Организация обслуживания тематического мероприятия «Праздник Нептуна» на палубе теплохода. «Шведский стол» на 60 человек

Поэтому без PR-специалиста ресторана обойтись просто невозможно [7].Основные обязанности PR-специалиста: он общается со всеми целевыми аудиториями и формирует у них правильное представление о компании. Он также разрабатывает единые правила общения и контролирует все информационные потоки.Обязательным условием для сотрудников службы маркетинга ресторана должно стать повышение квалификации. Основными целями развития персонала отдела маркетинга являются:- формирование общих ценностей;- содействие организационным изменениям;- улучшение морально-психологического климата в коллективе;- снижение потребности в персонале и его текучести;- содействие делегированию полномочий;- повысить производительность и качество работы;- развитие профессиональных навыков в области маркетинга;- формирование определенного типа мышления и поведения, получение дополнительных знаний.Эффективность маркетинговой деятельности после внедрения организационной структуры отдела маркетинга компании составит более 50%.Таким образом, создание службы маркетинга можно считать целесообразным и рекомендовать руководству ресторана начать работу в этом направлении [5].Для продвижения услуг кафе планируется проведение активной рекламной кампании, использование инструментов стимулирования сбыта и разработка системы скидок.Таким образом, на 2019 год запланированы маркетинговые мероприятия на сумму 1230 тысяч рублей. Основная доля в структуре затрат на продвижение услуг ресторана приходится на рекламную деятельность - 80%. Остальные 20% приходятся на стимулирование сбыта [1].ЗаключениеИтак, основная задача каждого предприятия общественного питания - повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.Успешная деятельность предприятия определяется качеством производимых услуг, которые должны: -четко отвечать определенным потребностям;-удовлетворять требованиям потребителей;-соответствовать требованиям отраслевых нормативных документов и применяемым стандартам;-отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества;-предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам;-обеспечивать получение прибыли.Важнейшую роль в выполнении этих задач имеет правильная организация работы производства.Список использованной литературы1. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Части 1,2 – М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997.2. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. Часть 3 – М.: Хлебпродинформ, 2000.3. Сборник рецептур блюд национальных кухонь. Часть 5 – М.: «Хлебпродинформ», 2001.4. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Хлебпродинформ, 2002.5. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. М.: «Академия», 2011.6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2012.7.Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учеб.пособие для студ. вузов / А.Т Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. М.: Дашков и К, 2010. 328 с.8.Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания / В.А. Домарецкий. М.: ФОРУМ, 2010. 394 с.9.Кременевская М.И., Филиппов В.И., КуцаковаВ.Е.Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов. / Т.Ю. Гумеров, О.А. Решетник. Казань: Изд-во ИТМО, 2014. 118 с. 10.Мглинец А.И. Технология продукции общественного питания / А.И. Мглинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба. СПб.: Троицкий мост, 2010. 735 с.11.Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов очной и заочной формы обучения / Сост.: А.Д.Ефимов и др. Набережные Челны: НГТТИ, 2011. 