Сравнительная оценка качества конфет, вырабатываемых различными предприятиями - изготовителями

Общие технические условия».2.2 Практические рекомендации по повышению качества сахаристых кондитерских изделийИсследование качества сахаристых кондитерских изделий показало полное соответствие требованиям ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия», однако, есть некоторые рекомендации по повышению качества данных изделий, которые позволят увеличить количество продаж и повысить рейтинг предприятий.Так, компании ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» при производстве шоколадных конфет с начинкой "Бабаевские"с целым фундуком и ореховым кремом в тёмном шоколаде «DARK CREAM» стоит задуматься о замене заменителя молочного жира и искусственных ароматизатора «Ваниль» на натуральные компоненты, пусть это и снизит срок хранения, зато в глазах потребителей продукт будет выглядеть полностью «настоящим», т.е. из натуральных ингредиентов.К достоинствам исследуемых конфет ОАО «Кондитерского концерна Бабаевский» стоит отнести: их безопасность, отсутствие консервантов, в виде сорбиновой и бензойной кислот, низкое содержание трансжиров, хорошие органолептические свойства и достоверная информация о пищевой ценности, составе, наименовании и массе нетто.Предприятию ООО «ВК» при производстве шоколадных конфет из тёмного шоколада с цельным лесным орехом «FineLife» следует обратить внимание на следующие недостатки: содержание молочного жира в начинке и глазури (шоколаде) настолько незначительное, что может составлять не более 3%, это говорит о незначительном содержании сухого цельного молока в образце или даже его полном отсутствии; содержание ароматизаторов «Ванилин» и «Фундук».К достоинствам исследуемых конфет производителя ООО «ВК» можно отнести: безопасность, отсутствие консервантов, в виде сорбиновой и бензойной кислот, низкое содержание трансжиров, хорошие органолептические показатели и достоверная информация о составе продукции.Отечественная компания по производству кондитерских изделий ООО «Дирол Кэдбери» недобросовестно подходит к производству конфет ассорти «AlpenGold», поскольку в составе указаны эмульгаторы Е442 и Е476 (хотя и не запрещенные, но и не полезные), алкоголь и множество искусственных ароматизаторов. Такой «богатый» химический состав конфет стал основанием для снижения индексов натуральности и полезности. В шоколаде содержится не только масло какао, но и пальмовое и другие растительные масла. Данной компании следует поработать над составом исследованных конфет, поскольку потребителя настораживает длинный список ингредиентов.Несмотря на все недостатки у конфет компании ООО «Дирол Кэдбери» есть и свои достоинства, они безопасные и недорогие, что важно для потребителя в сложившейся экономической ситуации в стране.Определенные недостатки при производстве конфет хрустящих «FERRERO ROCHER» из молочного шоколада, покрытых измельченными орешками, с начинкой из крема и лесного ореха компании Ferrero Industriale Italia, к которым относятся: содержание небольшого количества молочного шоколада в качестве глазури, поскольку он покрывает конфету очень тонким слоем, а также содержание искусственных ароматизаторов. Устранение этих недостатков, позволит увеличить продажи и снизить количество недовольных потребителей.Однако, достоинств у компании Ferrero Industriale Italia куда больше, к которым относятся: безопасность готовых кондитерских изделий, отсутствие содержания бензойной и сорбиновой кислот, отсутствие трансжиров, хорошие органолептические свойства, соответствие заявленному наименованию, состав из натуральных ингредиентов.Исследованные конфеты ООО «Одинцовской кондитерской фабрики» имеют низкое содержание сахара по сравнению с другими протестированными образцами — достоинство этих шоколадных конфет.Массовая доля шоколада в образце — 50%, что также говорит в его пользу. Но вот то, что в составе шоколада вероятно присутствие небольших количеств других жиров, например, пальмового масла (по содержанию арахиновой кислоты он не соответствует маслу какао), а жир начинки — жир с неуказанным составом, который вероятно содержит пальмоядровое или кокосовое масло — это уже недостаток. К тому же, в маркировке (в составе) указан только "жир кондитерский", и не расшифровано, из каких конкретно жиров он состоит. Это можно рассматривать как нарушение права потребителей на получение необходимой информации о товаре в части предоставления неполной информации о составе.Использование ароматизатора, идентичного натуральному и эмульгатора Е492 стало основанием для снижения оценок экспертов.Требованиям безопасности конфеты соответствуют, и есть их можно без риска для здоровья. Однако учитывая высокую калорийность этого продукта и содержание в нем множества пищевых добавок, нельзя сказать, что эти конфеты полезны.Таким образом, при устранении всех недостатков, рассмотренных при написании работы, компании смогут повысить уровень доверия покупателей и количество продаж, что благоприятно отразится на работе предприятий.ЗАКЛЮЧЕНИЕСахаристые кондитерские изделия улучшают настроение, обеспечивают определенным количеством энергии и имеют высокую калорийность. Понимание кондитерских изделий неизменно меняется, в связи с новомодными тенденциями о правильном питании, снижении уровня потребляемого сахара, углеводов в целом и трансжиров.В процессе написания курсовой работы были решены поставленные задачи:1) изучена классификация и описан ассортимент конфет. В ходе изучения данного вопроса было установлено, что кондитерские изделия подразделяются в различных нормативных документах, а также учебной литературе. Конфеты классифицируются в соответствии с ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия» в зависимости от глазирования и наличия начинки, а также ее вида;2) описаны факторы, влияющие на сохранение качества и безопасности конфет, к которым относятся: упаковка, маркировка, транспортирование, хранение, предреализационная подготовка, непосредственно реализация и эксплуатация конфет. Все указанные факторы должны обеспечиваться в соответствии с нормативно-технической документацией;3) проведена сравнительная оценка качества конфет, выработанных разными предприятиями-изготовителями. В ходе проведения оценки качества было установлено, что все отобранные образцы конфет шоколадных с начинкой из крема и ореха (измельченного или цельного) соответствуют требованиям ТР ТС 005/2011 по упаковке, требованиям ТР ТС 022/2011 по маркировке, а также качественным показателям по ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия»;4) разработаны практические рекомендации по повышению качества конфет. Главной практической рекомендацией по повышению качества конфет является устранение предприятиями-изготовителями выявленных недостатков, а именно замена натуральных ингредиентов на искусственные.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВЗакон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 года №2300-1. Последняя редакция.- М.: Юрайт-Издат, 2013Правила розничной торговли кондитерскими изделиями от 25 июня 1974 г. №127;Технический Регламент Таможенного Союза (ТР ТС) 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;Технический Регламент Таможенного Союза (ТР ТС) 005/2011 «О безопасности упаковки»;Технический Регламент Таможенного Союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности продукции пищевой промышленности»;ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения»;ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия»;ГОСТ Р 57115-2016 «Торговля. Предпродажная подготовка товаров отдельных видов. Общие требования»;ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб»;ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей»;ГОСТ 31682-2012 «Изделия кондитерские. Методы определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях»;ГОСТ 31723-2012 «Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях»;13. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Изд. 12-е, доп. и перераб. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2013. - 494с;14. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Практикум. - 5-е изд., стереотип. - М.: Академия, 2013. -144;15. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для СПО. - М.: Академия, 2017. - 336с;16.Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров/ Л.Г. Елисеева [и др.].— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2017.— 930 c;17.Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров/ Л.Г. Елисеева [и др.].— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2014.— 930 c;18. Кондитерские изделия и товары [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://znaytovar.ru/new945.html;19. Сахаристые кондитерские изделия [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://studopedia.ru/1_82478_saharistie-konditerskie-izdeliya.html;20. Классификация сахаристых кондитерских изделий [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://helpiks.org/6-86673.htmlПриложение 1- Исследование маркировки конфет, выработанных различными изготовителямиНаименование показателяОбразец №1Образец №2Образец №3Образец №4Образец №5123456Наименование пищевой продукцииШоколадные конфеты с начинкой «Бабаевские». Целый фундук и ореховый крем в тёмном шоколаде. DARK CREAMШоколадные конфеты из тёмного шоколада с цельным лесным орехомКонфеты шоколадные ассорти «Альпен Голд Композишн»Конфеты хрустящие FERRERO ROCHER из молочного шоколада, покрытые измельченными орешками, с начинкой из крема и лесного орехаКонфеты из тёмного шоколада «А. Коркунов» с цельным лесным орехом в тёмном кремеКоличество пищевой продукции200 г.190 г.218 г.200 г.190 г.