Особенности тостового теста
Заказать уникальную курсовую работу- 30 30 страниц
- 23 + 23 источника
- Добавлена 16.12.2015
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
1. Теоретическая часть 5
1.1. Сырье для производства тостового хлеба 5
1.2. Новые технологические схемы производства тостового хлеба 12
2. Практическая часть 19
2.1. Характеристика пекарни и технология производства тостового хлеба 19
2.2. Условия хранения сырья и готовой продукции 22
2.3. Технико-химический контроль производства 23
Заключение 28
Список литературы 29
2. Ауэрман Л. Я. «Технология хлебопекарного производства». – Санкт-Петербург 2003.-416 с. / Под общ. Ред. Пучковой Л. И.
3. Кострова И. Е. «Малое хлебопекарное производство (основные особенности)». – СПб: ГИОРД, 2001. – 120 с.
4. Хромеенков В. М. «Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик». – СПб.: ГИОРД, 2003, - 496.:ил.
5. Демский А. Б., Веденев В. Ф. «Оборудование для производства муки, крупы и комбикормов. Справочник». – М.: ДеЛипринт, 2005. – 760 с.
6. Пучкова Л.И., Гришин А. С., Черных В. Я. «Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР». – М.: колос, 1993. – 224 с.
7. Лапшина В.Т., Фонарева Г.С., Ахиба С.Л. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенья, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2000. – 720 с.
8. СанПин 2.3.2. 1078 – 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
9. ГОСТ Р 51785. Изделия хлебобулочные. Термины и определения.
10. Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий (пекарен). – М.: ПищепромИздат, 1997. – 230 с.
11. ГОСТ 26574 – 85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.
12. ГОСТ 2874 – 82.Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.
13. ГОСТ Р 51232. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.
14. СанПин 2.1.4. 1074 – 01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.
15. ГОСТ 171 – 81. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.
16. ГОСТ 28483 – 90. Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия.
17. ГОСТ Р 51574 – 2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия.
18. ГОСТ 37 – 91. Масло коровье. Технические условия.
19. ГОСТ 240 – 85. Маргарин. Общие технические условия.
20. ГОСТ 27583 – 88. Яйца куриные пищевые. Технические условия.
21. ГОСТ 2858 – 82. Порошок яичный. Технические условия.
22. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий. – М.: Колос С, 2006. – 389 с.
23. Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – Спб: ПрофиКС, 2002. – 192 с.
Вопрос-ответ:
Какие особенности имеет тостовое тесто?
Тостовое тесто имеет некоторые особенности по сравнению с обычным хлебным тестом. Оно обладает более плотной структурой, что позволяет хранить тосты дольше без потери качества. Также в тостовом тесте используется особое сырье и применяются новые технологические схемы производства.
Какое сырье используется для производства тостового хлеба?
Для производства тостового хлеба используется особое сырье. Оно обладает повышенной водопоглощающей способностью и повышенным содержанием клейковины. Также в тостовом хлебе часто используются различные добавки, такие как масло, сахар, яйца и др., чтобы придать тостам особый вкус и текстуру.
Какие новые технологические схемы используются при производстве тостового хлеба?
При производстве тостового хлеба применяются различные новые технологические схемы. Например, используются специальные методы замеса и формовки теста, что позволяет получить оптимальную структуру хлеба. Также для обработки и выпечки тостового хлеба могут применяться специальные оборудование и технологии.
Какие условия хранения сырья и готовой продукции полагается соблюдать?
Для хранения сырья и готовой продукции в производстве тостового хлеба необходимо соблюдать определенные условия. Сырье должно храниться в сухих и прохладных помещениях, чтобы избежать плесени и порчу. Готовая продукция должна храниться в герметично упакованных упаковках, чтобы сохранить свежесть и качество тостов.
Каким образом осуществляется технико-химический контроль производства тостового хлеба?
Технико-химический контроль производства тостового хлеба осуществляется с помощью специальных анализов и испытаний. Проверяются такие параметры, как влажность теста, содержание клейковины, кислотность и др. Это позволяет контролировать качество и соответствие продукции требованиям стандартов.
Какие особенности имеет тостовый хлеб?
Тостовый хлеб обладает рядом особенностей. Во-первых, его структура более плотная и твердая, что позволяет ему сохранять форму и не размокать при обжаривании. Во-вторых, он имеет более высокую пищевую ценность благодаря особому способу его приготовления. Также, тостовый хлеб имеет характерный аромат и вкус, который получается в результате процесса обжаривания.
Какое сырье используется для производства тостового хлеба?
Для производства тостового хлеба используются такие компоненты, как пшеничная мука, вода, соль, дрожжи и специи. В некоторых рецептах также могут присутствовать добавки, такие как сахар, масло или яйца.
Какие новые технологические схемы производства тостового хлеба существуют?
Существуют различные новые технологические схемы производства тостового хлеба. Некоторые из них включают использование специальных масел или ингредиентов, которые придают хлебу особый вкус и аромат. Также, существуют технологии, которые позволяют достичь оптимальной структуры и текстуры тостового хлеба.
Какие условия хранения сырья и готовой продукции необходимы для производства тостового хлеба?
Для хранения сырья и готовой продукции необходимо соблюдать определенные условия. Сырье должно храниться в сухих и прохладных помещениях, чтобы избежать загрязнения и повреждения. Готовую продукцию следует упаковывать в плотные пакеты или контейнеры, чтобы сохранить ее свежесть и предотвратить потерю влаги.
Каким образом осуществляется технико-химический контроль производства тостового хлеба?
Технико-химический контроль производства тостового хлеба осуществляется путем регулярного анализа отобранных образцов продукции. В ходе контроля проверяется качество и соответствие характеристик продукции установленным стандартам. Используются различные методы анализа, такие как измерение влажности, содержания белка, жира и других компонентов.
Какие особенности имеет тостовый хлеб?
Тостовый хлеб отличается от обычного хлеба более плотной консистенцией и крошится меньше при обжаривании. Он имеет более ярко выраженный аромат и слегка сладковатый вкус.