовн/Д.: Феникс, 2001. – 448с.ГОСТ Р 51865-2010 Изделия макаронные. Общие технические условияДубинина А.А. методы определения фальсификации товаров. – К.: Профессионал, 2009. – 336 с.Идентификация и фальсификация макаронных изделий//Интернет-ресурс http://www.znaytovar.ru/Косолапова Н.В. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров. – М.: Академия, 2010. – 80 с.Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 312 с.Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: «Дашков и Ко», 2008. – 192 с.Савинский А.И. Розничная торговля и основы товароведения. – Мн.: Беларусь, 2010. – 541с.Теплов В.И. Коммерческое товароведение. – М.: Дашков и Ко, 2001. – 620с.Товароведная характеристика макаронных изделий//Интернет-ресурс http://nord-commerc.ru/Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. – Мн.: Ураджай, 2011. – 541с.Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: Дашков и Ко, 2002. – 416с. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: Инфра-М, 2001. – 544с.Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – Ростовн/Д.: МарТ, 2001. – 680с.Микулович Л.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. – 768с.