Организация и эффективность работы специализированных предприятий

3. Источники резервов увеличения объема и реализации продукции - резерв роста среднечасовой выработки за счет усовершенствования техники, технологии, организации производства и рабочей силы;ФРВв - возможный фонд рабочего времени с учетом выявленных резервов его роста. = 7;;;;ФРВв = 253.Из приведенных данных можно сделать вывод, что резервы роста производства продукции за счет формирования новых рабочих мест, роста фонда рабочего времени и роста среднечасовой выработки рабочих составляют: 2210,6 тыс. руб. Резерв роста рабочих мест - 7, это говорит о том, что организация может при имеющихся ресурсах организовать еще 7 рабочих мест, за счет которых производство продукции увеличитсяна 2205 тыс. руб.Также ресторан может усилить фонд рабочего времени за счет уменьшения его потерь по вине организации на 27 ч на одного рабочего в год, что даст прирост продукции на 5,06 тыс. руб. на одного рабочего в год, а рост среднечасовой выработки за счет усовершенствования техники, технологии, организации производства и рабочей силы на 0,02 тыс. руб. в час усилит объем производства на 0,54 тыс. руб. на одного рабочего в год.Резервами фондоотдачи могут быть ввод в действие современного оборудования, уменьшения целодневных и внутрисменных простоев, увеличение коэффициента сменности, более интенсивное его применение.Резервы фондоотдачи устанавливаются по формуле:,где ВП1 - фактический объем валовой продукции отчетного периода; - резерв роста валовой продукции;ОПФ1 - фактическая средняя величина основных производственных фондов в отчетном периоде;ОПФд - дополнительная сумма основных фондов, которая нужна будет для освоения резервов; - резерв сокращения основных фондов за счет реализации, сдачи в аренду, консервации и списания.ВП1 = 75175; = 4762;ОПФ1 = 22012;ОПФд = 10281; = 3647;.На фондоотдачу позитивновлияетуменьшение сокращения основных производственных фондов за счет реализации, сдачи в аренду, консервации и списания. В ресторане эти параметры приближены к идеальной модели, так как резерв фондоотдачи положителен и его рост происходит за счет увеличенияпроизводства продукции на 4762 тыс. руб. и за счет сокращения основных фондов на 3647 тыс. руб.Главные источники резервов роста суммы прибыли: увеличение объема реализации продукции, снижение ее себестоимости, увеличение качества товарной продукции, продажа ее на более выгодных рынках сбыта и т.д.Для установления резервов прибыли за счет роста объема продажи продукции нужно резерв роста объема реализации умножить на фактическую прибыль в расчете на единицу продукции соответствующего вида:; тыс. руб.Главные источники роста уровня рентабельности продукции - рост суммы прибыли от продажи продукции и снижение ее себестоимости. Для подсчета резервов использована такая формула:,,Уровень рентабельности ресторана вырастет за счет указанных источников на 3%.Резерв роста уровня рентабельности совокупного капитала определен по формуле:.Главным направлением увеличения эффективности любой организации является рост производства продукции, а, следственно, и прибыли.В ресторане, как выяснилось в ходе анализа, самым значительным на производство продукции воздействуетприменение трудовых ресурсов.Резервы роста производства продукции за счет формирвоанияновых рабочих мест, роста фонда рабочего времени и увеличения среднечасовой выработки рабочих составляет: 2210,6 тыс. руб. Резерв роста рабочих мест - 7, это говорит о том, что организация может при наличествующих ресурсах создать еще 7 рабочих мест, за счет которых производство продукции вырастет на 2205 тыс. руб.Также ресторан может вырасти фонд рабочего времени за счет сокращения его потерь по вине организации на 27 ч на одного рабочего в год, что даст прирост продукции на 5,06 тыс. руб. на одного рабочего в год, а увеличение среднечасовой выработки за счет совершенствования техники, технологии, организации производства и рабочей силы на 0,02 тыс. руб. в час увеличит объем производства на 0,54 тыс. руб. на одного рабочего в год.Повысить производство продукции за счет сокращения потерь рабочего времени по вине предприятия в ресторане можно на 480 тыс. руб.За счет роста среднегодовой выработки одного работника, который занят в основном производстве, можно усилить производство продукции на 30 тыс. руб. в год.