Товароведная характеристика и оценка качества икры осетровых рыб

Данные образцы не соответствуют показателям лососевой икры 1 сорта, но они соответствуют показателям 2 сорта. В связи, с чем необходимо провести пересортицу продукции.В образце № 4, производства «Путина», практически все показатели качества, регламентируемые стандартом, были на высоком уровне, но в данном образце был обнаружензапрещённый с июля 2010 года, консервант Е239 (уротропин). Несмотря на то, что сейчас уротропин запрещен и его не имеют права добавлять в икру, на прилавках магазинов по-прежнему можно встретить икру с этой запрещенной добавкой. Производитель поясняет: закон запрещает применять уротропин при изготовлении икры с 1 июля 2010 года, но ранее выпущенная продукция может продаваться до окончания срока реализации. Таким образом, продавать такую икру запрещено, но еще остались партии, в которых есть уротропин.Данный образец был изготовлен 29.09.10 года, следовательно, он не должен содержать консервант Е239 (уротропин), но производитель данного продукта пренебрег новым законом. В связи с этим данная продукция не может реализовываться в магазинах Российской Федерации.В результате исследования качества икорной продукции осетровых рыб реализуемых в магазине «Пятерочка» полностью соответствовали регламентируемым требованиям образцы № 3 и 5, производства «СевероВосточная компания ЛТД» и «Русский рыбный мир». К данным исследуемым образцам у экспертов не возникло никаких претензий.Исходя из результатов исследования, можно сделать вывод, что 60 % исследуемых образцов не соответствуют показателям качества регламентируемые ГОСТ 181732004 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия.При оценке качества икорной продукции лососевых рыб по органолептическим и физико-химическим показателям качества был выявлен ряд дефектов, среди них такие как:1.Ослабевшее зерно.2.Отстой.3.Завышена массовая доля поваренной соли.4.Лопанец.Проанализировав дефекты в исследуемых образцах, было выявлено, что дефекты в икре возникают в результате нарушения технологического процесса производства или при хранении, а также могут быть естественными. Дефекты могут снижать сорт товаров (допустимые стандартом) или переводить продукт в нестандартный или делать его совсем непригодным к употреблению.3.3. Предложения по совершенствованию качества икры осетровых рыбКак отмечается на сайте Продовольственной и сельскохозяйственной Организации Объединенных Наций (ФАО), рыба играет важную роль в борьбе с голодом и недоеданием и является основным источником животного белка во многих развивающихся странах [11]. ФАО поощряет более широкое использование рыбы в рационе людей, имеющих низкий нутритивный статус, т. е. нарушения количественного соотношения мышечной и жировой массы тела [12], что сейчас становится немаловажным также и для развитых стран, в которых многие граждане страдают ожирением. В Общероссийском классификаторе видов экономической деятельности, утв. приказом Росстандарта от 31.01.2014 № 14ст (ред. от 03.08.2017) ОК 0292014 (КДЕС Ред. 2), рыбная промышленность делится на два подкласса: рыболовство (03.1) в открытых районах Мирового океана, т.е. деятельность в сфере добычи (вылова) и сбора водных биологических ресурсов, и рыбоводство (03.2), т.е. производственный процесс, включающий выращивание или разведение водных организмов (молодняка и взрослых особей), используя методы, нацеленные на увеличение количества особей вне естественной окружающей среды (например, поддержание, кормление и защита от хищников). Рыборазведение в условиях естественного сокращения рыбы в морях и внутренних водоемах приобретает все большее значение. При этом проблемы, связанные с охраной природы, имеются в обеих отраслях.