Новая заявка

Общие требования к кейтерингу». Он универсален как для ресторанного бизнеса, так и для банкетных служб при отелях и гостиницах. Приведем в рамках данной работы основные выдержки из Стандарта.Рисунок 5. Рекомендованная структура банкетной службыотеля «Пётр I»1. Характер обслуживания банкетной службы имеет уникальный стиль: вежливость, тактичность, доброжелательность, отзывчивость, галантность.2. Весь персонал имеет уникальную для мероприятия униформу – все в одном стиле и цвете.3. Персонал по обслуживанию банкетов проходит двухдневное обучение перед каждым мероприятием (проводит HR-менеджер).4. Визитная карточка банкетной службы – точность и регламент подачи блюд.5. Каждый банкет имеет уникальное меню и обязательное фирменное блюдо согласно тематике мероприятия.6. Выезднойкейтеринг оформляется по желанию клиента на дополнительных условиях договора (аутсорсинг).7. Для повышения стандарта качества каждое мероприятие снимается на видеокамеру и потом анализируется руководством банкетной службы – проводится анализ и выявление недочетов.8. Главное правило службы: «Самая лучшая реклама – это хорошо выполненная работа».2.3 Перспективы развития банкетной службы на примере гостиничного предприятия «Пётр I»Предприятие на рынке существует давно, и руководство отслеживает экономические показатели деятельности предприятия за 2014-2015 год, которые представлены в таблице 10.Выручка от реализации увеличилась на 7,9% в 2015 г. (83610 руб.), себестоимость услуг возросла на 3,1% и составила 129333 руб., прибыль от реализации составила 1015167 руб., что на 8,5% больше, чем в 2014 г.Таблица 10Экономические показатели деятельности отеля «Пётр I» за 2014-2015 год, руб.Показатели2014 г.2015 г.Отклонения (+,-)Темп изменений, %Выручка от реализации услуг663485070992004643507,0Себестоимость проданных услуг12540012933339333,1Валовая прибыль650945069698674604177,1Коммерческие и управленческие расходы1400001600002000014,3Прибыль от продаж636945068098674404176,9ЕНВД400004200020005,0Чистая прибыль632945067678674384176,9Теперь произведем расчеты показателей с учетом внедрения банкетной службы отеля «Пётр I» в 2017 году (таблица 11).Таблица 11Виды предоставляемых услуг банкетной службой отеля «Пётр I»№НаименованиеЦена (на 1 гостя), руб.Планируемый объем реализации на 2017 гНормативное количество гостей ,челВсего,тыс. руб.1Услуги кейтеринга1600244015362Банкет «Деловая встреча»1500322512003Банкет «Свадебный»25001810045004Банкет «Юбилейный»235015501762,55Банкет «Корпоративный»32008701792Итого:-97-10790,5Теперь рассчитаем прогнозный финансовый план получения прибыли с учетом работы банкетной службой отеля «Пётр I» (таблица 12).Таблица 12Прогнозный финансовый план получения прибыли с учетом работы банкетной службой отеля «Пётр I»Показатели2016 г.2017 г.Отклонения (+,-)Темп изменений, %Выручка от реализации услуг81640801895458010790500232%Себестоимость проданных услуг148732,95284318726944541912%Валовая прибыль8015347,1161113938096046201%Коммерческие и управленческие расходы18400020000016000109%Прибыль от продаж7831347,1159113938080046203%ЕНВД450008000035000178%Чистая прибыль7786347,1158313938045046203%Таким образом, прибыль возрастет на 200%, что является очень хорошим показателем. Но данные результаты напрямую зависят от качества и квалификации менеджера по продажам услуг, так как основной обязанностью является поиск клиентов и заключение договоров на банкетное мероприятие.Выводы по главе 2Во второй главе было представлено описание особенности деятельности отеля «Петр 1» (г. Москва), исследованы преимущества и недостатки, а также намечены пути совершенствования и увеличения прибыли при помощи организации банкетной службы при гостинице. Также в главе разработаны стандарты обслуживания, которые будут использованы в деятельности отеля «Петр 1».