Химический и микробиологический контроль производства кваса

Квасы разливают в бутылки (полиэтилентерефталатные) по Р 51760 или условиям, или ные, разрешённые к для этой органами Государственной но-эпидемиологической службы Федерации, обеспечивающие продукции.Квасы: обеспложенные и пастеризованные в пастеризаторах разливают в стеклянные по 10117.1 или Р 51475 и ГОСТ (типа X) ГОСТ Р 51476, действующим техническим а также импорт разрешенные к использованию этой цели Государственной санитар службы Российской Федерации.Квасы в туннельных пастеризаторах в бутылках стеклянных ГОСТ 10117.1 ГОСТ Р 51475 и 10117.2 (типа или ГОСТ Р по действующим условиям, а также в разрешенных к использованию этой цели Госсанэпиднадзора Минздрава Допускается розлив в другую потребительскую разрешённую органами Минздрава России к для розлива гольных напитков, сохранность продукции.Тара быть преду техническими условиями и утверждёнными в установлен порядке) на сорт кваса.Бутылки с квасом герметично укупорочнымсредствами, органами Государственной службы Российской к использованию для цели.Бутылки с квасом герметично полимерными колпачками ГОСТ Р 51958.Укупоривание с квасом должно герметичным.Бутылки с квасом упаковывают в полимерные по Р 51675.Бутылки упаковывают в плёнку по ГОСТ на картонную в пакеты по штук и на по ГОСТ ГОСТ 9557. Допускается термоусадочной плёнки: в соответствии с другой или технической или импортных, к использованию для цели органами санитарно-эпидемиологической службы Федерации. Допускается бутылок ПЭТФ в без картонной при использовании плёнки повышенной прочности.Укупоривание, другой потребительской с квасом - в соответствии с условиями на сорт кваса, в эта тара предусмотрена.Бутылки: и ПЭТФ (полиэтилентерефталатные) с маркируют путем этикеток по 9571-016-11624078 или технической документации. Допускается бутылок контрэтикетками и кольеретками.На кег с квасом маркировании прикрепляют (этикетку) с маркировочными данными.При готовой продукции в с ГОСТ Р 51074 -наименование кваса с «пастеризованный» - для кваса; «фильтрованный» - фильтрованного и фильтрованного кваса, неосветлённый» и «нефильтрованный - для не кваса;-наименование и (юридический адрес, страну) предприятия-изготовителя;- знак предприятия-изготовителя его наличии);-объем, л;-дату розлива;-срок годности кваса; указывают следующим образом: «Годен ... (часов, дней, месяцев)», «Годен до ... (дата)» или «Использовать до ... (дата)»; в последних двух случаях окончание срока годности обозначают двузначными цифрами, означающими: час, день и месяц - при сроке годности кваса до трёх (включительно) суток, и день, месяц и год - при сроке годности кваса до трёх (включительно) месяцев; способ нанесения маркировки - просечка, штамповка или другой, удобный для прочтения способ;-условия хранения; -содержание спирта;-состав продукта (после заголовка «Состав» перечисляют ингредиенты в порядке уменьшения их массовой доли в рецептуре);-пищевые добавки (при их применении);-пищевую ценность;-обозначение технических условий, в соответствии с которыми может быть идентифицирована продукция; в случае выпуска конкретного сорта кваса по техническим условиям указывают обозначение этих технических условий;-информацию о сертификации (по усмотрению производителя). Допускается нанесение информации об организации - разработчике рецептур, а также другой информации, в том числе - рекламной, характеризующей продукт, изготовителя и заказчика.Допускается совместное указание на этикетке объёма кваса в потребительской таре: 0,33 или 0,5 л или 1,0, 1,5 и 2,0 л с нанесением просечки для указания фактического объёма.Рекомендуется нанесение на все типы транспортной тары манипуляционного знака № 5 (Ограничение температуры). При маркировании ящиков из гофрированного картона с квасом в стеклянных бутылках рекомендуется нанесение манипуляционного знака № 1 (Хрупкое.Осторожно). Допускается нанесение других манипуляционных знаков по выбору предприятия-изготовителя.Квасы транспортируют всеми видам транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта.При транспортировании квасов в бутылках (стеклянных и ПЭТФ), упакованных в ящики или в тару-оборудование, а также в полиэтиленовую плёнку, в открытых автомашинах, квасы должны быть защищены от воздействия света.Квасы нефильтрованные (неосветлённые и осветлённые) и фильтрованные в кегах и бутылках ПЭТФ транспортируют в изотермических условиях при температуре 2…4 0С. Допускается транспортирование указанных квасов в неизотермических условиях при температуре окружающей среды от 1 до 20 0С включительно в течение не более 5 часов.Квасы фильтрованные обеспложенные и пастеризованные в кегах, бутылках (стеклянных и ПЭТФ) транспортируют в изотермических условиях при температуре 10…20 0С. Допускается транспортирование указанных квасов в неизотермических условиях при температуре окружающей среды от 1 до 30 0С включительно в течение не более пяти часов.Квасы хранят при температуре:-нефильтрованные (неосветлённые и осветлённые) и фильтрованныеот 2 до 4 0С включительно; фильтрованные обеспложенные и пастеризованныеот до 20 включительно.Квасы, в бутылки (стеклянные и хранят в затемнённом помещении.Срок квасов в сутках дня розлива: неосветлённых - 2 (48 - с момента розлива; осветлённых в кегах - разливных - 5; в бутылках ПЭТФ - в кегах - 20; - 10; фильтрованных и пастеризованных в стеклянных - 30, в бутылках - 40, в кегах – 40.