Факторы, влияющие на рентабельность предприятий массового питания

Исследование потребительского сегмента. Бессмысленным будет попытка собрать в одном предприятии массового питания потребителей разных уровней. Поэтому следует выбрать, на какой контингент будет нацелено предприятие.
Анализ должен предусматривать такие волнующие вопросы:
Зачем люди ходят в организации массового питания (вкусно поесть, пообщаться, отдохнуть).
Какие блюда находятся в предпочтении у разных аудиторий клиентов (бистро, домашняя, кавказская, европейская).
Платежеспособность целевой аудитории (сколько может оставить клиент за один вечер).
Как уже было сказано, предприятие массового питания должно ориентироваться на уровень доходов населения, следовательно, и выбор кухни должен соответствовать тому или иному потребителю. И при открытии предприятия массового питания нужно определить среднюю цену чека и проанализировать, будет ли посещать данное предприятие те клиенты, на которых рассчитываться.
 Вначале нужно определиться, кто именно будет конкурентом, а какие предприятия массового питания вовсе не стоит принимать во внимание, поскольку они относятся к другому сегменту.
 Определить конкурентов можно по определенным параметрам, а именно:
Направленность кухни.
Объем меню.
Качество блюд.
Ценовая политика.
Маркетинговая политика.
В нынешнее время этот рынок является очень востребованным, и почти каждый месяц можно увидеть новый открывающийся ресторан, кофейню, бар. Но при этом клиенты становятся все более требовательны к этому рынку услуг.
Выбирая класс заведения, важно обратить внимание на закономерности в конкуренции. К примеру, визитной карточной элитного ресторана будет известное имя его ресторатора, соответственно, чем именитее человек – тем успешнее будет бизнес. Рестораны среднего класса конкурируют в основном за счет места расположения и бренда. Необходима разработка интересной и неординарной концепции для того чтобы выжить на рынке.
В целом на рынке существует ценовая, территориальная и внутри определенного сегмента, следовательно, это позволяет применить методы борьбы в зависимости от предполагаемой конкуренции.
Выделяют три класса предприятий массового питания:
Элитные рестораны.
Рестораны среднего класса.
Фаст-фуды.
Каждый из этих типов ориентирован на своего клиента. Фаст-фуды привлекают студентов, школьников, малообеспеченных людей, поскольку предлагают низкие цены и широкий ассортимент. Престижные рестораны, класса «люкс» направленны на семейные ужины, проведение деловых встреч. Кафе, бары и кофейни пользуются спросом в большей степени у молодежи.
Основной ошибкой является акцент на блюдах, которые любит владелец, что к сожалению никак не вписывается в концепцию ведения бизнеса. Сегодня лучше всего будет соединить несколько кухонь при этом за основу взять европейское меню.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, следует сделать ряд выводов по рассмотренной теме.
В качестве основных факторов повышения уровня рентабельности предприятий массового питания можно выделить проведение серьезных маркетинговых исследований рынка, прогноз конъюнктуры рынка, определение своей ниши на рынке и потребителей своей продукции и услуг; увеличение выручки предприятия, которая оказывает огромное влияние на прибыль. Данное влияние количественно доказывается с помощью эффекта операционного рычага, который свидетельствует о наличии такой взаимосвязи между объемом реализации продукции и прибылью, при которой любое изменение выручки от реализации продукции приводит к более значительному изменению прибыли.
Повышению рентабельности предприятия способствует внедрение прогрессивных технологий в области организации производства и обслуживания потребителей товаров и услуг; совершенствование организации производства и качества обслуживания; повышение технической оснащенности предприятий и производительности труда; внедрение прогрессивных информационных технологий; осуществление режима экономии на предприятиях; стимулирование сбыта продукции и услуг; совершенствование системы организации и оплаты труда работников, повышение мотивации труда и ряд других.
Реализация всех факторов будет реально способствовать повышению рентабельности в данных предприятиях.                  


СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Ефимова, О. П. Экономика общественного питания: учебное пособие / О. П. Ефимова. – Минск: Новое знание, 2018. – 347 с.
Карпенко, Е. А. Экономика отрасли. Торговля и общественное питание / Е. А. Карпенко. – М.: ИНФРА-М, 2017. – 224 с.
Фридман, А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества / А. М. Фридман: учебник. – М.: Дашков и К, 2018. – 625 с.
Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко. – Минск: Новое знание, 2018. – 391 с.
Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие / Т. И. Николаева и др. - М.: КноРус, 2108. – 399 с.


Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие / Т. И. Николаева и др. - М.: КноРус, 2108. – С. 168.
Ефимова, О. П. Экономика общественного питания: учебное пособие / О. П. Ефимова. – Минск: Новое знание, 2018. – С. 186.
Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко. – Минск: Новое знание, 2018. – С. 196.
Фридман, А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества / А. М. Фридман: учебник. – М.: Дашков и К, 2018. – С. 342.
Карпенко, Е. А. Экономика отрасли. Торговля и общественное питание / Е. А. Карпенко. – М.: ИНФРА-М, 2017. – С, 144-146.















13








2