В Конвенции о биологическом разнообразии, заключенной в г. РиодеЖанейро 05.06.1992, под экосистемой понимается динамичный комплекс сообществ растений, животных и микроорганизмов, а также их неживой окружающей среды, взаимодействующих как единое функциональное целое, а основным условием сохранения биологического разнообразия является сохранение insitu экосистем и естественных мест обитания, поддержание и восстановление жизнеспособных популяций видов в их естественных условиях, что означает сохранение естественных мест обитания, а также поддержание и восстановление жизнеспособных популяций видов в их естественной среде, а применительно к одомашненным или культивируемым видам — в той среде, в которой они приобрели свои отличительные признаки. Каждое государство, насколько это возможно и целесообразно, принимает меры по реабилитации и восстановлению деградировавших экосистем и содействует восстановлению находящихся в опасности видов, в частности посредством разработки и осуществления планов и других стратегий рационального использования. Таким образом, экосистемный подход был закреплен в качестве основы развития человечества. Как отмечается учеными, «принцип экосистемного подхода представляет собой один из основополагающих международноправовых принципов управления рыболовством на современном этапе» [3]. Однако экосиситемный подход, учитывающий сохранение существующих экосистем, должен применяться при любой деятельности, в том числе при осуществлении рыбоводства. Мы рассмотрим вопросы необходимости экологизации только на нескольких примерах рыбоводства.Фермы по разведению креветок уже уничтожили, по разным оценкам, около 38% мангровых лесов в мире (вечнозеленых прибрежных лиственных лесов) [4], а экскременты креветок являются питательной средой для размножения Lepeophtheirussalmonis (морской вши) — ракообразных существ, которые могут быть серьезной проблемой для диких популяций лосося в океане [5], норвежские власти еще в 2008 году высказывали обеспокоенность в связи с этой проблемой [6], а в этом году появилась информация о причинении вреда ракообразными подростку [7].В России есть пример, когда несоблюдение экосистемных принципов хозяйствования нарушило экосистему рек, что повлекло за собой катастрофическое уменьшение поголовья осетровых, если так можно выразиться о рыбах. Так, плотина Волгоградской ГЭС отрезала рыбе путь к местам нереста, расположенным выше по течению. Была уничтожена системажизненного цикла осетра, выработанная тысячелетиями. Еще в СССР были построены осетровые заводы, занимающиеся отловом производителей, инкубацией икры, выдерживанием личинок и подращиванием молоди. Молодь выпускалась либо в реку, либо в эстуарий (затопляемое устье реки). Такая технология позволила сдержать угасание осетровых.После распада СССР и раздела водных пространств ситуация только осложнилась [8]. Несмотря на все усилия, осетрина и черная икра остается недоступным для большинства россиян деликатесом. А ведь осетр мог бы оставаться национальным достоянием, гордостью России. Единственный путь спасения осетра — это, видимо, закрытие электростанций? Может быть, только такой шаг поможет рыбе родом из юрского периода осуществлять свою свадебную и родительскую миграцию. А вот в Америке такой шаг был сделан ради маленькой рыбки, улитки Дартера, для народного хозяйства не имеющей никакого значения. TennesseeValleyAuthorityпротивХилл (1978) было делом Верховного Суда США, в котором впервые был применен Закон об исчезающих видах (1973 г.). Истцы заявляли, что строительство плотины разрушит среду обитания и поставит под угрозу популяцию этого вида рыбок. Верховный суд вынес решение в пользу истцов. Строительство плотины было остановлено [9].По мнению специалистов, причина неэффективности экологического законодательства в странах бывшего СССР — отсутствие философии экологического права [10, с. 86], но отсутствием экологического правосознания страдают не только в России, потребительская философия стала основой жизни всего человечества — как граждан богатых стран, так и развивающихся экономик. Рыбные фермы на реке Меконг во Вьетнаме — хороший доход для местного населения. Естественно, чтобы рыба была дешева, а производство рентабельно, необходимо в маленьких акваториях вырастить как можно больше рыбы, для этого используют неестественно много антибиотиков. В 2014 году, после инспекции Россельхознадзора с восьми предприятий Вьетнама запрещено ввозить на территорию России все виды рыбы, в том числе океанической, так как было установлено, что при выращивании пангасиуса (и других рыб) неконтролируемо применяются антибиотики [11; 12]. Бесконтрольное применение антибиотиков вызывает устойчивость к противомикробным препаратам бактерий, вирусов, паразитов и грибков, т. е. способность их сопротивляться действию препаратов, которые раньше использовались для их уничтожения и лечения вызванных ими болезней. Данная проблема настолько остра, что была поднята Генеральной Ассамблеей Организации Объединенных Наций. Это всего лишь четвертый случай такого реагирования на вопросы здравоохранения, наряду с вопросами о ВИЧ, неинфекционных заболеваниях и Эбола, что подтверждает важность проблемы для выживания человечества. «Устойчивость к противомикробным препаратам угрожает достижению целей устойчивого развития и требует глобального ответа» [13]. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует фермерам и пищевой промышленности прекратить регулярное использование антибиотиков в целях стимулирования роста и профилактики болезней среди здоровых животных [14].В 2015 году ВОЗ в координации с ФАО и Всемирной организацией охраны здоровья животных (МБЭ) подготовила общую программу действий по борьбе с этим явлением — Глобальный план действий по борьбе с устойчивостью к противомикробным препаратам. Все страны должны выработать свои национальные планы действий в отношении устойчивости к противомикробным препаратам, где необходимо предусмотреть системы наблюдения за инфекциями, объемы использования противомикробных препаратов для лечения человека и животных и обработки сельскохозяйственных культур, современные механизмы регулирования использования противомикробных препаратов, разработку инновационных подходов и альтернатив противомикробным препаратам, в том числе новые средства диагностики и вакцинация, кроме того, должна учитываться необходимость углубления международного сотрудничества и привлечения дополнительного финансирования.Большое значение уделяется подключению образовательной функции государства, выражающейся в распространениинаучных знаний и осведомленности общественности о рисках, связанных с ненадлежащим использованием антибиотиков, даже пропаганде ответственного и разумного применения антибиотиков. Государства должны создать соответствующие стандарты применения противомикробных средств и антибиотиков и рекомендации по их использованию, в частности посредством ISO. Так как Россия имеет большую территорию, законодательство должно предусматривать участие в этой работе и руководителей регионов и местных органов власти. Руководители всех уровней должны знать об этой проблеме, понимать ее суть, представлять свою ответственность перед гражданами за решение этой проблемы и своевременно реагировать в случаях выявления угроз. В условиях глобализации вопросы экологии и здорового питания становятся общим делом.Таким образом, принцип экосистемного подхода необходимо закреплять не только на международном уровне, но и на национальном и региональном, так как без общих усилий добиться результата в сфере сохранения окружающей среды невозможно. Экосистемный подход в настоящее время — это не только понимание, что природная среда едина, но и необходимость учета социальных и экономических процессов для поддержания устойчивого развития. Экосистемный подход должен применяться и сфере использования естественных ресурсов, и в сельскохозяйственном производстве, рыбохозяйственной деятельности. Контроль за соблюдением экосистемного подхода должен осуществляться как за конечной продукцией, так и за процессом производства в рамках стандартов ISO. Кроме того, на первый план выходит образовательная функция государства и надгосударственных структур, направленная на обучение и пропаганду здорового образа жизни, защиты здоровья животных и окружающей среды.ЗаключениеНа сегодняшний день нелегальный икорный бизнес составляет около 80% от всего объема производства этого продукта. Лососевая икра – это привлекательный продукт для черного рынка, благодаря своей высокой цене. Подпольный выпуск икры в основном налажен в тех же регионах, где она и производится. Если для государства главная проблема браконьерского лова рыбы и выработки икры сводится к финансовым проблемам, то для потребителя — фальсификация товара или сомнительное качество продукции неизвестных производителей.В наше время лососевую икру можно приобрести повсеместно, вот только не всегда высокого качества. К сожалению, покупатели часто имеют возможность приобрести плохо обработанную икру, испорченную, слишком жидкую, искусственную или перенасыщенную консервантами.