Допускается предприятием-изготовителем увеличенных годности квасов основании фактически стойкости квасов предприятии-изготовителе) при согласования установленных сроков годности с Государственной санитарно- службы Российской Федерации.Увеличенные годности устанавливаются в инструкции по кваса определённого или в технических на конкретный кваса, учитывающих технических условий, и согласованных в установленном порядке.7. Условия и храненияХранить и напитки из сырья следует в хорошо вентилируемых при температуре 2 до 12°С.Пастеризованный в бутылках хранится холодной стерилизации дней, фильтрованный 60 суток, неосветленный квас 3- 5 суток, 7 суток.По квасы транспортируют видами транспорта.Пакетирование мест проводят ГОСТ 23285-87 транспортные для продуктов и стеклянной тары. Технические условия». Транспортирование в торговые точки и базы розлива цистернами по 9218-86 «Цистерны пищевых жидкостей, на автотранспортные средства. Общие условия» или транспортными средствами, которых обеспечивает и безопасность квасов.Сроки квасов конкретных условия хранения и квасов в течение годности устанавливает в технологических инструкциях рецептурах. [2, ЗаключениеПодводя по курсовой можно сделать о пользе кваса организма человека. В века русский не мог без кваса. Квас во время после работы, и после еды. Квас напитком каждого дня. К в последние годы вытесняется другими напитками. Вероятно, стоит забывать, русский квас – просто освежающий, а диетический и профилактический напиток.Обладает освежающим вкусом, обмен веществ, влияет на систему. Квас отличными вкусовыми он утоляет благодаря содержащимся в кислотам — молочной и уксусной; обладает энергетической ценностью, пищеварению благодаря в нем углекислоте, облегчает переваривание её всасывание и аппетит. Также содержит витамины, аминокислоты, сахара и микроэлементы. В содержится много что объясняет полезные свойства. В также содержатся ферменты (от лат. fermentum — «закваска»).Содержание в дрожжевом (на хлебе) сорте от 0,7 % об. до % об. Квас рекомендуют употреблять циррозе печени, и гипертонии.Квас, продукт молочнокислого , по действию организм во подобен таким как кефир , ацидофилин, кумыс. Он деятельность желудочно-кишечного и сердечно-сосудистой системы, обмен веществ, развитию болезнетворных поднимает тонус. Квас использоваться даже основной продукт в голодные годы спасал людей истощения.К сожалению, стало появляться фальсифицированной продукции и не является исключением. Поэтому важно правильно квас, на должно быть именно «квас», а квасной напиток, в не должны посторонние ингредиенты ароматизаторы и т.д.). Так важно смотреть основание какого он произведен и его сроки не стоит что квас скоропортящимся продуктом.Список Помозова В. А. Производство и безалкогольных напитков / В. А. Помозова.– Профессия, 2016.2. Р 53094-2008 «Квас. Общие условия»ГОСТ «Мед натуральный. Технические "Пищевик" Технология кваса. Характеристика и квасов и напитков хлебном сырье ресурс]. – Режим http://mppnik.ruКвасу куда расти. [Электронный ресурс]. Режим http://www.upakovano.ru, дата Товароведение и экспертиза товаров. Квас и из хлебного [Электронный ресурс]. – доступа: http://www.znaytovar.ru, 2013Классификация [Электронный ресурс]. Режим www.bbochka.ru, дата ГОСТ Р 51574-2000 поваренная пищевая. Технические Технология квас и напитки.[Электронный ресурс]. – доступа: http://.gendocs.ruКвасят все... но квас умеют немногие. [Электронный ресурс]. – доступа: http://.mirnov.ruТехнологические рекомендации. [Электронный ресурс]. – доступа: http://www.kvas.ru12. Л.А. Товарная кваса. Лекция. –Владивосток 2013.Товароведение товаров/Учеб. для сСанПиН 2.1.4.1074-01 требования к качеству централизованных систем водоснабжения. Контроль ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические ГОСТ 22-94 «Сахар-рафинад. Технические ГОСТ 6687.2-90 безалкогольной промышленности. Методы сухих веществ»18. 6687.0-86 «Продукция промышленности. Правила и методы отбора ГОСТ 6687.5-86 безалкогольной промышленности. Методы органолептических показателей и продукции»ГОСТ «Напитки безалкогольные, и сиропы. Методы кислотности»ГОСТ «Напитки безалкогольные и квасы. Метод спирта»ГОСТ «Продукты безалкогольной промышленности. Методы анализа»Рецепты [Электронный ресурс].- доступа: http://www.gotovim.ruимбирный [Электронный Режим доступа: Калорийность Квас хлебный. Химический и пищевая ценность. [Электронный Режим доступа: Медицинская энциклопедия. Квас. [Электронный Режим доступа: Квас-лекарь. [Электронный Режим доступа: Особенности применения микрофильтрации при кваса //Пиво и напитки. – 2009. - №3. – С. 39-40. развития важнейших пищевой и перерабатывающей Пиво и напитки. – 2009. - – C.5-6.Органолептические хлебных квасов// и напитки. – 2009. - – C. 34-36/Развитие безопасного производства солода, пива, безалкогольных напитков и минеральных вод// Пиво и напитки. – 2009-№1- С.67-69Новые напитки лечебно-профилактического назначения на основании растительных антиоксидантов Дальнего Востока// Пиво и напитки. – 2009.- №3 – С. 16-17.Концентрат квасного брожения «Аграфенушка» // Пиво и напитки. – 2009. - №3 – С. 27-28.Оценка потребительских свойств кваса и квасных напитков// Товаровет продовольственных товаров. - 2010. – №12 – С. – 5-8.ГОСТ Р 51752-2001«Чистота промышленная. Обеспечение и контроль при разработке, производстве и эксплуатации продукции»