Свежие плоды: классификация, экспертиза, хранение

Свежие фрукты и ягоды-это сезонный продукт, который быстро портится, подвергается воздействию механических факторов, вредных насекомых и патогенных микробов.Максимальное сохранение потребительских свойств и качественных характеристик плодов и ягод в течение всего года является актуальной и сложной задачей. Их переработка в промышленных масштабах осуществляется путем замораживания, сушки, консервирования путем термического или химического воздействия.Каждый из этих методов, со своими достоинствами и недостатками, имеет право на жизнь, так как позволяет продлить срок хранения сырья без вреда для здоровья человека. Общемировой тенденцией является консервирование пищевых продуктов с использованием высокотемпературной стерилизации.Наиболее перспективным направлением переработки свежих фруктов и ягод в западноевропейских странах является получение продуктов в виде картофельного пюре, способных обеспечить полноценную "закуску на ходу", так называемых смузи. Понятие здорового питания тесно связано с потреблением соков, полученных механической обработкой свежего сырья..[7, с. 731]Это направление развилось практически в отдельную отрасль пищевой промышленности. Соки, нектары и напитки на их основе стремительно завоевывают мировой продовольственный рынок. Производители активно ищут новые ниши, предлагая потребителю различные виды соков:- с мякотью, обогащенной витаминами и минералами, с низким гликемическим индексом; из плодов- с высокой антиоксидантной активностью, низким содержанием калорий, а также биопродуктов.Использование высококачественного сырья, совершенствование технологий производства, внедрение современного оборудования, обеспечивающего максимальное сохранение питательных веществ, расширение ассортимента перерабатываемых продуктов являются наиболее актуальными задачами промышленной переработки плодов и ягод.В последние годы предприятия активно осваивают производство варенья из фруктов и ягод. Благодаря использованию различных пектинов в качестве загустителей получаются продукты с низким содержанием сахара, хорошей структурой, гармоничным вкусом и запахом, большим сохранением цветовой гаммы.Сырье и его качество являются важнейшим элементом в создании конкурентоспособной продукции на основе фруктов и ягод.Как показывает практика, ряд сортов плодовых культур, характеризующихся ценными агробиологическими свойствами и хорошим качеством свежих плодов, мало пригодны для консервирования – плоды развариваются, трескаются, теряют цвет, аромат и т. д.Это говорит о необходимости тщательного отбора сырья для переработки и усиления работы по созданию необходимых сортов. К сожалению, многие фрукты и ягоды, произрастающие в Беларуси, характеризуются не только низким содержанием сухого вещества, но и высокой кислотностью, что ухудшает вкусовые свойства консервов, ограничивая использование этого сырья в производстве детского питания.Из-за обеднения почв во многих распространенных сортах яблок, слив и ягод остается меньше минеральных веществ и других полезных компонентов.Ученым-аграриям необходимо уделять больше внимания созданию новых сортов с улучшенными качественными показателями, в том числе с повышенным содержанием витаминов и других биологически активных веществ, чтобы производителям не приходилось дополнительно обогащать консервированные премиксы.Таким образом, приоритетной является постепенная переработка свежих фруктов и ягод, что улучшает вкусовые качества готовой продукции и ускоряет и модернизирует процессы во всей системе.2.3 Контроль безопасности ввоза в ЕЭАС свежих фруктов и ягодВо многих странах мира существует сложная, многомерная и многофункциональная система регулирования внешней торговли. Современное развитие мировой экономики требует новых подходов к Таможенному, тарифному и нетарифному регулированию.Кроме того, интеграция России в мировую экономику ставит множество проблем, таких как: разработка современных методов регулирования внешней торговли государством, ускорение развития национальной экономики и защита российских производителей, а также поддержка конкурентоспособности российских продовольственных товаров на мировой арене. В частности, в контексте движения продовольственных товаров основными функциями таможенных органов являются:- таможенный контроль, а также совершенствование методов проведения таможенных операций, которые, в свою очередь, призваны создать условия, способствующие ускорению торговли продовольственными товарами через таможенную границу Евразийского экономического союза (далее-ЕАЭС);- Стимулирование внешней торговли российскими продовольственными товарами и установление внешнеэкономических связей между субъектами Российской Федерации ; ;- пополнение государственного бюджета, взимание таможенных пошлин, налогов, антидемпинговых пошлин, специальных и компенсационных пошлин, а также таможенных пошлин на ввозимые и вывозимые продовольственные товары ; ;- соблюдение запретов и ограничений, действующих при перемещении пищевой продукции через таможенную границу ЕАЭС.