Вариант 7
Заказать уникальную курсовую работу- 59 59 страниц
- 13 + 13 источников
- Добавлена 06.03.2016
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 6
1.1. Технико-экономическая характеристика предприятия 7
1.2. Выбор ассортимента продукции 7
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
2.1. Характеристика сырья и требования к его качеству 9
2.2. Рецептуры и описание технологических схем производства колбасных изделий 11
2.2.1. Описание технологической схемы производства колбасных изделий. 12
2.3. Требования к качеству готовой продукции 16
2.4. Управление качеством производства и продукции 19
2.4.1. Методы физико-химического анализа 19
2.4.2. Методы бактериологического анализа по ГОСТ 9958-81 19
2.4.3. Содержание токсичных элементов 20
2.4.4. Санитарно-гигиенические требования 21
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 22
3.1. Расчет количества основного и вспомогательного сырья 22
3.2. Расчет потребного количества исходного (основного) 26
3.3. Расчет оболочки 28
3.4. Подбор оборудования, обеспечивающего технологию производства конечного продукта 30
3.4.1. Обоснование и выбор технологического оборудования 30
3.4.2. Оборудование для измельчения сырья и приготовления фарша 31
3.4.3. Оборудование для набивки фарша в оболочки 36
3.4.4. Оборудование для термообработки 38
3.4.5. Расчет льдогенератора 40
3.4.6. Расчет тележек 41
3.5. Расчет численности персонала 43
3.6. Расчет производственных площадей 45
3.6.1. Расчет площади холодильника и складских помещений 46
3.6.2. Расчет площади мясоперерабатывающего производства исходя из продолжительности технологического процесса и норм нагрузки 48
3.7. Инженерно-технические расчёты 55
3.7.1. Решения по водоснабжению 55
3.7.2. Решения по теплоснабжению 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ПРОЕКТУ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 59
1. Антипова Л. В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов. — Воронеж: ВГУ, 2001. – 340 с.
2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2004. - 571 с: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
3. Винников Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. – «Инкос». –600 с.
4. Габриэлянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов. — М.: Экономика, 2006. – 670 с.
5. Гончарова В. И., Голощанова Е. Я. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Экономика, 2000. – 655 с.
6. Горфинкель И. И., Кононов В. С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов. — М.: Экономика, 2008. – 780 с.
7. ГОСТы на мясо и мясопродукты: ГОСТ 16351-70 Колбасы полукопченые, ГОСТ 23670-79 Колбасы вареные
8. Журавская Н.К., Алехина Л. Т, Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов: М.: 2002. – 234 с.
9. Зонин В.Г. Современное производство колбасных и варено-копченых изделий. - СПб.: Профессия, 2007. – 224 с.
10. Зубарева К.Ю. /Методические указания Орел ГАУ.- 2012 год – 38с.
11. Лазарев Е. И. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 2007. – 880 с.
12. Николаева М. А., Лычников Д.С. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. — М.: Экономика. 2006. – 485 с.
13. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Колос –2009. – 565 с.
Вопрос-ответ:
Какие технико-экономические характеристики рассматриваются в проекте?
В проекте рассматривается технико-экономическая характеристика предприятия, выбор ассортимента продукции и управление качеством производства и продукции.
Какие требования предъявляются к сырью для производства колбасных изделий?
Для производства колбасных изделий требуется сырье высокого качества, соответствующее определенным характеристикам, таким как свежесть, чистота и отсутствие микробиологических загрязнений.
Как описывается технологическая схема производства колбасных изделий?
Технологическая схема производства колбасных изделий описывается с использованием рецептур, которые определяют последовательность этапов и необходимые ингредиенты для получения желаемого продукта. Она включает в себя такие операции, как перемалывание сырья, смешивание ингредиентов, формование и термическую обработку.
Какие требования предъявляются к качеству готовой продукции?
К готовой продукции предъявляются требования по внешнему виду, цвету, запаху и вкусу. Она должна быть безопасной для потребления и соответствовать установленным стандартам качества.
Как осуществляется управление качеством производства и продукции?
Управление качеством производства и продукции осуществляется с помощью методов контроля и испытаний, а также соблюдения стандартов и регламентов. Качество процесса производства и готовой продукции оценивается и анализируется с целью непрерывного улучшения.
Что такое технико-экономическое обоснование проекта?
Технико-экономическое обоснование проекта - это процесс, в ходе которого производится анализ технической и экономической составляющих проекта с целью определения его эффективности и целесообразности.
Как выбрать ассортимент продукции для предприятия?
При выборе ассортимента продукции для предприятия необходимо учитывать потребности рынка, конкурентоспособность продукции, доступность сырья и материалов, технические возможности производства, а также финансовые ресурсы предприятия.
Какие требования к качеству сырья должны быть учтены при выборе?
При выборе сырья необходимо учитывать его качество, безопасность для здоровья потребителей, соответствие стандартам и нормативам, а также совместимость с другими материалами, используемыми в производстве.
Каковы основные этапы технологической схемы производства колбасных изделий?
Основные этапы технологической схемы производства колбасных изделий включают приготовление сырья, измельчение и смешивание, фарширование в оболочку, упаковку и термическую обработку.
Как осуществляется управление качеством производства и продукции?
Управление качеством производства и продукции осуществляется путем контроля и анализа всех этапов производственного процесса, применения стандартов и нормативов, а также систематического обучения и обновления производственного персонала.
Какие основные характеристики предприятия можно найти в технико-экономической части проекта?
В технико-экономической части проекта можно найти следующие основные характеристики предприятия: описание его основной деятельности, информацию о его масштабах (площадь, количество работников и т.д.), данные о производственной базе и сырьевых ресурсах, а также информацию о рынке сбыта и конкурентной среде.
Как происходит выбор ассортимента продукции?
Выбор ассортимента продукции происходит на основе анализа рынка и потребностей потребителей. Необходимо изучить спрос на рынке, анализировать конкурентную среду, определить потребности и предпочтения потребителей. После этого можно определить, какие виды продукции будут наиболее востребованы и приносить наибольшую прибыль.