Таким образом, оптимизация применения трудовых ресурсов в ресторане должна проходить по таким направлениям:формирование новых рабочих мест;роста фонда рабочего времени;увеличения среднечасовой выработки за счет совершенствования техники, технологии, организации производства и рабочей силы;сокращение потерь рабочего времени по вине предприятия;роста среднегодовой выработки одного работника, который занят в основном производстве.Трудно переоценить значение эффективного применения основных фондов в организации. Решение этой задачи означает рост производства продукции, повышение отдачи созданного производственного потенциала, улучшение баланса оборудования, снижение себестоимости продукции, рост рентабельности производства.В ресторане количество основных средств усиливается, но их обновление идет медленными темпами. Резерв роста фондоотдачи в ресторане составляет 0,2 рубля продукции на единицу основных фондов.Чтобы приумножить рентабельность основных фондов и получить добавочно 0,2 рубля продукции без привлечения дополнительных средств в ресторане нужно:сбавить сокращение основных фондов за счет консервации и списания;сократить и, возможно, ликвидировать внутрисменные простои оборудования путем повышения качества ремонтного обслуживания оборудования, своевременного обеспечения основного производства рабочей силой.сократить целодневные простои оборудования, повысить коэффициент сменности его работы.Главной целью коммерческой деятельности организации является получение прибыли. Рассмотрим, за счет каких внутренних резервов можно приумножить прибыль ресторана.Как видно из проведенного анализа финансовой деятельности организации на изменение прибыли наиболее существенновоздействовалитакие факторы:производительность труда;скорость оборота товарных ресурсов;изменение себестоимости и структуры товарной продукции;Таким образом, учитывая резервы роста прибыли за счет этих факторов можно сказать, что, употребляя рациональные методы роста эффективности этих факторов можно приумножить прибыль организации на 432 тыс. руб.Показатели рентабельности организации целом более полно, чем прибыль, характеризуют окончательные результаты хозяйствования, потому, что их величина говорит обсоотношении эффекта с наличными или потребленными ресурсами.На уровень рентабельности ресторана максимальноевоздействие оказали изменение себестоимости продукции, снижениесреднереализационных цен. Поэтому применение источников увеличения уровня рентабельности - повышение суммы прибыли от реализации продукции и уменьшение ее себестоимости, увеличит рентабельность предприятия на 0,8%.Все мероприятия по увеличению эффективности производства разработаны без привлечения дополнительных средств, только за счет более рационального применения внутренних ресурсов предприятия.Также представляется надобным провести ряд мероприятий по увеличению эффективности коммерческого предприятия, которые возможно использовать как в краткосрочном и среднесрочном, так и в долгосрочном периоде:Исполнение эффективной ценовой политики, дифференцированной по отношению к отдельным категориям покупателей.Рассмотрение и по возможности устранение причин появления перерасхода финансовых ресурсов на коммерческие расходы.Рост объема выпуска продукции из сырья высшей очисткиСовершенствование рекламной деятельности, увеличение эффективности отдельных рекламных мероприятий.Исполнение системного контроля за работой оборудования и проведение своевременной его наладки, с целью недопущения уменьшения качества и выпуска бракованной продукции.При вводе в эксплуатацию новейшего оборудования уделять довольно внимания обучению и подготовке кадров, увеличению их квалификации, для эффективного применения оборудования и недопущения его поломки из-за низкой квалификации.Увеличение квалификации работников, которая сопровождаетсяростом производительности труда.Разработать и ввести эффективную систему материального стимулирования персонала, тесно связанную с главными результатами хозяйственной деятельности организации и экономией ресурсов.Использовать системы депремирования работников при нарушении трудовой или технологической дисциплины.