Инновации в товароведческой деятельности

Количество научных публикаций также невелико, при этом они носят частный характер. Определенные инновации необходимо включить и в отдельные группы пищевых продуктов животного и комбинированного происхождения.Так, в некоторые подгруппы молочных товаров целесообразно внести подгруппу «Молокосодержащие товары» (например, в сыры — сырные продукты, в молочные консервы и мороженое — молочно-растительные продукты и др.), в мясные и рыбные товары — мясорастительные или рыборастительные полуфабрикаты, кулинарные изделия, консервы.Немаловажное значение в классификации занимают функциональные продукты питания. Функциональные продукты питания – это особая группа, которая должна отвечать определенным требованиям, в частности, содержать от 10 до 50% от суточной нормы потребления физиологически функциональных ингредиентов. Инновационный процесс создания функциональных продуктов питания начинается с появления идеи и заканчивается ее коммерческой реализацией. В последние годы при разработке рецептур таких продуктов используются различные методы компьютерного проектирования, позволяющие получить продукты с заданным химическим составом профилактической направленности, предназначенные для определенных категорий потребителей. Необходимое условие на этом этапе – разработка математических моделей, алгоритмов и текстов программ оптимизации состава основного сырья и физиологически функциональных ингредиентов[12].В заключение необходимо отметить, что предлагаемые автором Николаевой М.А. инновационные подходы к классификации продовольственных товаров носят дискуссионный характер и не претендуют на «истину в последней инстанции» [4].ИННОВАЦИОННЫЕ МЕТОДЫ ТОВАРОВЕДНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ТОВАРОВПри товароведной экспертизе исследуют основополагающие характеристики товара (ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную) измерительными, органолептическими, регистрационными, экспертными методами. Ее предметом может быть установление рода, вида, качества товаров, их состояния, стоимости, способа и места изготовления; характер, происхождение и причины возникновения дефектов; определение условий хранения товаров, пользования ими, выявление фальсификаций товаров, сравнительная экспертиза и экспертная оценка качества новых товаров. Наиболее важный метод определения качества товара – органолептическая оценка. Органолептические методы – это методы, с помощью которых определяют значения показателей качества товара на основе анализа восприятий органов чувств. Органолептические методы считаются классическими и применяют при оценке продовольственных и непродовольственных товаров. Данные методы наиболее просты и основаны на непосредственном восприятии свойств товара. Достоинства органолептических методов – простота и быстрота оценки. К недостаткам можно отнести субъективность и ограниченность исследуемых характеристик, невозможность точной количественной оценки. С целью повышения объективности органолептических методов специалисты определяют корреляционную связь между результатами, установленными органолептическими и инструментальными методами.Изобретение «электронный язык» позволяет качественно и количественно выразить вкус пищевой продукции и создать объективнуюшкалусенсорноговосприятиячеловека.«Электронныйнос» способен разделять отдельные ингредиенты, которые создают запах, а также реагировать на их совокупность в целом, как и человеческое обоняние [11]. Использование таких приборов дает возможность более точно оценивать органолептические показатели.Внешний вид изделия включает в себя и цвет. Способность предметов отражать или пропускать различные световые лучи оцениваются при помощи спектров отражения или пропускания. Для измерения спектров используют методы оптической спектроскопии: спектрофотометрии или же спектроколориметрии [11].Для некоторых групп товаров, таких как плодоовощные, имеет место необходимость оценивать интенсивность дыхания. Для этого применяется биохимический метод, суть которого заключается в идентификации количественной составляющей поглощенного кислорода и выделенного углекислого газа.С точки зрения нововведений оценки качества можно выделить люминесцентный метод. Под действием ультрафиолетовых лучей многие вещества в темноте имеют свечение различных оттенков. Люминесцентным способом можно определить качество плодов и овощей при закладке их на хранение, определить болезни плодов и овощей на ранних стадиях.У некоторых товаров, например, таких как чай, имеет место быть важным такой показатель качества как массовая доля влаги. При традиционном способе оценивания, листья чая высушиваются в сушильных шкафах при определенной температуре и затем, вычисляется разность массы до высушивания и после. На сегодняшний день предлагается использовать инновационный метод, который проводится при помощи анализаторов влажности, которые позволяют точно и быстро определить долю влаги большого круга различных объектов, в том числе и чая[11].