Исследование свойств сахара-песка и солода
Заказать уникальную курсовую работу- 37 37 страниц
- 11 + 11 источников
- Добавлена 09.12.2010
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
Введение
1Требования к качеству
1.1Требования к качеству солода
1.2Требования к качеству сахара-песка
2Отбор проб
2.1Отбор проб для определения качества солода
2.2Отбор проб для определения качества сахара-песка
3Методы исследований
3.1Методы определения качества солода
3.1.1Органолептические показатели качества солода ячменного
3.1.2Определение влажности солода
3.1.3Определение кислотности солода
3.1.4Определение экстрактивности солода
3.1.5Изучение свойств солода, полученного путем сушки на одноярусной лабораторной солодосушилке
3.2Методы определения качества сахара-песка
Заключение
Список использованной литературы
1.ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.
2.ГОСТ 1256999 Сахар. Правила приемки и методы отбора проб.
3.ГОСТ 1257689 Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора.
4.Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы техноло-гии продуктов питания: Учеб. пособие. - М.: МО РФ, 2002. – 119 с.
5.Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдакимов А.М. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов. - М.: Экономика, 1988. – 352 с.
6.Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учеб. пособие. СПб.: Пи-тер, 2004. – 352 с.
7.Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. / Чепурной И.. М.: Дашков и К, 2002.
8.Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. / Под ред. Брилевского О.А. Минск: Эра, 2001.
9.Федоренко Б.Н. Инженерия пивоваренного солода. Санкт-Петербург: Профессия, 2004.
10.Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. - М.: ПРИОР, 2002. – 272 с.
11.Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учеб. пособие. М.И. Дмитриченко. СПб.: Питер, 2003.
Вопрос-ответ:
Какие требования качества предъявляются к сахару песку и солоду?
Требования к качеству сахара песка и солода определяются соответствующими стандартами. Для сахара песка применяется ГОСТ 21-94, а для солода - ГОСТ 7602-73. Эти стандарты устанавливают показатели качества, такие как влажность, содержание сахарозы, кислотность и другие.
Как осуществляется отбор проб для определения качества сахара песка?
Отбор проб сахара песка для определения качества осуществляется случайным образом из различных партий на производстве или при покупке. Пробы сахара песка берутся в количестве нескольких килограммов и далее проводятся необходимые анализы для определения соответствия сахара песка установленным требованиям качества.
Какие методы определения качества солода существуют?
Для определения качества солода применяются различные методы исследований. В частности, осуществляется органолептическая оценка солода, определение влажности, кислотности и экстрактивности солода. Также можно провести изучение свойств солода, таких как цвет, запах и внешний вид.
Какие показатели качества солода оцениваются при проведении его органолептической оценки?
При органолептической оценке качества солода оцениваются такие показатели, как цвет, запах и внешний вид. Солод должен иметь светлый цвет без явных примесей или засветлений, приятный характерный запах и однородный внешний вид.
Как определяется влажность солода?
Определение влажности солода производится путем взвешивания определенного объема образца солода до и после сушки. Разница в весе дает показатель влажности солода. Для получения более точных результатов, сушка проводится при определенной температуре и времени.
Какие требования к качеству сахара песка?
Качество сахара песка зависит от его внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, химического состава и других физико-химических показателей. Сахар песок должен быть однородным, без примесей и посторонних включений, иметь белый или светло-желтый цвет. Он должен также иметь сладкий вкус и отсутствие постороннего запаха. Требования к химическому составу сахара песка включают определенные содержание сахарозы, влаги и других составляющих.
Какие требования к качеству солода?
Качество солода зависит от его внешнего вида, запаха, вкуса, химического состава и других физико-химических показателей. Солод должен быть однородным, без посторонних примесей и включений. Он должен иметь специфический аромат и вкус, характерный для солода, а также отсутствие постороннего запаха. Требования к химическому составу солода включают определенное содержание экстрактивности, влажности и других составляющих, которые влияют на его качество.
Как осуществляется отбор проб для определения качества солода?
Отбор проб солода для определения его качества производится с помощью специальных инструментов или вручную. Обычно для анализа берут несколько образцов солода из разных партий или партий с разных производственных линий. Пробы берутся из разных участков мешков или других упаковок, чтобы убедиться в представительности выборки. После отбора пробы обычно помещаются в специальные контейнеры или упаковываются для последующего анализа.
Как осуществляется отбор проб для определения качества сахара песка?
Отбор проб сахара песка для определения его качества производится путем взятия небольших образцов из разных партий или партий с разных производственных линий. Обычно для анализа берут несколько проб, чтобы убедиться в представительности выборки. Пробы могут браться из разных упаковок или контейнеров, а также могут быть взяты из разных участков мешков. После отбора пробы обычно помещаются в специальные контейнеры или упаковываются для последующего анализа.
Каковы требования к качеству солода?
Требования к качеству солода включают органолептические показатели, влажность, кислотность и экстрактивность.
Как проводится отбор проб для определения качества солода?
Отбор проб для определения качества солода осуществляется с использованием специальных инструментов, которые позволяют взять небольшое количество солода из партии.
Какие методы используются для определения качества солода?
Для определения качества солода используются органолептические методы, определение влажности, кислотности и экстрактивности.