Актуальность состоит в том, что икра осетровых рыб, является одним из наиболее ценных видов сырья водного происхождения. Объемы добычи и производства икры лососевых рыб в России огромны. К сожалению, в последние годы качество этого деликатесного продукта значительно ухудшилось. В результате на российском рынке потребителям реализуются большие объемы лососевой икры не только плохого качества, но и опасной для здоровья. На продовольственном рынке России реализуется также браконьерская икра, выработанная не в заводских условиях, а частным образом. Немало предприятий покупают икру у частных лиц и на мелкооптовых рынках, где о каких-либо гарантиях качества вообще говорить не приходится. Фирмы, представляющие продукцию крупных заводов по производству икры, в обмен на более высокую стоимость предлагают и более высокое качество.Качество и безопасность икры лососевых видов рыб являются важнейшими факторами, определяющими здоровье населения. В последние годы наметилась явная тенденция к снижению качества икры, что связано с неудовлетворительным санитарным состоянием производства и нарушением технологии обработки, условий транспортирования и хранения, фальсификацией икорной продукции. Так, к примеру, окончательное место переработки икры (перефасовка из транспортной в потребительскую тару) переместилось из регионов вылова рыбы в центральные регионы России, что явилось еще одним существенным фактором ухудшения качества икры.В связи со сложившейся ситуацией целью исследования является идентификация, экспертиза качества, проблема фальсификации икорной продукции лососевых рыб, а также разработка мероприятий по повышению качества икорной продукции посредством их идентификации.Список использованных источников и литературыГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200035978Таможенный кодекс Евразийского экономического союза ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]. Режим доступа: - http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_215315/Шевченко В.В., Асфондьярова И.В. Товароведение рыбы и рыбных товаров.Учебное пособие / Санкт-Петербург, 2007. Сасун Т.И., Кашковская В.П. Технология производства икры из осетровых рыб //Молодежь и наука. 2019. № 1. С. 42.Свенторжицкий С.В., Книга М.В., Таразевич Е.В., Вашкевич Л.М., Тентевицкая Л.С., Глеб Е.П., Гук Е.С. Фенотипические признаки младшего ремонта белорусских популяций радужной форели //Вопросы рыбного хозяйства Беларуси. 2015. № 31. С. 155-164.Рябкова Д.С., Левкин Г.Г. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров.Учебник для среднего профессионального образования / Саратов, 2019. Волохов И.М., Скачков Д.А., Морозов А.В., Шевченко О.В., Белоконь В.Н. Товароведение рыбных товаров с учётом их внешнеэкономического потенциала.Волгоград, 2015. Ляпустин С.Н., Вашукевич Ю.Е., Сопин Л.В., Фоменко П.В., Музыка С.М. Товароведение и таможенная экспертиза товаров животного и растительного происхождения.Государственное казенное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российская таможенная академия», Владивостокский филиал; Иркутская государственная сельхозакадемия (ИрГСХА); Всемирный фонд дикой природы (WWF). Владивосток, 2013. (2-е издание, исправленное и дополненное).Асенова Б. К., Ребезов М. Б., Топурия Г. М., Топурия Л. Ю., Касымов С. К., Нургазезова А. Н. Основы технологии переработки рыбы и гидробионтов: учебное пособие. Алматы, СГУ, 2013. 153 с.Баранов В. В. Технология рыбыи рыбных продуктов:учеб.для вузов /под ред.A.М. Ершова. СПб.: Гиорд, 2006. 940 с.Васюкова А. Т. Переработка рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. 3-е изд. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. 104 с.Долганова Н. В., Першина Е. В., Хасанова З. К. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. М.: «Мир», 2005. 224 с.Кажаева О. И., Манихина Л. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. Оренбург, 2014. 211 с.Касьянов Г. И., Иванова Е. Е., Одинцов А. Б., Студенцова Н. А., Шалак М. В. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Издательский центр "Март", 2001. 416 с.Левкин Г. Г. Товароведение рыбы и рыбных товаров: конспект лекций. М., Берлин: Директ-Медиа, 2016. 112 с.Рязанова О. А., Дацун В. М., Позняковский В. М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность: Учебник / Под общ.ред.B.М. Позняковского. СПб.: Издательство «Лань», 2016. 572 c.