МДК.01.01 Порядок проведения оценки качества продукции на каждой стадии производственного процесса

Анализ физико-химических показателей «Снежка» разных производителей представлен в виде таблицы 7.Таблица 7Физико-химические показатели качества «Снежка»Показатели качестваТребования ГОСТОбразец 1Образец 2Образец 3ФактическиОтклонениеФактическиотклонениефактическиотклонениеМассовая доля жира, %Не менее 2,52,5±0,152,40±0,152,50±0,15Массовая доля белка, %Не менее 2,82,5±0,122,57±0,122,79±0,12Массовая доля сухих веществ, %-16,17±0,1216,44±0,1217,54±0,12Кислотность, °ТОт 70 до 120 включ.78,6±1,080,5±1,092,2±1,0Массовая доля сахарозы, %-6,056,547,25Все образцы «Снежка» имеют замечания и несоответствия требованиям ГОСТ 34048-2017 Продукт кисломолочный «Снежок» и ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», а именно:Образец 1 - Массовая доля белка и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) существенно ниже минимально допустимых техническим регламентом.Массовая доля белка меньше на 14%, чем заявлено в маркировке.Образец 2 - Массовая доля белка и СОМО существенно ниже минимально допустимых техническим регламентом. Массовая доля углеводов на 11% больше, чем заявлено в маркировке.Образец 3 - Массовая доля углеводов на 16% больше, чем заявлено в маркировке.На основании полученных результатов можно сделать вывод о качестве кисломолочного продукта «Снежок». Все образцы соответствуют по части маркировки требованиям ГОСТ 34048-2017 Продукт кисломолочный «Снежок» и ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».Все три образца «Снежка» имеют существенные замечания по внешнему виду и цвету продукции, а также по массовой доле белка и углеводов.Из всех образцов можно выделить образец 3 - Продукт кисломолочный сладкий Снежок «Вологжанка» с массовой долей жира 2,5 %, производитель ПК «Вологодский молочный комбинат», Вологодская область, г. Вологда. Этот продукт имеет более высокие результаты оценки по органолептическим и физико-химическим показателям качества по сравнению с другими образцами «Снежка».ЗАКЛЮЧЕНИЕКисломолочные напитки, в том числе снежок, в диетическом отношении еще более ценны, чем молоко, так как обладают высокими лечебно-профилактическими свойствами и еще большей усвояемостью.Диетические и лечебные свойства кисломолочных напитков во многом объясняются благоприятным воздействием на организм человека молочнокислых бактерий и веществ, образующихся в результате их жизнедеятельности при сквашивании молока (молочной кислоты, углекислого газа, спирта, витаминов, антибиотиков и др.).Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма.Установлено, что в результате молочнокислого и спиртового брожения содержание большинства основных витаминов в кисломолочных напитках возрастает. Поэтому при регулярном употреблении их в пищу укрепляется нервная система.Таким образом, кисломолочные напитки, и в их числе ряженку, необходимо регулярно употреблять в пищу, в целях улучшения пищеварения и общего состояния организма.Цель данной курсовой работы достигнута - проведена оценке качества снежка.В ходе выполнения курсовой работы были выполнены следующие задачи:- рассмотрена общая характеристика снежка и его классификация;- изучены факторы, формирующие качество и ассортимент снежка;-изучены требования к транспортировке, маркировке и оценке качества снежка;-проанализированы показатели качества снежка;-проведена сравнительная оценка ассортимента снежка.Объектом курсовой работы являлся снежок. Для оценки качества кисломолочного продукта «Снежок» были выбраны 3 образца снежка разных производителей, представленные в торговых сетях.Образец 1 – Продукт кисломолочный сладкий Снежок «Простоквашино» с массовой долей жира 2,5 %, производитель АО «ДАНОН РОССИЯ», г. Москва;Образец 2 – Продукт кисломолочный сладкий Снежок «Веселый молочник» с массовой долей жира 2,5 %, производитель АО «ВБД», г. Москва;Образец 3 – Продукт кисломолочный сладкий Снежок «Вологжанка» с массовой долей жира 2,5 %, производитель ПК «Вологодский молочный комбинат», Вологодская область, г. Вологда.Все образцы были упакованы в потребительскую упаковку, имели полную и хорошо читаемую потребительскую информацию, соответствуют по части маркировки требованиям ГОСТ 34048-2017 Продукт кисломолочный «Снежок» и ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».Все три образца «Снежка» имели существенные замечания по внешнему виду и цвету продукции, а также по массовой доле белка и углеводов, а именно:Образец 1 - Массовая доля белка и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) существенно ниже минимально допустимых техническим регламентом. Массовая доля белка меньше на 14%, чем заявлено в маркировке.Образец 2 - Массовая доля белка и СОМО существенно ниже минимально допустимых техническим регламентом. Массовая доля углеводов на 11% больше, чем заявлено в маркировке.Образец 3 - Массовая доля углеводов на 16% больше, чем заявлено в маркировке.Из всех образцов был выделен образец 3 - Продукт кисломолочный сладкий Снежок «Вологжанка» с массовой долей жира 2,5 %, производитель ПК «Вологодский молочный комбинат», Вологодская область, г. Вологда.Этот продукт имеет более высокие результаты оценки по органолептическим и физико-химическим показателям качества по сравнению с другими образцами «Снежка».СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫГОСТ 34048-2017 Продукт кисломолочный «Снежок». Технические условияТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов»Справочник по товароведению продовольственных товаров», учебное пособие под редакцией Т.Г. Родиной. – М: Колос. – 2003. – 120 с.Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность», учебное пособие под редакцией В.М. Поздняковского, Новосибирск: Сибирское университетское издательство. – 2007. – 230 с.Товароведение и экспертиза потребительских товаров, учебное пособие под редакцией В.В. Шевченко. – М: ИНФРА-М. – 2006. – 186 с.ШидловскаяВ.П.Органолептические свойства молока и молочных продуктов. М: Колос. – 2000. – 310 с.МикуловичЛ.С.Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены. – Минск: Высшая школа. – 2002. – 160 с.Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1997. - 288 с.Дмитриченко М.А., Пилипенко Т.А. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер. - 2004. 220 с.Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов: Учебное пособие, - СПб: ГИОРД. - 2006. – 320 с.Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб.заведений / М. С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др.; Под ред. М. С. Касторных. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288 с.Шидловская В.п. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. - М.: Колос. - 2000. – 178 с.https://roscontrol.comhttp://www.belayareka.ru