Анализ современного рынка тихих виноградных вин в России и в мире

Результаты исследования органолептической оценки качества отобранных образцов виноградных вин представлены в таблице 7, где описаны внешний вид, вкус, запах и отображены иллюстрации отобранных образцов тихих вин при сенсорной оценке.Таблица 6 - Результаты исследования маркировки вина на соответствие требованиям нормативной документацииНаименование показателяОбразец №1Образец №2Образец №3Образец №4Образец №5123456Наименование продукции*Вино «SunriseChardonnay» столовое белое полусухоеВино «TiniBianco» столовое белое сухоеВино «FronteraChardonnay»столовое белое полусухоеВино «Backsberg, CheninBlac» столовое белое сухоеВино «FreschelloBianco» столовое белое полусухоеКоличество продукции*0,75 л.0,75 л.0,75 л.0,75 л.0,75 л.Состав продукции*Вино из сорта винограда шардоне с добавлением зеленых яблок и тропических фруктов.Содержит консервант - диоксид серы (Е220)Изготовлено из винограда сортов Греканико, Инзолия (Ансоника), Катарратто. Содержит консервант - диоксид серы (Е220)Виноград шардоне 100%.Содержит консервант - диоксид серы (Е220)Виноград шенен блан 100%.Содержит консервант - диоксид серы (Е220)Изготовлено из винограда сортов Гарганега иТреббьяно.Содержит консервант - диоксид серы (Е220)Дата розлива*22.08.201811.12.201806.06.201808.09.201824.07.2018Срок годности*Не ограничен при соблюдении условий храненияНе ограничен при соблюдении условий храненияНе ограничен при соблюдении условий храненияНе ограничен при соблюдении условий храненияНе ограничен при соблюдении условий храненияНаименование и местонахождение изготовителя*Concha y Toro, Chili, Avda. Nueva Tajamar 481, Torre Norte, Piso 15, Las Condes, SantiagoCaviro Distillerie,  Via Convertite, 8, 48018 Faenza RA, ИталияConcha y Toro, Chili, Avda. Nueva Tajamar 481, Torre Norte, Piso 15, Las Condes, SantiagoBacksberg Wine Estate,  Klapmuts - Simondium Rd, Paarl, 7624, ЮжнаяАфрикаCielo e Terra, Via 4 Novembre, 39, 36050 Montorso Vicentino VI, ИталияПоказатели пищевой ценности* Углеводы - 1,8г. 330 кДж/ 79 ккалБелки - 0,2 г.;Углеводы - 0,4 г.70 ккал/ 294 кДжУглеводы - 0,2 г.66 ккал/ 264 кДжУглеводы - 1,8г. 330 кДж/ 79 ккалБелки - 0,2 г.;Углеводы - 1,8 г.67 ккал/ 281 кДжПродолжение таблицы 6123456Условия хранение*Хранить в вентилируемых , не имеющих постороннего запаха помещениях, в условиях исключающих прямое действие солнечных лучей, при температуре от +5°С до +20ºС и относительной влажности воздуха не более 85%Хранить в вентилируемых , не имеющих постороннего запаха помещениях, в условиях исключающих прямое действие солнечных лучей, при температуре от +5°С до +20ºС и относительной влажности воздуха не более 85%Хранить в вентилируемых , не имеющих постороннего запаха помещениях, в условиях исключающих прямое действие солнечных лучей, при температуре от +5°С до +22ºС и относительной влажности воздуха не более 85%Хранить в вентилируемых , не имеющих постороннего запаха помещениях, в условиях исключающих прямое действие солнечных лучей, при температуре от +5°С до +20ºС и относительной влажности воздуха не более 85%Хранить в вентилируемых , не имеющих постороннего запаха помещениях, в условиях исключающих прямое действие солнечных лучей, при температуре от +5°С до +20ºС и относительной влажности воздуха не более 85%Рекомендации к использованию*После вскрытия упаковки (бутылки) рекомендуется хранить в закрытом виде не более 4-х дней при температуре от +10°С до +12ºСПосле вскрытия упаковки (бутылки) рекомендуется хранить в закрытом виде не более 4-х дней при температуре от +2°С до +6ºС. С герметичной пробкой не более 3 днейПосле вскрытия упаковки (бутылки) рекомендуется хранить в закрытом виде не более 4-х дней при температуре от +6°С до +8ºС.После вскрытия упаковки (бутылки) рекомендуется хранить в закрытом виде не более 4-х дней при температуре от +10°С до +12ºСПосле вскрытия упаковки (бутылки) рекомендуется хранить в закрытом виде не более 4-х дней при температуре от +6°С до +8ºС.Сведения о ГМО*ОтсутствуютОтсутствуютБез ГМООтсутствуютОтсутствуютЕдиный знак обращения на рынке государств-членов Таможенного союза*EACEACEACEACEACПродолжение таблицы 6123456Объемная доля этилового спирта**15%12 %12 %12,6%10,5%Массовая концентрация сахаров**4,18 г/дм3-4,18 г/дм3-4,18 г/дм3Год урожая** 20162017201620172017Противопоказания к употреблению**Употребление алкогольной продукции вредно для здоровья человека. Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеваренияУпотребление алкогольной продукции вредно для здоровья человека. Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеваренияУпотребление алкогольной продукции вредно для здоровья человека. Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеваренияУпотребление алкогольной продукции вредно для здоровья человека. Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеваренияУпотребление алкогольной продукции вредно для здоровья человека. Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения* - требования по Техническому регламенту Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;** - требования по ГОСТ 32061-2013 «Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».Поскольку все отобранные образцы выработаны в соответствии со стандартами, разработанными на предприятии, которые изучить не представляется возможным, то и исследование проводится на соответствие общего нормативно-технического документа, которым является ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия» [7].Таблица 7 - Результаты исследования органолептических показателей качества вин, реализуемых в гипермаркете «Магнит» АО «Тандер»Наименование показателяОбразец №1Образец №2Образец №3Образец №4Образец №5Внешний видПрозрачное, без осадка и посторонних включенийПрозрачное, без осадка и посторонних включенийПрозрачное, без осадка и посторонних включенийПрозрачное, без осадка и посторонних включенийПрозрачное, без осадка и посторонних включенийВкусТерпкий вкус с виноградными нотками и других фруктов, без посторонних привкусовЛегкий и нежный вкус, без посторонних привкусовНе сладкий, с легкой терпкостью, без посторонних привкусовЛегкий и нежный вкус, без посторонних привкусовНе сладкий, с легкой терпкостью, без посторонних привкусовЗапахПриятный, виноградный, без постороннего запахаПриятный, виноградный, без постороннего запахаПриятный, виноградный, без постороннего запахаПриятный, виноградный, без постороннего запахаПриятный, виноградный, без постороннего запахаИллюстрация образцаИсходя из данных, представленных в таблице 7, можно сделать вывод, что все отобранные образцы тихи виноградных вин, реализуемых в гипермаркете «Магнит» АО «Тандер», имею приятный вкус и запах, внешне не содержат посторонних включений и не имеют пороков, что соответствует требованиям ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия» по органолептическим показателям качества.Результаты исследования физико-химических показателей качества отобранных образцов тихих виноградных вин, реализуемых в гипермаркете «Магнит» АО «Тандер» представлены в таблице 8.Таблица 8 - Результаты исследования физико-химических показателей качества вин, реализуемых в гипермаркете «Магнит» АО «Тандер»Наименование показателяОбразец №1Образец №2Образец №3Образец №4Образец №5Объемная доля этилового спирта, %15,0%12,1 %12,3 %12,5%10,6%Массовая концентрация сахаров, г/дм34,18 г/дм33,95 г/дм34,18 г/дм33,15 г/дм34,18 г/дм3Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм33,9 г/дм33,5 г/дм34,0 г/дм33,8 г/дм33,5 г/дм3Массовая концентрация летучих кислот, г/дм30,80 г/дм30,85 г/дм30,90 г/дм30,87 г/дм30,82 г/дм3Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм317,0 г/дм317,1 г/дм316,9 г/дм317,4 г/дм317,0 г/дм3Массовая концентрация лимонной кислоты, г/дм30,3 г/дм30,5 г/дм30,1 г/дм30,2 г/дм30,7 г/дм3Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3251 мг/дм3157 мг/дм3275 мг/дм3185 мг/дм3264 мг/дм3Массовая концентрация сорбиновой кислоты, мг/дм3151 мг/дм3158 мг/дм3132 мг/дм3159 мг/дм3175 мг/дм3Полнота налива750 мл750 мл750 мл750 мл750 млИсходя из данных, представленных в таблице 8, видно, что физико-химические показатели всех отобранных образцов тихих виноградных вин, реализуемых в гипермаркете «Магнит» АО «Тандер» соответствуют требованиям ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия» [7].Образцы вин №2 и №4 по показателю массовой концентрации общего диоксида серы соответствуют сухим винам, а образцы №1, №3 и №5 соответствуют полусухим, что подтверждает информацию на маркировке.Таким образом, отобранные образцы тихих виноградных вин, реализуемых в гипермаркете «Магнит» АО «Тандер», полностью соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза 005/2011 «О безопасности упаковки» по потребительской таре и укупорочным средствам, обязательным требованиям Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и дополнительным требованиям ГОСТ 32061-2013 «Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» по сведениям на маркировке, а также требованиям органолептическим и физико-химическим по ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия», что позволяет им быть реализованными на российском рынке.ЗаключениеВино - алкогольный напиток, крепость которого находится в диапазоне от 9% до 16%, который позволяет расслабиться и дополнить вкусовые качества блюд, к которым оно подается. Однако, не многие знают, как правильно его употреблять, а именно при какой температуре и с какими блюдами сочетать, поэтому к каждому виду вина на маркировке описаны все нюансы употребления.