Товароведная характеристика кетчупов различных торговых марок

Представлена и классическая стеклянная бутылка (образцы №1 и №5), и более легкий пластиковый вариант бутылки (образец №3). Есть и упаковка соусов дой-пак (образцы №2 и №4). В соответствии с ГОСТ 26313-84: «Для проверки показателей качества продукта перед проведением испытаний составляют объединенную пробу из точечных проб, в качестве которых употребляют содержимое потребительской тары. Масса объединенной пробы должна быть не меньше 0,5 кг (или 0,5 л).Если масса продукта меньше необходимой, то количество ее должно быть увеличено. Если масса продукта больше необходимой, то из каждой отобранной единицы потребительской тары берут точечные пробы одинаковой массы, тщательно перемешав продукт перед отбором»[2].2.4. Результаты исследования качестваВ рамках данного этапа исследований кетчупы в обезличенном виде, то есть без называния марок, оценивались по внешнему виду, консистенции, запаху и вкусу. Результаты описаны в таблице 2. По душе дегустаторам пришлись темно-красные кетчупы «Балтимор» (образец №1) и «Чумак» (образец №2), а также ярко-красного цвета – «Heinz» (образец №5). Цвет продукции «Calve» (образец №4) был красно-коричневым, а «Восточного гурмана» (образец №3) оранжево-красным ненасыщенным. Консистенция кетчупов также была различная. Оптимальный вариант – мажущийся продукт. Явно густым был кетчуп «Calve», а "Восточный гурман", наоборот, жидковатыми. Вкус и запах "настоящего" кетчупа должен быть острым, кисло-сладким, без посторонних запахов и привкусов. Как раз "отклонения" то в более кислую, то в более сладкую сторону приводили к небольшому уменьшению оценок за вкус. Кислым и острым оказался вкус у кетчупов «Calve» и «Heinz», и нехарактерно сладким у кетчупа «Восточный гурман». Кислинка присутствовала и во вкусе кетчупа "Балтимор", но общего впечатления от кетчупа это не испортило. Кисло-сладким вкусом обладал кетчуп «Чумак». Таблица 2 - Результаты органолептической экспертизыПоказательОбразец №1Образец №2Образец №3Образец №4Образец №5123456Внешний вид4,74,53,14,54,6Консистенция4,74,92,34,94,6Вкус4,94,23,14,43,0Запах4,14,92,23,93,0Цвет4,94,724,74,5Общий балл4,74,62,54,44После проведения органолептического анализа можно установить первых лидеров экспертизы – это образцы под номерами 1 и 2.Другие образцы показали не такие результаты, как ожидалось. К примеру, кетчуп под номером 3 набрал минимальное количество баллов. Образец №4 показал средние результаты, а кетчуп под номером 5 оказался на 4 месте.Результаты проведенной физико-химической экспертизы были обработаны и на их основе составлена таблица (см.табл.3).Таблица 3 - Результаты проведенных физико-химических испытанийНорма%Образец №1Образец №2Образец №3Образец №4Образец №51234567Массовая доля растворимых сухих веществ, не меньше14,022,22915,622,431,6Массовая доля уксусной кислоты, %0,5-1,80,90,80,61,02Массовая доля хлоридов, %не больше3,02,72,922,22,1Образец №1 имеет массовую долю растворимых сухих веществ 22,2%, а на упаковке производителем указано, что данный кетчуп должен содержать в себе не менее 23% сухих веществ. Из чего следует, что этот образец кетчупа мог быть разбавлен водой. Остальные показатели у образца №1 в норме и соответствую ГОСТ 32063-2013.Образец №2 имеет массовую долю сухих растворимых веществ 29%, и массовую долю хлоридов – 2,9%, что полностью соответствует ГОСТ 32063-2013. Но в этом кетчупе содержится уксусная кислота (это указано на упаковке), а это противоречит тому, что этот кетчуп относится категории «Экстра» содержат лимонную кислоту…». Образец №3 полностью отвечаетГОСТ 32063-2013по физико-химическим показателям.Образец №4 содержит большое количество растворимых сухих веществ – 22,4%. Это происходит от того, что производитель «не пожалел» модифицированный крахмал. Другие физико-химические показатели у данного образца в норме.Образец №5 имеет слишком завышеное количество растворимых сухих веществ, в 1,5 раза превосходящее норму – 31,6%. Это так же говорит о недобросовестном производителе, который добавляет много модифицированного крахмала. Так же в данном образце кетчупа не много завышена массовая доля уксусной кислоты – 2%. Это так же повлияло на вкусоароматическае свойства этого кетчупа. Количество хлоридов в данном образце – в норме.