К инновационным методам также относятся атомно-эмиссионная спектрометрия с индуктивно-связанной плазмой при установлении места произрастания, также определение элементного состава (Fe, Pb, , Al, Са, Ва, Р, К, Zn, Mn, MgFe, Pb); различные хроматографические методы при изучении танино-катехиновой смеси.К инновационным методам в товароведении чайной продукции можно отнести использование современных спектрофотометров при определении в чае общего содержанияантоцианов.Определение ряда показателей безопасности, например, содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка и свинца) может осуществляться с помощью современных рентгено-флюоресцентных спектрометров при разработке соответствующихметодик.При определении микробиологических показателей также есть выбор между трудоемким классическим способом и инновационным методом. Последний позволяет сократить непосредственно этап приготовления сред для культивирования микроорганизмов и исключить этап стерилизации лабораторной химпосуды за счет использования уже готовых сред, представляющих собой тестовые пластины с питательными средами, характерными для микроорганизмов разных групп. Особенно актуален эта проблема с учетом расширенного перечня микробиологических показателей безопасности чайной продукции в соответствии с ФЗ «Технический регламент на чай и чайную продукцию»[11].ВЫВОДЫОриентация на инновационную деятельность обусловила необходимость разработки и внедрения инновационных технологий в различных сферах, в том числе в товароведческой деятельности. При разработке теоретических и методологических основ инновационных технологий в товароведении как в науке опираются на знание законов и принципов инноватики. Определены инновационные подходы в развитии и совершенствовании товароведения: включение новых терминов, инновации в оценке качества товаров, инновационные технологии хранения товаров, инновационные методы экспертизы товаров, а также учет потребительских требований при формировании ассортимента.Инновационных изменений требует основополагающий принцип и метод товароведения – классификация: появились новые группы товаров: БАДы, пищевые концентраты, улучшители консистенции, а такой товар как спички, вообще в товароведении не рассматривается.Органолептическую оценку показателей дает опытный дегустатор, однако решения будут все равно носить определенную долю субъективности, так как точки зрения экспертов могут отличаться. Для исключения несовпадений в оценивании возможно использование инновационных нестационарных установок для помощи экспертизы данных показателей, таких как «Электронный нос» и «Электронный язык». При определении внешнего вида и цвета товаров используется спектрометрия и спектроколометрия. При определении качества плодов и овощей исследуют такой показатель как интенсивность дыхания. Анализ влажности можно провести с помощью анализатора влажности. К инновационным методам также относятся атомно-эмиссионная спектрометрия с индуктивно-связанной плазмой при установлении места произрастания, также определение элементного состава товаров с помощью хроматографии.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫДрукер П. Бизнес и инновации: Пер. с англ. – М.: ООО «И.Д. Вильямс», 2007. – 432 с.Новиков В.А. Практическая рыночная экономика. Толкование 4000 терминов. Словарь. – М.: Флинта, 1999.Николаева М.А. Инновационные подходы в товароведении. Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. № 1 (12) 2012. С. 67-72.Николаева М.А. Инновационные подходы к классификации продовольственных товаров. Товаровед продовольственных товаров. № 4 (8) 2017. С. 40-46.Селиванов С.Г. Инноватика: учебник для ВУЗов / С.Г. Селиванов, М.Б. Гузаиров, А.А. Кутин. – М.: Машиностроение, 2008. – 721 с.Гунин В.Н. Управление инновациями. В.Н. Гунин, В.П. Бараичеев, В.А. Устинов, С.Ю. Ляпина. – М.: Инфра-М, 2000. – 272 с.Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник / под редакцией Л.Г. Елисеевой. – М.: ИТК «Дашков и Ко», 2013. – 930 с.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. – М.: Академия, 2006. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. – М.: Деловая литература, 2004. – 816 с.Товарный менеджмент и экспертиза продуктов детского питания / О.А. Рязанова, М.А. Николева. – М.: Норма, ИНФРА-М, 2017. Инновационные технологии товароведной экспертизы продовольственных товаров [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.iupr.ru/domains_data/files/zurnal_27/SYSKETOV%20I.D-2.pdfКонцепция формирования инновационной деятельности при производстве функциональных продуктов питания [Электронный ресурс] – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/v/kontseptsiya-formirovaniya-innovatsionnoy-deyatelnosti-pri-proizvodstve-funktsionalnyh-produktov-pitaniya