В процессе написания курсовой работы была достигнута поставленная цель в связи с решением следующих задач:1) проанализирован современный рынок тихих виноградных вин в России и в мире. Производство виноградных вин отечественных растет, увеличивается количество виноградных полей, уровень импорта постепенно снижается. Уровень производства виноградных вин в мире снизился на 9% ,в соответствии с данными приложения 1, на что повлияло большое количество факторов (рост цен, уменьшение количества полей, изменение природно-климатических условий);2) классифицирован и описан ассортимент виноградных вин. ассортимент виноградные вина подразделяются в зависимости от вида сырья, используемого для производства напитка, степени крепости, от содержания углекислоты, от количества добавленного сахара;3) изучены факторы, формирующие качество, безопасность и потребительские свойства вин. На формирование качества виноградных вин влияют сырье и технология производства, поскольку некачественное или неверно подобранное сырье, а также нарушения в стадиях технологического процесса приводят к дефектам вин;4) проведен анализ ассортимента тихих виноградных вин, реализуемых на потребительском рынке. В ходе исследования было установлено, что структура ассортимента гипермаркета «Магнит» АО «Тандер» обширна и способна удовлетворить разнообразные потребности своих клиентов;5) проведена оценку качества виноградных вин, реализуемых на потребительском рынке.Отобранные образцы тихих виноградных вин, реализуемых в гипермаркете «Магнит» АО «Тандер», полностью соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза 005/2011 «О безопасности упаковки» по потребительской таре и укупорочным средствам, обязательным требованиям Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и дополнительным требованиям ГОСТ 32061-2013 «Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» по сведениям на маркировке, а также требованиям органолептическим и физико-химическим по ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия», что позволяет им быть реализованными на российском рынке.Список использованных источниковНормативные документыЗакон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 года №2300-1. Последняя редакция.- М.: Юрайт-Издат, 2013;Технический Регламент Таможенного Союза (ТР ТС) 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;Технический Регламент Таможенного Союза (ТР ТС) 005/2011 «О безопасности упаковки»;Технический Регламент Таможенного Союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности продукции пищевой промышленности»;Технический Регламент Таможенного Союза (ТР ТС) 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;ГОСТ 31730-2012 «Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб»;ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия»;ГОСТ 32061-2013 «Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»;ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа»;ГОСТ 32095-2013 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта»;ГОСТ 133192-73 «Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров»;ГОСТ 32114-2013 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот»;ГОСТ 32001-2012 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот»;ГОСТ 32000-2012 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта»;ГОСТ 32113-2013 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Ферментативный метод определения массовой концентрации лимонной кислоты»;ГОСТ 32115-2013/(ГОСТ Р 51655-2000) «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы»;ГОСТ 23943-80 «Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки»;Основная литература18. Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: НИЦ Инфра-М, 2012. - 576 с.;19. Иванова Т.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие/Т.Н.Иванова - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 240 с.;20. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Практикум. - 5-е изд., стереотип. - М.: Академия, 2013. -144; 21. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для СПО. - М.: Академия, 2017. - 336с;Ресурсы Internet22. Товароведение и экспертиза вина [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_vin.html;23. Обзор мирового рынка винограда [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://fruitnews.ru/analytics/49051-obzor-mirovogo-rynka-vinograda.html.Приложение 1Мировое производство виноградных вин за период с 2013 года по 2017 год, млн. гл.Наименование страны2013 г.2014 г.2015 г.2016 г.2017 г.2017/2016 Изменение в объеме2017/2016 Изменение в %Австралия 12,311,911,913,013,70,75%Австрия2,42,02,32,22,40,423%Аргентина15,015,213,49,411,82,425%Болгария1,70,71,31,21,20,0-2%Бразилия2,72,62,71,33,42,1169%Венгрия2,62,42,82,83,10,28%Германия8,49,28,99,07,7-1,3-15%Греция3,32,82,52,52,60,12%Грузия1,01,11,31,11,10,00%Италия54,044,250,050,942,5-8,4-17%Испания45,339,537,740,032,1-7,9-20%КитайМолдова Республика2,61,61,61,51,80,320%Новая Зеландия2,53,22,33,12,9-0,3-9%Португалия6,26,27,06,06,60,610%Россия5,34,85,65,24,7-0,5-10%Румыния5,13,73,63,34,31,031%Сербия2,32,32,32,92,3-0,6-21%США24,423,121,723,623,3-0,3-1%Украина2,81,50,91,21,20,00%Франция42,146,547,545,436,7-8,7-19%Чили12,89,912,910,19,5-0,7-6%Южная Африка11,011,511,210,510,80,33%В мире290269275273250-24-9%