Автором предложены расчеты будущей эффективности деятельности отеля «Петр 1» после внедрения банкетной службы и составлен прогнозный производственный план услуг.ЗаключениеВ данной курсовой работы было изучено технологию работы банкетной службы гостиницы, рассмотрена структура и функции банкетной службы, а также сформированы основные требования к персоналу банкетной службы.Во второй главе была дана характеристика банкетной службы гостиничного предприятия отель «Пётр I», разработан стандарт обслуживания банкетной службы отеля «Пётр I», а также предложены перспективы развития банкетной службы на примере гостиничного предприятия отеля «Пётр I».По результатам работы можно сформулировать краткие выводы.1. Гостиничный бизнес неразрывно связан с ресторанной деятельностью,а новыми тенденциями развития ресторанных услуг – это организация кейтеринга и банкетных служб.2. Услуга банкетного обслуживания – это результат деятельности предприятия и предпринимателя по удовлетворению потребителя во вкусной, разнообразной пище и организации досуга в момент празднования торжественного мероприятия личного или общественного характера.3. Персонал банкетной службы подразделяютна обслуживающий, производственный и административный. К каждой должности предъявляются повышенные требования в работе.4. В рамках данной работы планируется организовать собственную банкетную службу при отеле «Пётр I», чтобы повысить финансовые показатели деятельности и популярность отеля, как в городе, так и на рынке гостиничных услуг, в общем, в России.5. Прибыль отеля «Пётр I» возрастет на 200%, что является очень хорошим показателем. Но данные результаты напрямую зависят от качества и квалификации менеджера по продажам услуг, так как основной обязанностью является поиск клиентов и заключение договоров на банкетное мероприятие.Список использованных источниковГостиница «Петр I». Официальный сайт. Режим доступа: http://www.hotel-peter1.ru - дата обращения: 26.10.2016.Годовой отчет о финансово-экономической деятельности гостиницы «Петр I» за 2015 год. – (внутренний документ).ГОСТ Р31985-2013.Общероссийский классификатор услуг. – 2013.Алейников А.В. Анализ туристского потенциала Санкт-Петербурга как центра событийного туризма / А.В. Алейников // Известия Санкт-Петербургского университета экономики и финансов №2. – 2012. С. 46-49.Аллин О. Н., Сальникова Н. И. Кадры для эффективного бизнеса. Подбор и мотивация персонала; Генезис - Москва, 2014. - 248 c.Арон Е. И. Методы исследования и проектирования организации труда на предприятии / Е. И. Арон. – М. : Экономика, 2011. – 112 с. Бакиева Г.Р. Особенности анализа и оценки деятельности предприятий туризма / Г.П. Бакиева //Вестник СГУТиКД № 3 (17). - 2011. С. 16-23.Бакирова Г. Х. Психология развития и мотивации персонала; Юнити-Дана - Москва, 2013. - 440 c.Балашов А.И. Управление проектами: учебник для бакалавров / А. И. Балашов, Е. М. Рогова, М. В. Тихонова, Е. А. Ткаченко; под ред. Е. М. Роговой. — М. : Издательство Юрай, 2013. — 383 с. — Серия : Бакалавр. Базовый курсБатаршев А. В. Учебно-профессиональная мотивация молодежи; Академия - Москва, 2014. - 192 c.Билоконь В. И. Организация труда: конспект лекций / В. И. Билоконь. – Х. : Изд. ХНЕУ, 2014. – 136 с. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник /В.И. Богушева. - Ростов- на-Дону: Издательство «Феникс», 2012. - 253с.Брасс А. А. Мотивация. Ласковый кнут и жесткий пряник; Издательство Гревцова - Москва, 2012. - 120 c.Бычин В.Б., Малинин С.В., Шубенкова Е.В. Организация и нормирование труда - 3-е изд. перераб. и доп. – М.; Издательство «Экзамен», 2012. – 282 с.Велединский В.Г. Сервисная деятельность:Учебное пособие / В.Г. Велединский. - М.: КноРус, 2013. - 176с.Виноградский М. Д. Организация труда менеджера: учебное пособие / М. Д. Виноградский, О. М. Шканова. – К.: Кондор, 2012. – 518 с.Волосский А. Мотивация и стимуляция труда; Техносфера - Москва, 2012. - 496 c.