Дата изготовления12.11.201814.12.201810.01.201931.01.201920.12.2018Срок годности пищевой продукции9 месяцев9 месяцев9 месяцев9 месяцев9 месяцевУсловия хранения пищевой продукцииХранить при температуре от 15 до 18°C и относительной влажности воздуха не более 70% в хорошо проветриваемых помещениях.Хранить при температуре от +15°C до +21°C, относительной влажности воздуха не более 75%.Хранить при температуре +18+-3°C и относительной влажности воздуха не более 75%Хранить при температуре от 15°C до 22°C и относительной влажности не более 65%.Хранить при температуре от +5 до +22°C, относительная влажность не более 70%.Показатели пищевой ценностиБелки: 7,00 гЖиры: 7,00 гУглеводы: 49,00 гБелки: 6,3 гЖиры: 37,9 гУглеводы: 47,6 гБелки: 5,3 гЖиры: 30,7 гУглеводы: 56,4 гБелки: 8,2 гЖиры: 42,7 гУглеводы: 44,4 гБелки: 7,4 гЖиры: 35,8 гУглеводы: 48,5 гПродолжение приложения 1123456Состав пищевой продукцииТёмный шоколад (сахар, какао тёртое, масло какао, жир молочный, эмульгатор лецитин соевый, ароматизатор "Ваниль"), сахар, заменитель молочного жира (рафинированные дезодорированые растительные масла: пальмовое масло, частично гидрогенизированное пальмовое масло, соевое масло, антиокислитель: лимонная кислота, аскорбилпальмитат, токоферолы; концентрат смеси, лецитин подсолнечника), ядро ореха фундука целое, ядро ореха миндаля тёртое, сухое цельное молоко, эмульгатор лецитин соевый, ароматизатор "Ореховый пирог".Сахар, какао тертое, цельный лесной орех, растительный жир (пальмовое масло, пальмовый олеин), масло какао, какао-порошок, фундук обжаренный тертый, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор - соевый лецитин, ароматизаторы: "Ванилин", "Фундук", соль, антиокислитель - аскорбиновая кислота.Тёмная шоколадная масса (сахар, какао тёртое, масло какао, жир молочный, эмульгаторы (Е442, Е476), ароматизатор "ванилин"); начинки (сахар, жир специального назначения (на основе масла пальмового), молоко сухое цельное, сыворотка сухая молочная, фундук цельный обжаренный, вода, сироп глюкозный, какао тёртое, сухой йогурт, паста ореховая (фундук), паста миндальная, спирт, какао-порошок, порошок клубничный, масло какао, эмульгаторы (лецитин соевый, Е442, Е476), жир молочный, ароматизаторы "клубничный", "миндаль", "молочный", "фундук", "ваниль", "ванилин", сахар инвертный, регулятор кислотности (кислота лимонная), ароматизатор натуральный (апельсин).Молочный шоколад (сахар, масло какао, тертое какао, сухое обезжиренное молоко, молочный жир, эмульгатор: лецитины, ароматизатор; общее содержание сухого остатка какао: не менее 42%, сухой обезжиренный остаток какао: не менее 6,2%, сухой общий остаток молока: не менее 14,2%, молочный жир: не менее 3,7%), лесные орехи, сахар, растительный жир, пшеничная мука, сухая молочная сыворотка, обезжиренный какао-порошок, эмульгатор: лецитины, разрыхлитель: гидрокарбонат Шоколад тёмный (какао тёртое, сахар, какао-масло, жир молочный, эмульгаторы (соевый лецитин, Е492), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин), начинка (сахар, паста из лесного ореха, жир кондитерский, цельный лесной орех, какао-порошок, цельное сухое молоко, какао-масло, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).Продолжение приложения 1123456Наименование и местонахождение изготовителя пищевой продукцииОАО "Кондитерский концерн Бабаевский", Россия, 107140, г.Москва, ул.Малая Красносельская, д.7ООО "ВК", Россия, 391300, Рязанская область, г.Касимов, ул.Советская, д.199ООО "Дирол Кэдбери". РФ, 173020, Великий Новгород, ул. Московская, д. 61. Адрес производства: Российская Федерация, 174210, Новгородская обл., г. Чудово, Борнвильский пер., д. 22.Ferrero Industriale Italia S.r.l., P.le P.Ferrero, 1 - 12051 Alba, ИталияИмпортёр: ЗАО "Ферреро Руссия", Россия, 601211, Владимирская обл., Собинский р-н, с.Ворша, Кондитерская фабрика "Ферреро""ООО "Одинцовская кондитерская фабрика", Россия, 143040, МО, Одинцовский район, дер. Малые Вязёмы, 20Рекомендации и ограничения по использованию пищевой продукцииНе подвергать воздействию прямого солнечного света. Качество гарантировано при соблюдении условий хранения.Не подвергать воздействию прямого солнечного света. Не подвергать воздействию прямого солнечного света. Качество гарантировано при соблюдении условий хранения.Не подвергать воздействию прямого солнечного света. Качество гарантировано при соблюдении условий хранения.Не подвергать воздействию прямого солнечного света. Качество гарантировано при соблюдении условий хранения.Показатели пищевой ценностиБелки: 7,00 гЖиры: 7,00 гУглеводы: 49,00 гБелки: 6,3 гЖиры: 37,9 гУглеводы: 47,6 гБелки: 5,3 гЖиры: 30,7 гУглеводы: 56,4 гБелки: 8,2 гЖиры: 42,7 гУглеводы: 44,4 гБелки: 7,4 гЖиры: 35,8 гУглеводы: 48,5 гСведения о наличии ГМООтсутствуютОтсутствуютОтсутствуютОтсутствуютОтсутствуютЕдиный знак обращения на рынке государств-членов Таможенного союзаEACEACEACEACEAC