Организация производства готовой продукции в холодном цехе ресторана первого класса при гостинице на 130 мест
Заказать уникальную курсовую работу- 24 24 страницы
- 16 + 16 источников
- Добавлена 05.05.2017
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
Введение 3
1.Технологический раздел 5
1.1.Технико-экономическое обоснование проекта 5
1.2 Характеристика предполагаемого меню 6
2. Технологическая часть 9
2.1 Производственная программа предприятия 9
2.2 Характеристика холодного цеха 11
2.3 Расчет оборудования холодного цеха 13
2.4. Расчет площади холодного цеха 19
2.5 Расчет численности производственного персонала цеха 20
Заключение 23
Список использованных источников 24
2. Каталог фирмы "Русский проект ". М.; Русский проект , 2009.
3. Липатов Н. Н. и др, Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос , 2004.
4. Ловачёва Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М,: Экономика, 2010.
5. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 2010.
6. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. М.: Дело, 1992.
7. Мильнер Б.З. Теория организаций. – М.: ИНФРА-М, 2000
8. Никуленкова В.Н., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2010.
9. Никуленкова В.Н., Ястина Г.М., Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2010.
10. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3 /Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг, вузов. М.:Экономика, 2010.
11. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Киев, 2010.
12. Организация производства и обслуживания в общественном питании /Общ. ред. М.И .Беляева. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 2003.
13. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие/Под ред. Н.Н.Шапавалов и т.д. – М.: Экономика, 1990. -272
14. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2003. -352с.\
15. Рогожин С.В., Т.В. Рогожина Теория организации. М.: Издательство «Экзамен», 2002.- 320 с.
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
Вопрос-ответ:
Какие основные критерии использовались при выборе оборудования для холодного цеха?
При выборе оборудования для холодного цеха учитывались такие критерии, как производительность, надежность, энергоэффективность, функциональность и соответствие требованиям технологического процесса.
Сколько мест в ресторане первого класса при гостинице и какая была разработана производственная программа для этого предприятия?
В ресторане первого класса при гостинице есть 130 мест. Для этого предприятия была разработана производственная программа, которая предусматривает производство готовой продукции в холодном цехе.
Какой тип меню предусмотрен для ресторана первого класса?
Ресторан первого класса предлагает разнообразное и изысканное меню, включающее в себя блюда европейской и национальной кухни, а также специальные предложения от шеф-повара.
Какой объем производства предполагается в холодном цехе ресторана первого класса?
Ориентировочный объем производства в холодном цехе ресторана первого класса будет определен в рамках производственной программы, исходя из планируемого количества посетителей и их предпочтений в меню.
Сколько сотрудников потребуется для работы в холодном цехе ресторана первого класса?
Для работы в холодном цехе ресторана первого класса потребуется определенное количество производственного персонала. Точное число будет определено в результате расчетов численности персонала, учитывая объем производства и требования технологического процесса.
Какие технико-экономические показатели проекта?
Технико-экономическое обоснование проекта организации производства готовой продукции в холодном цехе ресторана первого класса при гостинице на 130 мест включает в себя расчет затрат на оборудование, ремонт помещения, закупку сырья, а также прогноз продаж и доходности проекта.
Какое меню предполагается в ресторане?
Предполагаемое меню ресторана включает в себя разнообразные блюда из мяса, рыбы, овощей, десерты и напитки. Мы стремимся удовлетворить вкусовые предпочтения всех посетителей и предлагаем готовить блюда разных кухонь мира.
Какая производственная программа предприятия?
Производственная программа предприятия включает в себя определение ассортимента готовой продукции, ее объемов производства, расписания работы цеха, а также план закупки и использования сырья и материалов.
Какой холодный цех будет использоваться?
Для организации производства готовой продукции в ресторане первого класса будет использоваться современный холодный цех, оснащенный всем необходимым оборудованием для хранения, приготовления и подачи блюд.
Сколько персонала будет работать на производстве?
Для обеспечения работы и производства в холодном цехе ресторана первого класса будет необходимо набрать определенное количество квалифицированного персонала: поваров, пекарей, кондитеров и других специалистов. Точное число персонала будет определено после расчета численности производственного персонала цеха.
Какой объем производства готовой продукции предполагается на данном предприятии?
Предполагается производство готовой продукции на объем, достаточный для обслуживания ресторана первого класса с 130 местами.