За последние 10 лет произошло резкое ухудшение биологического качества сельскохозяйственного продовольственного сырья и качества продуктов питания в целом. Около половины продаваемых продуктов питания и напитков не соответствуют гигиеническим и гигиеническим нормам [5].В этой связи весьма актуальным является участие таможенных органов в контроле за перемещением продовольствия. Каждая партия пищевой продукции, ввозимой в ЕАЭС (по крайней мере, это касается экспортируемой продукции), проверяется должностными лицами таможенных органов на соответствие документам, подтверждающим их санитарно-эпидемиологическую, ветеринарную и фитосанитарную безопасность, а также на соответствие требованиям качества и безопасности, установленным техническими регламентами или национальными стандартами.Пищевая продукция, поступающая на территорию Российской Федерации, запрещена к ввозу и помещению под соответствующую таможенную процедуру без протоколов лабораторных исследований и экспертных заключений о соответствии санитарно-эпидемиологическим нормам [18, с. 488].Должностные лица таможенных органов обязаны проверять документы и информацию, в том числе с помощью системы управления рисками.После чего в соответствии со своей компетенцией должностные лица уполномоченных федеральных органов исполнительной власти в области фитосанитарного, санитарного, карантинного и ветеринарного надзора осматривают ввозимые товары в специально оборудованных местах.В тех случаях, когда пищевые продукты вызывают обоснованные сомнения в безопасности и качестве, органы государственного контроля проставляют в товаросопроводительных документах знаки, запрещающие или разрешающие ввоз продукции [13, с. 480].В целях повышения эффективности таможенного контроля за перемещением пищевой продукции через таможенную границу ЕАЭС таможенные органы и органы государственного контроля осуществляют обмен информацией и документами, необходимыми для проведения таможенного контроля и иных видов государственного контроля с использованием информационных систем и технологий.Связь таможенных органов с федеральными органами исполнительной власти осуществляется в основном через систему межведомственного электронного взаимодействия (далее-СМЭВ). ВМС позволяет таможенным инспекторам связываться с информационными ресурсами других федеральных органов исполнительной власти и получать эти документы [15, с. 438].Такое взаимодействие можно считать движением к единому окну, то есть услугой, избавляющей участников внешнеэкономической деятельности от необходимости собирать документы в разных уполномоченных ведомствах. У ФТС России уже есть практический опыт в этом направлении.В свободном порту "Владивосток" таможенные органы обязаны принимать предварительную информацию о товарах и транспортных средствах, перевозимых на территории порта, не только для таможенных целей, но и для других органов, ответственных за государственный контроль в пунктах пропуска.Перевозчики и заинтересованные лица с помощью бесплатных сервисов в личном пространстве представляют предварительную информацию о карантинной санитарной, транспортной и фитосанитарной проверке, а таможенник через смев передает эти данные в электронном виде в Россельхознадзор, Федеральную службу и Ространснадзор, получая от них решения о разрешении или запрете ввоза пищевой продукции.Следует отметить, что данная технология позволяет участникам внешнеэкономической деятельности сразу предоставлять необходимую информацию, которая становится доступной всем органам государственного контроля — и таможенным органам-для оптимизации работы в пункте пропуска и ускорения прохождения государственного контроля на границе.Необходимо создать интегрированную систему связи, которая будет служить общим шлюзом для осуществления электронных коммуникаций между пятью государствами-членами ЕАЭС, охватывая не только таможенные службы, но и все другие службы.Таможенные органы, а также иные уполномоченные федеральные органы обязаны обеспечивать экономическую безопасность Российской Федерации путем осуществления контроля за ввозом продовольственных товаров.