Сравнительная товароведная характеристика продовольственных товаров разных производителей на примере мясных продуктов

Белки – 24 г Жиры – 40 гсоответствуетДата изготовления22.11.19 (указана на вкладыше в ящике)соответствуетУсловия хранения и срок годностиУказанысоответствуетОбозначение НДТУ 9213-051-00422824-09соответствуетИнформация о сертификацииимеется знак соответствия российскому стандарту и шифр лабораториисоответствуетНаименование и адрес изготовителя308019, г. Белгород, улица Ворошилова 2БсоответствуетТоварный знак-соответствуетПроведённая идентификация по маркировке, которая отражена в таблицах 5-6, показала, что вся информация является полной и однозначной. В целом, сопоставляя данные о составе представленных наименований мясных продуктов по ГОСТ 16351-86, ГОСТ 16131-86 и техническим условиям с фактическим наличием информации у испытуемых образцов, можно отметить практически полное соответствие информации нормативным документам.Таблица 7 - Оценка исследуемых образцов мясных продуктовНаименование продукцииПроизводительХарактеристика упаковкиВидцелостностьДизайнколбаса с/к «Альпийская»ТД «БМК»Оболочка, газне нарушенаНе дост-но привлек-ыйколбаса с/к «Мадера»Мясокомбинат «ДЮК»вакуумная упаковкане нарушенаПривле-ыйколбаса сырокопченая «Салями Венская»ООО «ГК Агро-Белогорье»вакуумная упаковкане нарушенаПривлек-ыйДанные представленные в таблице 8 показывают, что упаковки всех исследуемых изделий без нарушений и деформаций герметичности, обеспечивают сохранность, безопасность и качество продукта в процессе реализации, хранения и транспортирования. Следует так же отметить, что грудинка уступает немного по дизайну другим исследуемым изделиям.2.3 Результаты оценки качественных характеристик образцов продовольственных/ непродовольственных товаровОрганолептическую оценку проводим по внешнему виду, вкусу, цвету, консистенции, аромату.Таблица 8 – Результаты органолептической оценки качества колбасы сырокопченой «Альпийская»Показатели качества, регламентируемые ТУ 9213-039-00422824-10Словесная характеристика испытуемых образцовСоответствие НДВнешний видчистая сухая поверхность, без слипов, пятен, повреждений, наплывовсоответствуетКонсистенцияУпругаясоответствуетВид и цвет на разрезецвет тёмно-розовый, без пустот соответствуетЗапах и вкусмясной аромат выражен слабо, недостаточно выражен привкус и аромат чеснока и пряностей, умеренная солёность; не соответствуетФорма, размер Оболочка, газсоответствуетДанные табл. 8 говорят, что по показателям консистенции, запаха и вкусапредставленный образец грудинки по-крестьянски имеют отклонения от требований стандарта. Недостаточная выраженность вкуса и аромата пряностей говорит о частичном их невложении в состав при куттеровании. Таблица 9 – Результаты органолептической оценки качества образцов колбасы сырокопченой «Мадера»Показатели качества по ТУ 9213-018-0086378643-2014Словесная характеристика образцовСоответствие НДВнешний видчистая сухая поверхность, без повреждений оболочки, наплывов, пятенсоответствуетКонсистенцияУпругаясоответствуетВид и цвет на разрезецвет розовый, без пустот, соответствует Запах и вкуссвойственный данному виду продукта, аромат копчения умеренно выражен, привкус и аромат пряностей недостаточно выражен, солёность выражена, посторонние запахи не обнаруженысоответствует частичноФорма, размер В вакуумной упаковкесоответствуетДанные табл. 9 показывают, что образцы в целом соответствовали требованиям ТУ. Таблица 10 – Результаты органолептической оценки качества образцов колбасы сырокопченой «Салями Венская»Показатели качества по ТУ 9213-051-00422824-09Словесная характеристика испытуемых образцовСоответствие НДВнешний видчистая сухая поверхность, без слипов, пятен, повреждений оболочкисоответствуетКонсистенцияплотная, упругаясоответствуетВид и цвет на разрезецвет яркий, розово-красный, без пустот, соответствуетЗапах и вкусвыражен аромат копчения и мясной вкус, без посторонних привкусов и запахов, вкус в меру солёныйне соответствуетФорма, размер Вакуумная упаковкасоответствуетДанные табл. 10 показывают, что по всем показателям качества образцы колбасы с/к «Салями Венская»соответствует нормам ТУ.Таблица 11 – Результаты определения массовой доли влаги в образцах мясных продуктовВид и наименование колбасМассовая доля влаги, %Соответствие НДфактическое значениенормы ГОСТ/ТУколбаса с/к «Альпийская»36,8не < 42соответствуетколбаса с/к «Мадера» 45,12не > 50соответствуетколбаса с/к «Салями Венская»48,3не > 50соответствуетДанные табл. 11 показывают, что по показателю «массовая доля влаги» все образцы мясных продуктов соответствовали нормативнымтребованиям. Колбаса с/к «Мадера» и «Салями Венская» содержат фактически и номинально больший процент влаги, чем колбаса с/к «Альпийская». Таблица 12 - Результаты определения массовой доли хлористого натрия в мясных изделияхОбразецМассовая доля хлористого натрия,% не болееСоответствие ТНПАТребованияРезультатыколбаса с/к «Альпийская»3,01,9соответствуетколбаса с/к «Мадера» 3,01,5соответствуетколбаса с/к «Салями Венская»3,01,5соответствуетИз всего изложенного можно сказать, что результаты экспертизы маркировки и упаковки, физико-химических показателей качества образцов мясных изделий, не имеют отклонений от требований ТНПА.