По этом этапе исследований можно сделать вывод о том, что лидером физико-химической экспертизы стал образец №1. А образец №5, напротив, показал самые худшие результаты. Остальные образцы (№2, №3, и №4), не много отступают от норм приведенным в ГОСТ 32063-2013 «Кетчупы. Общие технические условия»[3].2.5. ВыводыКачество - это неотъемлемая часть продукта, которая занимает особенно важное значение в предпринимательской деятельности. И не секрет, что для того, чтобы компании «выжить» в конкурентной среде необходимо изготовлять только качественный товар. Сегодня в Россию поступает много товаров и продуктов со всего света не всегда хорошего качества, поэтому нашим предпринимателям нужна информация и контроль, чтобы уберечь покупателей от некачественных товаров. Рынок кетчупа в России является одним из самых активно развивающихся. В последнее время данный продукт пользуется устойчивым спросом в среднем у 58% от общего числа семей. Кетчуп - это томатный соус с более чем 130-летними традициями. Имеет, предположительно, китайское происхождение. В Европу его завезли в 16-веке английские моряки, а первое упоминание о кетчупе в кулинарной книге датируется концом 17 века. Кетчуп характеризуется по сравнению с соусом более традиционным томатным вкусом и меньшим количеством разнообразных ингредиентов.В работе были проведены такие исследования:Был осуществлён аналитический обзор литературы по кетчупам. Изучена классификация и ассортимент кетчупов, химический состав и пищевая ценность, технология производства и хранения, в том числетребования предъявляемые к качеству кетчупов. Были отобраны в магазине «Магнит» 5 образцов кетчупа: «Балтимор», «Чумак», «Восточный гурман», «Calve» и «Heinz». По итогам органолептической экспертизы оптимальным кетчупом стал «Балтимор» и «Чумак». А самые плохие показатели у кетчупа «Heinz». По итогам физико-химической экспертизы лучшим стал кетчуп «Балтимор», а самые неудовлетворительные результаты показал кетчуп «Восточный гурман».Для улучшения продаж кетчупов, магазину «Магнит» рекомендуется при закупке совершать оценку качества кетчупов для обнаружения не качественной продукции. Из исследуемых образцов стоит закупать кетчуп «Балтимор», как обладающий самыми приемлемыми потребительскими свойствами[5].Список литературыВолкинд И. Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 2008.Гавриш С.Ф., Галкина С.Н. Томат: возделывание и переработка [текст]. М.: 2010.Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н./Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2010-432 с.Дубцов Г. Г. /Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учереждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство:Высшая школа, 2011 – 264 с.Дьяченко В. С. Хранение картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 2017.Наместников А. Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. М., «Пищевая промышленность», 2016.Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 2010 – 228 с.Орлов Н. П. Производство, хранение и реализация солёно-квашеных овощей и плодов. – Киев: Урожай, 2009.Сабуров Н. В. и Антонов М. В. Хранение и переработка плодов и овощей. М., Сельхозиздат, 2008.Скрипников Ю. Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей.- М.: Агропромиздат, 2009.Трисвятский Л. А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 2011. Широков Е. П., Полегаев В. И. Хранение и переработка плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 2009. Экономика предприятия [текст]: Учеб./ В.Д. Грибов, В.П. Грузинов: 2016.ГОСТ 32063-2013 «Кетчупы. Общие технические условия».ГОСТ 26313 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб».ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей».ГОСТ 28562-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ»ГОСТ 25555.0-82 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности». ГОСТ 26186-84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов». 20. Фурс, И. Н. Конкурентоспособность продовольственных товаров : учеб.пособие / И. Н. Фурс. – Минск : ИВЦ Минфина, 2014. – 346 с.21. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : пособие / Д. П. Лисовская [и др.]. – Гомель : ЦНТУ «Развитие», 2014. – 113 с.