Разработать и реализовать мероприятия, направленные на усовершенствование материального климата в коллективе, что в конечном итоге отразиться на повышении производительности труда.Исполнятьпостояннуюпроверка за условиями хранения и перевозки сырья и готовой продукции.Для повышения эффективности предприятия на краткосрочный период целесообразно провести следующие мероприятия:увеличение объемов производства блюд на 15%;производить закупку сырья на долгосрочный период;ввод в эксплуатацию дополнительного оборудования.Рис. 4. Источники и мероприятия повышения эффективности коммерческой деятельности ресторанаДанные мероприятия повысят эффективность коммерческого предприятия.ЗаключениеУровень жизни наших граждан повышается с каждым днём, поэтому ресторанный бизнес – выгодное дело.Людям нужно хорошо провести время, отдохнуть, попробовать чего-нибудь вкусного. Поэтому открытие ресторана может принести немалый доход. Для этого необходимо изучить ресторанное дело, рыночные законы, чтобы выделиться среди конкурентов. В первую очередь нужно определить профиль ресторана. Рассматриваемая тема дипломной работы еще актуальна потому, что специализацией объекта исследования является отрасль общественного питания.Общественное питание - было, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.На предприятиях общественного питания внедряются новые современные технологии, которые позволяют улучшить качество кулинарной продукции.Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.Деятельность предприятий общественного питания связана со строгим учётом санитарно-гигиенических требований к организации производственно-технических процессов. Рестораны играют огромную роль в организации отдыха населения.Список использованных источников1. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. — 448 с.2. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 с.3.Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.4.Разработка меню для различных типов предприятий питания / Сост.: Куткина М.Н., Котова Н.П., Сафонова Э.Э., Беликова И.Г.. - СПб.: СПбГТЭУ, 2013. - 50 с.5.Экономический раздел выпускной квалификационной работы для бакалавров по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" (260800.62): Учебное пособие / Е.В. Харитонова; СПбГТЭУ. – СПб: ГТЭУ, 2013. 6.Оборудование предприятий торговли и общественного питания./ Под ред. Проф. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА-М, 2002. – 533 с.7.ГОСТ 2.601-95 ЕСКД. Эксплуатационные документы8.Дунец Е.Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания/Е.Г.Дунец, М.Ю.Тамова, И.А.Куликов. Учебное пособие для бакалавров.-СПб.: Троицкий мост 2012.-192с.9.Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономические новости, 2007. – 816 с.10.Организационные методы регулирования производственно-торгового процесса в предприятиях общественного питания / Сост. Н.В. Барсукова, Н.П. Котова, Н.Я. Карцева. – СПб: СПбТЭИ, 2012. – 80 с.11.Методические указания по оформлению курсовых и дипломных проектов [Электронный ресурс] / Сост.: А.А.Смоленцева, С.В. Несмелова – СПб.: ТЭИ, 2012. – 30 с.12.Федеральный Закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 №29-ФЗ (ред. от 13.07.2015).13.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост. М. Т. Лабзина. – СПб.: ГИОРД, 2014. – 768 с.14.Технология продукции общественного питания. Учебник и практикум для академического бакалавриата / Сост. Васильева И.В., Мясникова Е.Н., Безряднова А.С. М.: Издательство Юрайт, 2016.15.Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 201016.Оборудование для магазинов, пекарен, кафе и ресторанов. М., 1998.17.Ястина Г.М., Иванов Е.Л. Особенности оснащения и рекомендации по подключению технологического оборудования на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - СПб.: ТЭИ, 2008.18.Методические указания к выполнению раздела дипломной работы "Обеспечение безопасности жизнедеятельности ПОП" по направлению подготовки 260800.62 "Технология продукции и организация общественного питания" /СПбГТЭУ; Сост.: Гуляев В.А., Ширшиков А.М. – СПб: ГТЭУ, 2014.19.ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.20.CНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения.21. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник.- М.: Изд. Дом "Деловая литература", 2002.- 544 с.