«Почему люди ходят в рестораны?»

Надо понимать, что блюда национальных кухонь в России следует адаптировать к среднестатистическому вкусу, если только ресторан не претендует на «гастрономический». Причем в каждой из перечисленных национальных кухонь есть особо полюбившиеся блюда, которые предпочитает большинство гостей. Такие блюда можно отнести в категорию уже привычных для нас блюд. Многие рестораторы пользуются этим и включают в меню ресторана беспроигрышные позиции из разных национальных кухонь.Что касается русской кухни, то здесь нет необходимости копаться в пыли дореволюционных архивов ради забытой эксклюзивной рецептуры блюда. Лучше поручить представителю молодого поколения шеф-поваров, имеющего опыт работы с европейской кухней, пересмотреть то, что готовила бабушка. Удивительно, как хорошо знакомые блюда обретают новые оттенки вкуса.Имя ресторана – составляющая часть выбранной концепции ресторана. Название должно быть оптимистичным, приятным на слух, хоть чуть-чуть передавать «атмосферу» ресторана и быть немного загадочным. Если место для будущего ресторана имеет положительную памятную историю, то хорошо, когда название ресторана имеет связь с эти местом или историей. Беспроигрышно, когда в названии ресторана фигурирует ранее раскрученный или известный «лэйбл». Иными словами, название ресторана должно «цеплять» и легко запоминаться.В названии ресторанов в формате быстрого питания должен фигурировать основной продукт, вокруг которого строится вся концепция. Игривость, складность звучания – это дополнительный ход для упрощения запоминания названия. Такой подход к названию ресторана позволит потенциальным гостям быстрее сориентироваться и выделить его среди конкурентов на ресторанном дворике торгового комплекса, например. А это значит, что такой ресторан потребует меньше времени на «раскрутку».2.2. Особенности выбора Ресторана в «Сколково» TheRinkПривлекательность ресторана в «Сколково» TheRink состоит из нескольких параметров. Первый это чёткая работа персонала и два ключевых человека, это опытный шеф-повар с творческим подходом к делу и навыками организатора и опытный управляющий, нацеленный на результат, с навыками мотивации подчинённого персонала для достижения поставленных целей и способный сколотить дружный коллектив.Поскольку персонал ресторана – это люди, чаще всего молодые, малоопытные и без выраженного чувства ответственности, то это всегда самая большая «головная боль» любого ресторатора, но в данном ресторане очень молодой, ответственный и доброжелательный персонал.Гости ресторана всегда чувствуют себя удобно и комфортно. При воспоминании о посещении ресторана у них возникает мысль вернуться сюда снова, чтобы испытать ощущения в комфортной среде.Рассмотрим наиболее важные факторы, характеризующие удобство и комфорт данного ресторана:- близость к остановкам общественного транспорта;- удобство подъезда на личном автотранспорте;- наличие собственной, охраняемой парковки;- на стеклянных прозрачных дверях наличие предупреждающих или декоративных наклеек на уровне глаз человека среднего роста;- наличие гардероба в ресторане;- уровень и мягкость освещения внутри ресторана;- высота подвеса тяжелых абажуров и высота крепления бра на стенах;- громкость и стиль музыки;- хорошая вентиляция;- комфортный температурный режим круглый год;- удобная и безопасная мебель;- удобство и безопасность столовых приборов;- размер и вес папки меню;- размер шрифта и понятное описание блюд в меню;- подготовленность и внешний вид персонала;- скорость обслуживания и слаженность работы персонала;- качество бумаги или ткани для салфеток;- не скользкий пол;- наличие крючков или полочек для сумок в дамских комнатах;- исправно работающие электрические сушилки для рук в туалетах;- отсутствие мелкого мусора и в том числе в туалетах;- отсутствие не оправданных ограничений для гостей;- быстрое и тихое разрешение конфликтных ситуаций.Порой из-за обстоятельств, на которые трудно повлиять, бывает тяжело соблюсти все условия для удобства и комфорта гостей. Но в данном ресторане очень комфортно находиться.ЗаключениеПри выборе места для ресторана и разработке его концепции никогда не стоит забывать о конкурентах. Особенно если ресторан планирует обслуживать семейные пары и заниматься развлечением детей и их родителей.Семейный ресторан это особая атмосфера, которая должна привлекать посетителей. Игровая комната возможно должна быть за прозрачной стеной, чтобы беспокойные родители могли видеть, чем занимается их ребенок. Возможность отдохнуть в семейном ресторане должна быть у всех. Следовательно средний чек, не должен быть завышен.Считается, что сосредоточение разных по концепции ресторанов в одном месте не усугубляет конкуренцию, а наоборот, способствует дополнительному привлечению гостей.Можно переманить часть гостей, но не набрать нужного количества для успешной работы. Надо понимать, что не всегда причина неудачного ресторана скрывается в управленческих ошибках, невкусных блюдах или невзрачном интерьере. Надо пройтись по заведениям конкурентов, узнать, что они предлагают, по каким ценам.Что у них есть в наличии, а чего нет, что можно предлагать из того, что у них нет.Как оформлен ресторан, как работают сотрудники, какие технологии повышения продаж используют, что можно позаимствовать для своего заведения и что сделать лучше: например, продлив часы работы или введя «специальные предложения».Причем такие «обзорные экскурсии» желательно проводить регулярно, как собственно и составление карты торговой территории, так как бизнес – это процесс в постоянно изменяющемся окружении и от того насколько четко мы отслеживаем ситуации и принимаем решения зависит успешность ресторанного бизнеса.Список литературыАрунова Н. Персонал в ресторане. М.: ИНФРА-М, 2003.Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир”, 2002.Вебер М. Хозяйство и общество. Очерки понимающей социологии. Том III. Право.Издательский дом Высшей школы экономики. 2018.Вебер М. О некоторых категориях понимающей социологии // Вебер М. Избранные произведения. М., 1990. Гэлловей Лес. Операционный менеджмент. СПб.: Питер, 2001.Кристофер Э. Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с английского. М., 2001. С. 73. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учеб.пос. М.: ФиС, 2002.Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / / Компаньон. Киев, 2002. 30 июня.Соболева С. По ресторанам национальной кухни / / Чук и Гек. 2003. №8.Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / пер. с английского. М.: Сирин, 2002.Усов В. В. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2003.