Проектирование предприятия общественного питания -
Заказать уникальную дипломную работу- 75 75 страниц
- 15 + 15 источников
- Добавлена 03.08.2016
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
1. История возникновения и развития Пабов 5
2. Технико-экономическое обоснование проекта (ТЭО) 10
3. Организационный раздел 16
3.1. Краткая организационная характеристика предприятия 16
3.2. Расчет производственной программы 16
4. Технологический раздел 21
4.1. Меню проектируемого предприятия 21
4.2. Разработка технологических документов 32
5. Организационный раздел 35
5.1. Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия 35
5.2. Организация производственно-торгового процесса в предприятии 36
5.3. Расчет численности производственной бригады предприятия 39
5.4 Разработка карты организации рабочих мест 40
5.5. Должностные инструкции торговых работников бара (бармен, администратор, официант, хостес) 42
6. Экономический раздел 49
6.1. Расчёт годовой производственной программы и товарооборота 49
6.2. Расчёт валового дохода 53
6.3. Расходы на оплату труда 53
6.4. Расходы на аренду, содержание здания 56
6.5. Расходы на амортизацию основных средств 56
6.6. Расходы на ремонт основных средств 58
6.7. Расходы на приобретение форменной одежды 58
6.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья 59
6.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды 60
6.10. Расходы на электроэнергию 60
6.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров 61
6.12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования 61
6.13. Расходы на подсортировку товаров 62
6.14. Потери товаров и технологические отходы 62
6.15. Расходы на тару 63
6.16. Расходы на рекламу 63
6.17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ) 64
6.18. Прочие расходы 65
6.19. Смета издержек предприятия 65
6.20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия 66
Заключение 68
Список литературы 69
На фоне данных предприятий целесообразно открывать пивной ресторан, с расширенным ассортиментом блюд, что и доказано в данной работе.
2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Москва.
3. СниП 2.08. 02-89 «Общественные здания и сооружения».
4. Архитектура общественных зданий. – М. : Стройиздат, 2005.
5. Бархин, Б. Г. Методика архитектурного проектирования / Б. Г. Бархин. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Стройиздат, 2012.
6. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 (Проектирование предприятий общественного питания).
7. Хасиева, С. А. Архитектура городской среды / С. А. Хасиева. – М.: Стройиздат, 2011.
8. Шимко, В. Т. Типологические основы художественного проектирования архитектурной среды / В. Т. Шимко, А. А. Гаврилина. – М., 2010.
9. Гольдштейн Г.Я. Стратегический менеджмент. Т.: Скиф, 2000г. - 451с.
10. Тупицын А.Л. Диверсификация предприятия // Новосибирск, 2004. - 150с.
11. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. – 3-е изд., перераб. И доп. – К.: Выща шк. Головное изд-во, 1989. – 280 с.
12. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие – 5-е изд. перераб. и доп. – М. Феникс, 2004 – 416 c.
13. Официант-бармен от А до Я. – Мн.: ООО «Харвест», 2003. – 224 с.
14. Рэй Фоли, Хезер Дизмор. Как открыть бар. Изд., Вильямс, 2008 – 42 с.
15. Майкл Гарви, Хезер Дизмор, Эндрю Дизмор. Ресторанный бизнес. Изд., Вильямс, 2007 – 16с.
Вопрос-ответ:
Какова история возникновения и развития пабов?
История возникновения и развития пабов насчитывает несколько столетий. Пабы, или пабы-таверны, впервые появились в Великобритании в средние века. Они были местами, где люди могли собираться после работы, отдохнуть и выпить пива. В течение времени, пабы стали популярными и распространились по всему миру. На сегодняшний день, пабы являются символом английской культуры и переживают некий ренессанс в различных странах мира.
Что включает в себя технико-экономическое обоснование проекта?
Технико-экономическое обоснование проекта включает в себя расчеты и анализ различных показателей, необходимых для оценки экономической эффективности проекта. В частности, оно включает в себя расчеты затрат, доходов и прибыли, а также оценку рентабельности и инвестиционной привлекательности проекта. Это позволяет оценить финансовую жизнеспособность и эффективность предполагаемого предприятия общественного питания.
Какую информацию несет краткая организационная характеристика предприятия?
Краткая организационная характеристика предприятия предоставляет информацию о его основных характеристиках и структуре. В частности, она содержит информацию о форме собственности предприятия, его названии, целях и задачах, местоположении, штатном расписании и других сведениях, которые имеют значение для его функционирования и организации. Эта информация позволяет получить представление о предприятии и его основных особенностях.
Как разрабатывается меню проектируемого предприятия?
Разработка меню проектируемого предприятия включает несколько этапов. Сначала проводится анализ целевой аудитории и ее предпочтений в отношении блюд и напитков. Затем определяется концепция ресторана и его основные особенности, которые могут быть отражены в меню. На основе этих данных составляется предварительный список блюд и напитков, который затем отрабатывается и уточняется. Важно учесть разнообразие предложений, вкусовые предпочтения и сезонные особенности при разработке меню. Кроме того, меню должно быть сбалансированным и соответствовать ориентации предприятия.
Какова история возникновения и развития пабов?
Пабы имеют свои корни в древних временах, когда путешественники и паломники искали убежище и отдых в общественных домах или тавернах. Изначально, пабы были местами, где люди могли получить простую пищу и найти временное пристанище. В современном понимании, пабы развивались в Англии и постепенно стали популярными во всем мире.
Что такое технико-экономическое обоснование проекта (ТЭО) и почему оно важно для проектирования предприятия общественного питания?
ТЭО - это документ, который содержит анализ и оценку технической и экономической целесообразности реализации проекта. Он включает в себя расчеты и аргументы, подтверждающие финансовую, техническую и организационную состоятельность предприятия. В процессе проектирования предприятия общественного питания ТЭО необходимо для оценки рентабельности, прогнозирования затрат и доходов, а также для принятия обоснованных решений.
Какая организационная структура может быть характерна для предприятия общественного питания?
Организационная структура предприятия общественного питания может включать различные департаменты и подразделения, такие как ресторанный зал, кухня, бар, служба обслуживания, администрация и пр. Однако конкретные элементы и их структура зависят от масштабов предприятия, его концепции и особенностей.
Какую роль играет меню в проектировании предприятия общественного питания?
Меню является одним из ключевых элементов проектирования предприятия общественного питания. Оно определяет ассортимент блюд и напитков, предлагаемых посетителям. Разнообразие, качество и цены в меню должны быть гармонично согласованы с целевой аудиторией и концепцией предприятия. Кроме того, меню должно быть эстетически привлекательным и функциональным для посетителей.