Продовольственная безопасность является составной частью внутренней экономической безопасности. Федеральный закон "о продовольственной безопасности Российской Федерации" определяет продовольственную безопасность как состояние экономики, при котором гарантируется продовольственная независимость страны и доступность продовольствия для всего населения в объеме, необходимом для активной и здоровой жизни [4, с. 288].Поэтому таможенный контроль продовольственных товаров на современном этапе развития таможенных органов нуждается в дальнейшем совершенствовании.Перспективные изменения в таможенном контроле в исследуемой области связаны в основном с быстрым вступлением в силу нового Таможенного кодекса Евразийского экономического союза.Необходимо продолжать учитывать мировой опыт таможенного контроля продовольственных товаров и создавать современную нормативно-правовую базу для достижения эффективности межгосударственных проектов на уровне интеграционного объединения ЕАЭС.ЗаключениеИзучение процессов хранения свежих фруктов и овощей имеет большое значение, поскольку специалист, зная нормы и сроки хранения товаров, должен уметь определить, пригодны ли эти фрукты или овощи для питания, какие условия необходимо создать, чтобы продукты дольше оставались вкусными и полезными.Свежие фрукты и ягоды нормализуют обменные процессы в организме человека, способствуют более полному перевариванию мяса, рыбы и других продуктов.Содержащиеся в них соли, органические кислоты, ароматические и вкусовые вещества усиливают секрецию пищеварительных соков, клетчатка улучшает перистальтику кишечника.Фитонциды чеснока, лука, хрена и некоторых других растений способны подавлять развитие патогенных микроорганизмов. Низкая калорийность фруктов и овощей позволяет потреблять их в больших количествах.Каждый продукт обладает многими свойствами, но на стоимость его использования влияют только некоторые из них, что и определяет его полезность.Потребительские свойства зависят от физических, химических, биологических и других характеристик товара. Способность удовлетворять потребности человека неотделима от самого товара и не существует без него.Наиболее распространенными пищевыми свойствами пищи являются: пищевая ценность, калорийность, усвояемость и стойкость. Пища должна быть безвредной и иметь характерный вкус, цвет, запах и консистенцию. Качество продукции можно измерить количественными показателями.Знание ассортимента, а также процессов, происходящих при хранении сырья, помогает правильно организовать сбор урожая и реализацию сельскохозяйственной продукции и сырья.Список использованной литературыБрандман, С. Э. Товары для личных подсобных хозяйств. Справочник: моногр. / С.Э. Брандман. - М.: Экономика, 2020. - 192 c.Буркин, А. К. Овощи, плоды, вина и соки / А.К. Буркин. - М.: Экономика, 2016. - 216 c.Гончарова, В. Н. Товароведение пищевых продуктов. Учебник / В.Н. Гончарова, Е.Я. Голощапова. - М.: Экономика, 2017. - 272 c.Гончарова, В. Товароведение пищевых продуктов / В. Гончарова, В. Романенкова. - М.: Экономика, 2017. - 288 c.Гранев, Н. А. Покупателю о плодах и овощах / Н.А. Гранев. - М.: Экономика, 2020. - 604 c.Грибы, ягоды, лекарственное и техническое сырье. - М.: Союзкоопвнешторг, 2019. - 208 c.Доломатова, Лидия Алексеевна; Товароведение Волокнистых Материалов / Доломатова Лидия Алексеевна;. - Москва: ИЛ, 2017. - 431 c.Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов / Г.Г. Дубцов. - Москва: Наука, 2017. - 264 c.Киракозова, Н. Ш. Справочник продавца продовольственных товаров / Н.Ш. Киракозова, Г.Ф. Каткова. - М.: Высшая школа, 2018. - 352 c.Колесник, А. А. Введение в товароведение продовольственных товаров / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. - М.: Экономика, 2016. - 288 c.Косолапова, Н. В. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров / Н.В. Косолапова, Н.А. Прокопенко, И.О. Рыжова. - М.: Academia, 2016. - 957 c.Еремеева Х. В. конкурентоспособность товаров и услуг. Пособие и практикум. - М.: юрист, 20197. - 194 С.Zekunov АГ менеджмента качества. Учебное пособие. - М.: юрист, 2018. - 480 сКаплин С. А. Организация и технология розничной торговли. - М.: Феникс, 2016. - 336 С.ЛифицИ.М,, конкурентоспособность товаров и услуг. Руководство по эксплуатации. - М.: Juright, 2014. - 438 С.Николаев М. А. теоретические основы товароведения и экспертизы продукции. Руководство. В 2-х частях. Часть 2. Модуль 2. Обзор продукта. -М.: инфа-м, 2016. - 192 С.Новоселова Н.операционный менеджмент в розничной торговле. - Санкт-Петербург. Питер, 2016. - 288 с.Памбухчянц О. В. Организация предпринимательской деятельности: учеб. пособие. - М.: Издательско-торговая фирма "Дашков и к", 2017. - 448 с.Панкратов Ф. Г., Серегина т. к. коммерческая деятельность: учебник для вузов. 5-е изд.- м.: Центр издательской и книжной торговли" маркетинг", 2018. - 580 С.