100 с.12.Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2012. 176 с.13.Панова Л.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания в экзаменационных билетах и ответах: Учебное пособие / Л.А.Панова. 3-е изд. М.: Дашков и К, 2010. 342 с.14.Проектирование предприятий общественного питания: Учеб.пособие для студ. вузов / под ред. Т.В. Шленской. СПб.: Троицкий мост, 2011. 288 с.15.Липатов Н. Н. и др, Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос , 2014.16.Ловачёва Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М,: Экономика, 2011.17.Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 2011.18.Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. М.: Дело, 2012.19.Мильнер Б.З. Теория организаций. – М.: ИНФРА-М, 201020.Никуленкова В.Н., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2011.21.Никуленкова В.Н., Ястина Г.М., Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2011.22.Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3 /Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг, вузов. М.:Экономика, 2010.23.Мрыхина Е.Б.Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Киев, 2010.24.М.И. Беляева. Организация производства и обслуживания в общественном питании - М.: Экономика, 2013.25.Н.Н.Шапавалов. Организация работы предприятий общественного питания – М.: Экономика, 2010. -27226.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2013. -352с.\27.Рогожин С.В., Т.В. Рогожина Теория организации. М.: Издательство «Экзамен», 2012.- 320 с.ПриложениеРасчет потребности в посуде и приборах для подачиПеречень блюд и напитковЗаказано порцийНаименование посуды, приборовВместимость посуды, приборовКол-во приборов12345Салат Крымский40Тарелка мелкая, вилка15040Салат овощной40Тарелка мелкая, вилка15040Икра форелевая с маслом и лимоном60Тарелка мелкая, ложка 50/15/1460Ассорти мясное60Тарелка мелкая, вилка20060Форель, запеченная в фольге, со свежими овощами40Тарелка столовая, вилка, нож для рыбы125/15040Жаркое из свинины40Тарелка столовая, вилка, нож для мяса125/150/5040Духовые цыплята с кашей гречневой40Тарелка столовая, вилка, нож для мяса125/15040Ассорти фруктовое40Тарелка десертная, вилка23040Мороженое40Коктейльный стакан, ложка десертная17040Желе ягодное40Коктейльный стакан, ложка десертная15040Чай черный/зеленый 40Чайная чашка с блюдцем20040Кофе40Кофейная чашка20040«__» ______________202__г.Метрдотель_______________ (подпись)Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизнуюНаименование посуды и приборовПотребность, шт.К заявке в сервизную, шт.123Тарелка мелкая200200Вилка300300Ложка 6060Тарелка столовая120120Нож для рыбы4040Нож для мяса8080Тарелка десертная4040Коктейльный стакан8080Ложка десертная8080Чайная чашка4040Блюдце4040Кофейная чашка4040«__» ______________202__г.Метрдотель_______________ (подпись)Заявка на производство к банкету «8»марта 2020г.Время готовности: холодных закусок - 18.30 ч горячих закусок - 19.20 ч вторых горячих блюд - 19.35 чНаименование закусок и блюдКоличество порцийКоличество посуды, ед.Наименование посудызаказано порцийв посудеСалат Крымский404040Тарелка мелкая, вилкаСалат овощной404040Тарелка мелкая, вилкаИкра форелевая с маслом и лимоном606060Тарелка мелкая, ложка Ассорти мясное606060Тарелка мелкая, вилкаФорель, запеченная в фольге, со свежими овощами404040Тарелка столовая, вилка, нож для рыбыЖаркое из свинины404040Тарелка столовая, вилка, нож для мясаДуховые цыплята с кашей гречневой404040Тарелка столовая, вилка, нож для мясаАссорти фруктовое404040Тарелка десертная, вилкаМороженое404040Коктейльный стакан, ложка десертнаяЖеле ягодное404040Коктейльный стакан, ложка десертная«__» ______________202__г.