Ассортимент и оценка качества макаронных изделий ( на материалах ИП Поляков г. Новосибирск)

Общие технические условия».Рассмотрим результаты оценки дегустаторов по органолептическим показателям после статистической обработки. Исследование было проведено в марте 2019 г. в магазине. Макаронные изделия были приготовлены представителем магазина. В торговом зале был поставлен стол, на котором были расположены образцы макарон с зубочистками. Покупатели могли попробовать образцы, после чего заполнить анкету.Состав образцов: мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта, вода питьевая.Данные образцы соответствуют отличному качеству, т.к. среднее количество баллов по образцу макарон «Рожки. Макфа» составляет 97,6 баллов, по образцу макарон «Рожки. Лента» – 99,8 баллов, по образцу макарон «Ладные» – 99,5 баллов, по образцу макарон «Шебекинские» – 99,4 балла, по образцу макарон «Алтайские макароны» – 98 баллов. Следовательно, наибольшее количество баллов получил образец макарон «Рожки. Лента».Рассмотрим показатели по отклонению массы нетто упаковочной единицы макарон в соответствии с ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия». Результаты представлены в таблице 9.Таблица 9Отклонения массы нетто упаковочной единицы макарон в процентах№ образцаНаименование образцаФактическая масса макарон, гМасса, макарон указанная на этикетке, гОтклонение массы, %№1«Рожки. Макфа»402,064002,06№2«Рожки. Лента»400,404000,4№3«Ладные»346,83503,2№4«Знатные»346,43503,6№5«Алтайские макароны»400,304000,3Так как допустимые отклонения массы нетто упаковочной единицы макарон составляют в процентах, не более:– минус 10,0 до 50 г включительно; – минус 5,0 (50-400 г); – минус 2,5 (400-500 г);– минус 1,5 (500-1000 г);– минус 1,0 (1000 г).Исходя из данных таблицы можно сделать вывод, что все образцы макарон по отклонению массы нетто упаковочной единицы макарон соответствуют требованиям ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия».2.3.3 Результаты оценки качества по физико-химическим показателямОценим качество макарон по физико-химическим показателям (таблица 10).Таблица10Физико-химические показатели макарон№ образцаНаименование образцаВлажностьКислотность№1«Рожки. Макфа»9,751,2№2«Рожки. Лента»8,742,2№3«Ладные»10,351№4«Знатные»4,721№5«Алтайские макароны»5,61,4Значение по ГОСТ2810Таким образом, наиболее низкие показатели влажности отмечены у образца макарон «Знатные», все остальные образцы имеют примерно одинаковый показатель.В заключении по разделу можно отметить, что ассортимент макарон в магазине отличается устойчивостью, но не является не удовлетворительным по показателю новизны товара. В связи с этим необходимо расширить ассортимент. В результате анализа выбранных образцов торговых марок макарон можно заключить, что образцы макарон «Рожки», «Знатные» и «Алтайские макароны» фактически имеют большее значение, чем указано на упаковке. Все образцы макарон соответствуют нормам ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия». Показатель влажности образца макарон «Знатные» понижен.ЗАКЛЮЧЕНИЕИтак, основания классификации макаронных изделий: способ формования, форма, размер поперечного сечения, ширина, длина, вид поверхности. Сортность макаронных изделий определяется исходя из следующих признаков:кислотности, сохранности формы сваренных изделий, сухого вещества, перешедшего в варочную воду.В соответствии с российскими стандартами: в 100 г макаронных изделий должно содержаться от 10,4 до 12,3 г белка, от 1,1 до 2,1 г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. В работе были проанализированы образцы макарон производителей:–«Макфа»;– АО «Байсад»;– ООО «Петербургская макаронная фабрика»;– ОАО«Экстра М»;– ОАО«Алтайские макароны».По результатам анализа ассортимента макарон предприятия можно заключить, что показатель новизны ассортимента не высок и составляет 20%, устойчивость товара находится на уровне и составляет 52%. Магазину рекомендуется расширять ассортимент, закупать товар наиболее покупаемых торговых марок макарон, например, «Макфа».СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫТР ТС 022/2011 гг. «Пищевая продукция и методы ее маркировки».«ГОСТ 31964-2012. Межгосударственный стандарт. Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества» (введен в действие Приказом Росстандарта от 28.06.2013 N 320-ст). М.: Стандартинформ, 2014.«ГОСТ 31743-2012. Межгосударственный стандарт. Изделия макаронные. Общие технические условия» (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1687-ст). М.: Стандартинформ, 2013.Абдрашитов Р.Р. Урожайность и качество зерна яровой твёрдой пшеницы сорта твердыня в условиях Оренбургского Предуралья // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2017. № 6 (68). С. 23-26.Ассортимент и оценка качества макаронных изделий / Скрябина О.В., ДинерЮ.А., РябковаД.С., Ефимова А.С. // Товаровед продовольственных товаров. 2018. № 2. С. 9-13.Будущее макаронных изделий // Хлебопродукты. 2017. № 11. С. 20-22.ВерболозЕ.И., НиколюкО.И. Применение ультразвука при сушке макаронных изделий с белковыми добавками // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2017. Т. 79. № 1 (71). С. 50-54.Исследование потребительских предпочтений при выборе макаронных изделий / Ефимова А.С., Ефимова Т.С., Скрябина О.В. // Международный студенческий научный вестник. 2018. № 3-2. С. 175-178.Касьянов Г.И. Как предотвратить дефекты хлебобулочных и макаронных изделий // Научные труды Кубанского государственного технологического университета. 2017. № 7. С. 86-93.КнышЕ.Б. Улучшение пищевой и биологической ценности макаронных изделий // В сборнике: информация как двигатель научного прогресса сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции. 2018. С. 121-124.Копылов В.С., Щербакова Е.В. Макаронные изделия функционального назначения с добавления шпинатного порошка // В сборнике: научное обеспечение агропромышленного комплекса Сборник статей по материалам 73-й научно-практической конференции студентов по итогам НИР за 2017 год. Ответственный за выпуск А.Г. Кощаев. 2018. С. 468-471.Копылов В.С., Щербакова Е.В. Макаронные изделия функционального назначения // В сборнике: научное обеспечение агропромышленного комплекса Сборник статей по материалам Х Всероссийской конференции молодых ученых, посвященной 120-летию И. С. Косенко. Отв. за вып. А. Г. Кощаев. 2017. С. 1266-1267.Мальчиков П.Н., Мясникова М.Г. Особенности сорта яровой твердой пшеницы безенчукская золотистая, предложенного для хозяйственного использования в 7, 8 и 9 регионах России // Достижения науки и техники АПК. 2017. Т. 31. № 8. С. 38-41.Маркетинговое исследование рынка макаронных изделий Оренбургской области / Медведев П.В., ЧелноковаЕ.Я., Федотов В.А., Бочкарева И.А. // Успехи современной науки. 2017. Т. 2. № 8. С. 117-124.Мука пшеничная, как основной фактор, формирующий технологические свойства мучных кондитерских изделий / Долматова И.А., БезшейкоД.В., СедыченковаЕ.В. // В сборнике: Юность и Знания - Гарантия Успеха - 2017 Сборник научных трудов 4-й Международной молодежной научной конференции. В 2-х томах. Ответственный редактор А.А. Горохов. 2017. С. 13-16.Новый сорт яровой твердой пшеницы оазис / Розова М.А., Зиборов А.И., ЕгиазарянЕ.Е. // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2017. № 12 (158). С. 5-10.Определение фальсификации продукции из твердой пшеницы по цветовым характеристикам муки / Штейнберг Т.С., Мелешкина Е.П., Шведова О.Г. // Контроль качества продукции. 2018. № 7. С. 56-60.Повышение экономической эффективности производственной деятельности предприятий общественного питания путем улучшения качества макаронных изделий быстрого приготовления / Любецкая Т.Р., Бронникова В.В., Кирьянова Г.П., АрустамовЭ.А. // Вестник евразийской науки. 2018. № 5. С. 33.Повышение эффективности технологии производства макаронных изделий быстрого приготовления / Венецианский А.С., Кузнецова Е.А., Сердюкова Я.П. // Экономика: вчера, сегодня, завтра. 2018. Т. 8. № 7B. С. 211-217.Применение добавок растительного происхождения в производстве макаронных изделий / ЧелноковаЕ.Я., Федотов В.А., Костюк А.Д., Кулиев М.С. // В сборнике: Студенческие научные общества - экономике регионов Сборник материалов Международной молодежной научной конференции. 2018. С. 469-473.Продуктивность различных видов пшеницы в условиях южного Урала / Ярцев Г.Ф., БайкасеновР.К., Баталова Н.Р., Зайцева М.П., Пряхина Ю.Ю., Власова С.Л. // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2018. № 3 (71). С. 42-45.Продукты переработки твердой пшеницы в спортивном питании и их влияние на здоровье человека / Ложкин А.Г., Димитриев В.Л., Яковлева М.И. // В сборнике: Актуальные проблемы физической культуры и спорта в современных социально-экономических условиях материалы III Международной научно-практической конференции. 2018. С. 183-188.Разработка рецептуры и технологии макаронных изделий с добавлением гречневой муки / Фёдорова Р.А., Волков В.С., Новикова В.Ю. // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. 2017. № 1 (46). С. 91-95.Разработка рецептуры макаронных изделий с длительным сроком хранения с применением комплекса биодобавки из натурального растительного и малоценного рыбного сырья / ЧомановУ.Ч., ЖумалиеваГ.Е., Мамаева Л.А., КененбайГ.С., Шоман А.Е., Касимбек Р. // Вестник Алматинского технологического университета. 2017. № 3. С. 47-52.СандаковаГ.Н. Макаронные свойства различных сортов яровой твёрдой пшеницы в природно-климатических зонах Оренбургской области // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2018. № 5 (73). С. 67-70.СандаковаГ.Н. Роль биотических и абиотических факторов в формировании макаронных свойств твёрдой пшеницы в Оренбургской области // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2018. № 2 (70). С. 43-46. Социально-экономические факторы развития рынка макарон в условиях мировой продовольственной нестабильности / Воронова Е.Р., Богодухова А.О., Капинос Р.В., ЯгуткинаЕ.С., ЯгуткинС.М. // В сборнике: Экономические аспекты производства органической продукции Материалы панельной дискуссии. 2018. С. 125-129.Степанова Н.А. Основные тенденции рынка макаронных изделий в РФ и перспективы развития ОАО«Макфа» // В сборнике: гуманитарные и экономические науки - агропромышленному комплексу России Материалы международной научно-практической конференции. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Департамент научно-технологической политики и образования; ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет». 2017. С. 164-170.ТемершинД.Д. Производство и применение грибных порошков в пищевой промышленности // В сборнике: Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО Материалы XLVI научной и учебно-методической конференции. 2017. С. 286-288.Федотов В.А.Твердозерность зерна как фактор регулирования потребительских свойств макаронных изделий // В сборнике: Студенческие научные общества - экономике регионов Сборник материалов Международной молодежной научной конференции. 2018. С. 445-452.Цветовые характеристики муки (крупки) из зерна яровой и озимой твёрдой пшеницы / Штейнберг Т.С., Мелешкина Е.П., Семикина Л.И., Шведова О.Г., КандроковР.Х. // Хлебопродукты. 2018. № 6. С. 53-55.Щербакова Е.В. Перспективные растительные белковые добавки в производстве макаронных изделий // В сборнике: итоги научно-исследовательской работы за 2017 ГОД сборник статей по материалам 73-й научно-практической конференции преподавателей. 2018. С. 371-372.ЮрчакВ.Г., РожноА.В. Технологические свойства кукурузной муки, их влияние на качество полуфабрикатов и безглютеновых макаронных изделий // Вестник Алматинского технологического университета. 2017. № 2. С. 13-19. Researchoffinegrindingprocessesoflow-valuefishandvegetablerawmaterials / ChomanovU., ZhumaliyevaG.E., ShomanA.E., NurynbetovaG., KassimbekR., TultabayevaA.K. // Вестник Алматинского технологического университета. 2017. № 3. С. 44-47. The influence of complex supplements doses on the rheological properties of pasta dough / Chomanov U., Zhumaliyeva G.E., Shoman A.E., Mamayeva L.A., Kassimbek R., Tultabayeva A.K. // ВестникАлматинскоготехнологическогоуниверситета. 2017. № 3. С. 53-55.ПРИЛОЖЕНИЯОбразцы товаров