Таблица 13 – Результаты определения массовой доли жира в образцах мясных изделийВид и наименование колбасМассовая доля влаги, %Соответствие НДфактическое значениенормы по ГОСТ или ТУколбаса с/к «Альпийская»48,2не < 44,6не соответствуетколбаса с/к «Мадера» 44,5не > 34,9не соответствуетколбаса с/к «Салями Венская»31,1не > 32,0соответствуетДанные табл. 14 говорят о том, что образцы колбасы с/к «Альпийская» и «Мадера» по показателю «Массовая доля жира» не соответствуют тому нормативу, который указан в маркировке. Таким образом, результаты экспертизы качества образцов мясных продуктов, по органолептическим и физико-химическим показателям показали, что образцы колбасыс/к «Салями Венская» от ООО «ГК Агро-Белогорье» полностью соответствовали требованиям нормативных документов. Образцы колбасы с/к «Альпийская» от ТД «БМК», не соответствовали требованиям ТУ 9213-039-00422824-10 по показателю «вид на разрезе» и «массовая доля жира». Образцы колбасы с/к «Мадера» от Мясокомбината «ДЮК» не соответствовали ТУ 9213-018-0086378643-2014 по запаху и вкусу, в них наблюдалось превышение массовой доли жира.ЗАКЛЮЧЕНИЕМясо – это продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой и соединительной тканей с включением костной ткани или без нее (ГОСТ 33102-2014).Для оценки качества маркировки, органолептических и физико-химических показателей были отобраны три образца: – колбаса сырокопченая «Альпийская», ТД «БМК»,– колбаса сырокопченая «Мадера», Мясокомбинат «ДЮК»– колбаса сырокопченая «Салями Венская», Агро-Белогорье.Все отобранные на экспертизу мясные изделия соответствуют требованиям маркировке согласно СТБ 1100-2007 «Информация для потребителя. Общие требования». Словесная (описательная) оценка качества образцов мясных продуктов по органолептическим показателям выявила, что только образцы колбасы сырокопченой «Салями Венская» от ООО «ГК Агро-Белогорье» полностью соответствовали требованиям нормативным документов по всем критериям. Образцы колбасы сырокопченой «Альпийская» от ТД «БМК», не соответствовали требованиям ТУ 9213-039-00422824-10 по показателю «вид на разрезе» и «массовая доля жира». Образцы колбасы сырокопченой «Мадера» от Мясокомбината «ДЮК» не соответствовали ТУ 9213-018-0086378643-2014по запаху и вкусу, а также в них наблюдалось превышение массовой доли жира.Результаты экспертизы качества, по отдельным физико-химическим показателям, выявили соответствие фактического содержания массовой доли влаги и поваренной соли в рабочих образцах всех наименований мясных продуктов требованиям соответствующих нормативных документов. В образцах колбасы сырокопченая «Альпийская» и «Мадера» было превышено заявленное на маркировке содержание жира в 100 г продукта.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ1.ГОСТ 34159-2017 Продукты из мяса. Общие технические условия2.ГОСТ 5284-84 Консервы мясные. Говядина тушеная. Технические условия.3. ГОСТ 30545-99. Консервы мясные для питания детей раннего возраста4. ТУ 10.02.01.117-89. Консервы мясные.5.Андреева Елена Ислямовна Идентификация товаров в таможенных целях // Российский внешнеэкономический вестник. 2016. №16.Асфондьярова И.В., Рыбалова Н.Б., Клецкин М.В. Идентификация фальсифицированных мясных консервов // Известия СПбГАУ. 2015. №39. 7. Варакута, С.А. Управление качеством продукции: учебное пособие / С.А. Варакута. - М.: ИНФРА-М, 2016. – 214 с. 8. Варакута, С.А. Управление качеством: учебное пособие / С.А. Варакута. - М.: ИНФРА-М, 2015. - 207 c. 9. Гембрис, С. Управление качеством / С. Гембрис, Й. Геррманн; Пер. с нем. М.Н. Терехина. - М.: СмартБук, 2016. - 128 c.10. Горин, А.И. Качество товаров / А.И. Горин // Качество. - 2018. - № 4 – С. 22-76. 11. Гаврилов, И.И. Качество продовольственных товаров / И.И. Гаврилов // Норма. - 2018. - № 1. – С. 42-96.12.Горбашко, Е. А. Управление качеством: учебник для академического бакалавриата / Е.А. Горбашко. - 3-е изд., пер. и доп. - М.: Юрайт, 2018. - 352 с.13. Егоров, А.И. Качество продовольственных товаров / А.И. Егоров // Стандарт. - 2017. - № 1. – С. 12-96. 14.Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.15. Жуков, О.И. Качество современных продовольственных товаров / О.И. Жуков // Учет. - 2018. - № 2. – С. 42-96. 16.Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с.17.Калачев, С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник / С. Л. Калачев. — 2-е изд. — М.: Юрайт, 2017. — 479 с.18.Крылова Валентина Борисовна, Густова Татьяна Владимировна Ассортиментный номер при маркировке мясных и мясосодержащих консервов - Гарант безопасности продукции // Журнал Все о мясе. 2015.19.Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с.20.Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с.21.Попова, Л. И. Товароведение и экспертиза: учебное пособие для вузов / Л. И. Попова. — 3-е изд. — М.: Юрайт, 2018. — 227 с.22.Товароведение: Учеб ное пособие / Грибанова И.В., Первойкина Л.И., - 2-е изд. - Мн.: РИПО, 2016. - 359 с.23.Товароведение, экспертиза и стандартизация / Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., - 2-е изд. - М.:Дашков и К, 2017. - 660 с.24.Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. - М.:Дашков и К, 2017. - 930 с.