Метрдотель_______________ (подпись)Заявка в кофейный и чайный буфеты«8» марта 2020г.Время готовностиНаименование продукцииКол-во порцийНаименование посудыКол-во посудыЧай черный/зеленый 40Чайная чашка с блюдцем40Кофе40Кофейная чашка40 «__» ______________202__г.Метрдотель_______________ (подпись)Заявка в буфет к банкету «8»марта 2020г.Время готовности – 18.00Наименование товараЕд. изм. Вместимость, лКол-во, шт.Водка Русский стандартбутылка0,712 бут.Виски Грантсбутылка111 бут.ШампанскоеЗолотая коллекциябутылка0,715 бут.Красное вино п/сл «Изумрудная лоза»бутылка0,713 бут.Белое вино п/сл «Мускат»бутылка0,713 бут.Сок «Rich» апельсиновыйбутылка120 шт.Сок«Rich» яблочныйбутылка120 шт.Минеральная вода Архыз (без газа)бутылка0,560 бут. «__» ______________202__г.Метрдотель_______________ (подпись)Заявка в буфет к банкету «8» марта 2020г.Время готовностиНаименование бельяКол-во, ед.Скатерть 275х17018Салфетки полотнянные46х4680Салфетки чайные2,5х2,580Ручники60х6010Полотенца100х4010Фартуки10Салфетки бумажные для рук85«__» ______________202__г.Метрдотель_______________ (подпись)Винная карта ресторана Наименование напитков и покупной продукцииОбъембу- тылки, млОбъемпорции, мл123Вина:Вино белое сухое «шаврон Блан»0,75125Вино белое п/сл «Мускат»0,75125Вино красное п/сух «Каберне Совиньон»0,75125Вино красное п/сл «Изумрудная лоза»0,75125Аперитивы:Аперитив «МартиниБьянко»0,75100ИгристыевинаШампанское «Советское» п/сл0,75125Шампанское «Золотаяколлекция»0,75125Водка:Водка «Русскийстандарт»0,550Водка «Наберезовыхбруньках»0,550Коньяк:Конъяк «Хеннеси VS»0,550Конъяк «Арарат 5 звезд»0,550Виски:Виски «Грантс»0,550Ром:Ром «Баккарди»0,550Ликеры:Ликер «Куантро»0,550Ликер «Бейлиз»0,550Пиво:«Брама»0,5500«Балтика»0,5500«Миллер»0,33330«Невское»0,33330«Туборг»0,33330Закуски к пиву:Сухарики «Кириешки» в ассортименте100Чипсы «Лейз» в ассортименте100Фисташки100Арахис100Кольцакальмаровсушеные100НапиткибезалкогольныеМинеральнаявода «Архыз» газированная0,5500Минеральнаявода «Архыз» негазированная0,5500Водагазированная «Coca-cola»0,5500Водагазированная «Fanta»0,5500Водагазированная «Sprite»0,5500Сок «Rich» (яблочный, персиковый, вишневый, апельсиновый)1,0200КонфетыТрюфели150150Ореховыеконфеты200200Подбор посуды для приготовления и подачи блюд ЗакускиЗакуски холодные и горячие, салаты, холодные блюдаПодачаПриборыПримечаниеСалат КрымскийСалат овощнойИкра форелевая с маслом и лимономАссорти мясноеВ стеклянные фужерах для коктейля на десертной тарелкеНа стеклянной тарелкеДесертная вилка и чайнаяложкаРыбный прибор (нож и вилка)Прибор кладут на десертную тарелкуПодают десертную тарелкуРыбные блюдаРыбные блюдаПодачаПриборыПримечаниеФорель, запеченная в фольге, со свежими овощами На нагретом фарфо-ровом или металли-ческом блюде, в огнеупорной кокильнице (ракови-на на подставке) или в огнеупорной стек-лянной посудеНа охлажденном блюде или в тарелкеРыбный прибор (нож и вилка)Подают охлажденную столовую мелкую тарелкуБлюда из мяса и птицыМясо и птицаПодачаПриборыПримечаниеЖаркое из свининыДуховые цыплята с кашей гречневойНа нагретом фарфо-ровом или металли-ческом блюде, в огнеупорной кокильнице (ракови-на на подставке) или в огнеупорной стек-лянной посудеНа охлажденном блюде или в тарелкеПрибор (нож и вилка)Подают охлажденную столовую мелкую тарелкуДесертные блюдаНаименованиеПодачаПриборыПримечаниеМороженоеЖеле ягодноеПодают в коктейльном стакане охлажденномЛожка десертнаяСвежие фрукты и ягодыОтпускПриборыПримечаниеЯблоки, груши, персики,абрикосы, бананы, апельсины, мандариныВ вазе для фруктов или на тарелкеВилкаСервировка стола: