Основы питания человека, основы здорового питания

Проблема здорового питания – одна из главных задач и актуальных на сегодняшний день, как и состояние здоровья, – это предмет особого внимания государства.Для обеспечения долголетия нужно рационально питаться, придерживаться нормативных требований и вести здоровый образ жизни. Для обеспечения жизнедеятельности разрабатываются рационы питания и нормативы для разных групп населения с учетом физиологических норм и потребностей.Задачи программы здорового питания в среднеобразовательных учебных заведениях: – обеспечение детей и подростков питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания; – гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании;– профилактика среди детей и подростков инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;– пропаганда принципов здорового и полноценного питания; – организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания; – обеспечение доступности школьного питания; – приведение материально-технической базы школьной столовой в соответствие с современными разработками и технологиями; – обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд; – способствовать просвещению родителей в вопросах организации правильного питания детей школьного возраста; – совершенствование системы финансирования школьного питания; оптимизация затрат, включая бюджетные дотации; – организация социального питания.В основу построения питания практически здоровых лиц пожилого и старческого возрастов положены следующие принципы: – энергетическая сбалансированность; – антиатеросклеротическая направленность; – максимальное разнообразие питания и сбалансированность его по всем основным незаменимым факторам питания; – оптимальное обеспечение веществами, стимулирующими активность ферментных систем в организме; – использование в питании продуктов и блюд, обладающих достаточно легкой ферментной атакуемостью.Учитывая интерес современных людей к физкультуре и спорту, очевиден спрос на продукты спортивного питания. Ввиду сказанного, более четко обозначим границы этого рынка и его особенности, позволяющие высказать рекомендации по этому типу питания, подбору соответствующих продуктов.Рынок спортивного питания в России далеко не насыщен. Более того, в период с 2014 года по 2018 год предложение на рынке питания для спортсменов в России сократилось на 8,4%. За данный период оно снизилось на 1030 тонн (с 12 170 до 11 140 тонн). Как показал анализ литературных источников, наиболее существенное снижение предложения произошло в 2015 году – на 14,2% относительно предыдущего года. Причиной этого было введение в середине 2014 года эмбарго на ввоз части товаров из стран Европейского Союза, Соединённых Штатов Америки, Канады, Австралии и Норвегии, так как в течение долгого времени данные страны являлись основными поставщиками качественного спортивного питания на российский рынок. На сегодняшний день российский рынок спортивного питания представлен как продукцией отечественного производства, так и зарубежными товарами, которые не попали под запрет в 2014 году. При этом зарубежные препараты считаются более качественными, хотя, вероятно, они просто более успешно продвигаются на рынке.Таким образом, приоритетны для внедрения продукты и рационы научно сбалансированные и адекватные потребностям организма человека разных групп. Весьма значима популяризация принципов здорового питания, включая и сектор социального питания, продвижение разработок в школьнобазовых столовых, комбинатах питания вузов и т.д.Как и любая наука, нутрициология имеет свои перспективные направления. К главным из них можно отнести следующие достижения: – образовательные программы здорового питания для населения; – новые технологии, используемые в переработке пищи; – омиксные технологии; использование гаджетов для здорового питания;– образовательные программы, нацеленные на распространение знаний о здоровом питании. В них содержится системный подход и ряд стратегий, учитывающих факторы, которые влияют на выбор еды, а также пищевые привычки. Новые технологии переработки необходимы для создания более безопасных и полезных продуктов питания. К ним относятся: – генно-модифицированные продукты; – нанотехнологии; – 3D-печать; – нетепловая обработка пищи. К омикс-подходам относятся нутригенетика, нутригеномика, транскриптомика, эпигеномика и протеомика. Данные подходы помогают разрабатывать персонализированные схемы питания и в дальнейшем их модернизировать. Гаджеты для здорового питания выступают как инструменты и технологии мониторинга питания. С помощью них люди могут следить за своим здоровьем и питанием. До 2030 года планируется развитие ряда направлений. К ним относятся:– специальное питание для больных людей; – функциональные продукты;– персонализированные продукты для узких категорий населения; – механизмы молекулярного действия биологически активных веществ; – управление потреблением; – нутрицевтики, которые оказывают влияние на здоровье; – вторая зелёная революция;– база генетических растений для питания.Таким образом, направления развития нутрициологии зависят от состояния здоровья населения, так как необходимо подстраиваться под потребности населения. Также существенное влияние, окажет четвёртая промышленная революция. Создаются новые технологии, которые возможно применять в нутрициологии. Главными организациями по вопросам питания на международном уровне являются Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная Организация Объединённых Наций (ФАО). Также существует ряд других организаций. К ним относятся: Всемирная продовольственная программа (ВПП); Детский фонд ООН (ЮНИСЕФ); Международный фонд сельскохозяйственного развития (МФСР); Целевая группа Генерального секретаря ООН высокого уровня по вопросам глобальной продовольственной безопасности (ЦГВУ); Международный исследовательский институт продовольственной политики (МИИПП).Существует Международный союз наук о питании, специализирующийся на вопросах современного питания на глобальном уровне. В Европе существует Федерация Европейских обществ питания. Данная организация является некоммерческой и включает в себя 26 европейских обществ питания. Большое количество организаций, фокусирующихся на проблемах питания, указывает на то, что проблема носит глобальный характер и требует стратегического подхода на международном уровне. В 2014 г. ВОЗ принял политическую Декларацию и Рамочную программу действий по борьбе с голодом и ожирением. Целью ее создания является закрепление обязательств по улучшению качества питания. Российская Федерация создала Стратегию повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 г. Ее целью является обеспечение качества пищевой продукции для укрепления здоровья населения и увеличения продолжительности жизни. В США была создана Дорожная карта национальных исследований питания 2016-2021 гг. В ней подняты следующие темы: меры для стимулирования выбора здорового питания; создание новых методов систем; модернизация понимания влияния пищевых привычек на организм.В Великобритании была разработана Стратегическая рамка для исследований в сфере пищи, питания и здоровья 2015-2020 гг. Целями создания являются: – усиление подхода к исследованиям о здоровье и питании; – выявление изменений в связи между здоровьем и питанием на протяжении жизни; – формирование политики влияния на пищевое поведение. Во многом бедность большей части населения – проблема на пути образования и просвещения, а значит проблема внедрения культуры здорового питания и экономическая проблема. Весьма полезный совет, например: «два раза в неделю кушать не менее 100 г. жирной рыбы», – воспринимается многими, как сарказм, а не как руководство к действию. Понимание нутрициологии, как науки и как культуры здорового образа жизни, важно для развития и процветания общества. А организация здорового питания для молодой нации сегодня – это создание интеллектуального и здорового общества завтра.Поэтому современная нутрициология, учитывая важную роль нематериальных активов в новой мировой экономике, ставит перед собой задачу по решению комплексных задач модернизации школьного питания. Целесообразно предполагать, что кадры для инновационной деятельности завтра – это школьники (студенты) сегодня.Учитывая Положения «Стратегического развития России до 2020 года», актуальна подготовка кадров для формирования и реализации инновационного развития России. В этой связи актуально инновационное развитие сферы питания, являющееся базовой составляющей в решении проблемы оптимизации питания школьников и, как следствие, улучшения их здоровья и интеллектуальной деятельности. Комплекс актуальных задач, стоящих перед специалистами в области нутрициологии, по модернизации школьного питания в указанной перспективе объединяется в два взаимосвязанных направления: первое направлено на образование в области здорового питания населения (детей и подростков в рамках программ школьного питания), формирующее стереотипы пищевого поведения, и на подготовку кадров для инновационной деятельности в пищевой промышленности и, в частности, в общественном питании. второе включает обоснование необходимости разработки функциональных продуктов питания, а именно, разработку,Обоснование любых рекомендаций по питанию должно быть связано с глобальными и достоверными научными исследованиями профильных специалистов в области влияния компонентов пищи, способов их обработки и очистки на здоровье человека и качество его жизни. Углубление науки в понимание влияния пищевых веществ на психо-эмоциональное здоровье людей позволяет нутрициологии стать инструментом социальной адаптации, что расширяет рамки влияния методов оздоровления человека питанием до общественно значимых масштабов.Разнообразие и широта стратегий в нутрициологии позволяет сделать вывод о том, что остаётся много нерешенных вопросов и требуется создание более конкретных стратегий исследований в данной области. Современнаянутрициология состоит из двух разделов, которые взаимосвязаны друг с другом. Первый раздел включает в себя общие сведения о пище и содержании в ней белков, жиров, углеводов, витаминов и других элементах. Во втором разделе рассматривают практическую сторону проблемы питания. Объектами нутрициологии являются источники поступления в организм питательных веществ, а также биологически активные вещества. В нутрициологии как и в любой другой науке существуют свои тренды, направления развития, политика и стратегии. Ученые из данной сферы придерживаются своих принципов, но также принимают во внимание развитие общества и его потребности.ЗАКЛЮЧЕНИЕНутрициология занимается разработкой норм и рекомендаций по питанию, изучением и определением физиологических потребностей организма человека в питательных веществах и энергии, а также разработкой основных направлений государственной политики в области питания.Нутрициология изучает механизмы здорового питания, мотивы выбора пищи человеком, определяет системы питания и строения рационального питания человека. В отличии от диетологии, нутрициология не занимается изучением и подбором питания для сохранения здоровья при различных патологиях, а также отмечается комплексным подходом и изучению проблем питания.Современная нутрициология – это мультидисциплинарная многопрофильная наука, которая призвана решать 3 основные задачи:1. Определение физиологических потребностей в энергии, пищевых веществах (макро- и микронутриентах) и минорных биологических веществах. 2. Обеспечение безопасности пищи, обнаружение токсикантов, оценка их риска для здоровья, разработка методов их обнаружения, идентификации и количественного определения. 3. Определение роли алиментарных факторов в этиологии, патогенезе, профилактике и лечении болезней.Сегодня наука о питании вступает в новую эру – молекулярнойнутрициологии (нутригеномики, нутрипротеомики, нутриметаболомики) и нанотехнологий.Каждый человек, начиная с самого юного возраста, знает о пользе правильного питания. Ведь то, что ты потребляешь внутрь, полностью отражается на внешнем облике человека. Как говорится, ты то, что ты ешь. Если вы постоянно потребляете в пищу разнообразные продукты, содержащие большое количество витаминов и микроэлементов, у вас никогда не будет проблем с желудочно-кишечным трактом и обменом веществ. Кроме того, у людей, которые потребляют витамины каждый день, здоровые волосы, крепкие зубы и ногти, здоровая и гладкая кожа, отсутствуют высыпания. Такие люди также могут похвастаться хорошей памятью. Таким образом, основными принципами здорового питания являются полноценность и сбалансированность пищевого рациона, максимальное его разнообразие, достаточное, адекватное потребностям организма поступление с пищей пищевых веществ и энергии, необходимых для сохранения и укрепления здоровья, снабжение организма хорошо приготовленной, здоровой и вкусной пищей, соблюдение правильного режима питания.СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВБеляева М.А. Проблемы организации здорового питания разных групп населен / М.А. Беляева, А.Ю. Соколов // Плехановский научный бюллетень. – 2021. – № 1(19). – С. 4-14.Комиссарова А.Л. Проблема низкого уровня знаний о здоровом питании у населения и способы ее решения / А.Л. Комиссарова // Кузбасс: образование, наука, инновации. Молодежный вклад в развитие научно-образовательного центра «Кузбасс» : Материалы X Инновационного конвента, Кемерово, 30 января 2022 года. – Кемерово: Кемеровский государственный университет, 2022. – С. 218-221.Полунина Н.В., Пивоваров Ю.П., МилушкинаО.Ю. Профилактическая медицина – основа сохранения здоровья населения. Вестник РГМУ. 2018. – №5. – с. 5-13.Соколова Ю.Э. Основные принципы здорового и функционального питания / Ю.Э. Соколова, М.В. Евсенина // Теоретический и практический потенциал в АПК, лесном хозяйстве и сфере гостеприимства : Материалы Национальной научно-практической конференции студентов, магистрантов, аспирантов и молодых ученых, Рязань, 04 марта 2021 года. – Рязань: Рязанский государственный агротехнологический университет им. П.А. Костычева, 2021. – С. 120-124. Тель Л.З., Даленов Е.Д., Абдулдаева А.А., Коман И.Э. Нутрициология [Текст]: учебник /. - Москва :Литтерра, 2018. - 543 с.Ушакова Е.В. Здоровый образ жизни человека: теоретический и практический подходы. Цикл статей.статья № 7. часть 1. питание в разных образах жизни и путь к ЗОЖ / Е.В. Ушакова // Коэволюция и ноосфера: исследования, аналитика, прогнозирование. – 2022. – № 1(17). – С. 45-109. Хидешели А.Г. Перспективы развития нутрициологии в РФ / А.Г. Хидешели, А.М. Агапкин // Академическая публицистика. – 2021. – № 3. – С. 51-54.Чижикова О.В. Правильное питание - основа здорового образа жизни / О.В. Чижикова, Е.О. Возгорькова // Международный студенческий научный вестник. – 2021. – № 2. – С. 53.Щетинина С.Ю. Рациональное питание как компонент здорового образа жизни / С.Ю. Щетинина // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. – 2022. – № 5-1(68). – С. 288-295. Яковлева А.В. Рациональное питание как неотъемлемый компонент здорового образа жизни / А. В. Яковлева // Актуальные проблемы здоровьесбережения в современном обществе : материалы Всероссийской научно-практической конференции, Курск, 17 октября 2019 года / Юго-Западный государственный университет. – Курск: Юго-Западный государственный университет, 2019. – С. 243-246.B.I. Bodai, T.E. Nakata, W. T. Wong, DR. Clark, S. Lawenda, C.Tsou et al. Lifestyle Medicine: A Brief Review of Its Dramatic Impact on Health and Survival. Perm J. 2018. - № 22. – с. 17-25D. Furmn, J. Campisi, E. P.Verdin, P. Carrera-Bastos, S. Targ, C. Franceschi et al. Chronic inflammation in the etiology of disease across the life span. NatMed. 2019; 25(12): 1822-1832.E.C. Hemler, F.B. Hu, Plant-Based Diets for Personal, Population and Planetary Health. AdvNutr. 2019; 10 (Suppl. 4): S275-S283S. Budhathoki, N. Sawada, M. Iwasaki, T. Yamaji, A. Goto, A. Kotemori et al. Association of Animal and Plant Protein Intake With All-Cause and Cause-Specific Mortality in a Japanese Cohort. JAMA InternMed. 2019; 179(11): 1509-1518J. Huang, L.M. Liao, S.J. Weinstein, R. Sinha, B.I. Graubard, D. Albanes Association Between Plant and Animal Protein Intake and Overall and Cause-Specific Mortality. JAMA InternMed. 2020; 180(9): 1173-1184M. Houston The role of noninvasive cardiovascular testing, applied clinical nutrition and nutritional supplements in the prevention and treatment of coronary heart disease. TherAdvCardiovascDis. 2018; 12(3): 85-108.A. Garcia-Rios, A. Leon-Acuna, J. Lopez-Miranda, P. Perez-Martinez Lipoprotein (a) management: lifestyle and hormones. CurrMedChem. 2017; 24: 979- 988.M.A. Martínez-González, E. Ros, R. Estruch Primary prevention of cardiovascular disease with a mediterranean diet supplemented with extra-virgin olive oil or nuts. N Engl J Med. 2018; 379:1388-1389И.А. Цанава, Л.А. Шаронова, А.Ф. Вербовой Метаболический синдром и сердечно-сосудистые заболевания. Русскиймедицинскийжурнал. 2017. – №25(11). – с. 785-789.R. Cancello, S. Turroni, S. Rampelli, S. Cattaldo, M. Candela, L. Cattani et al. EffectofShort-TermWomen. Nutrients. 2019; 11(12): 3011.A. Adak, M.R. Khan An insight into gut microbiota and its functionalities. CellMolLifeSci. 2019; 76(3): 473-493.M. Juárez-Fernández, D. Porras, M.V. García-Mediavilla, S. Román-Sagüillo, J. González-Gallego, E. Nistal et al. Aging, Gut Microbiota and Metabolic Diseases: Management through Physical Exercise and Nutritional Interventions. Nutrients. 2020;13(1):16J. Alwarith, H. Kahleova, E. Rembert, W. Yonas, S. Dort, M. Calcagno et al. Nutrition interventions in rheumatoid arthritis: the potential use of plantbased diets. A review. FrontNutr. 2019; 6:141.Y. Obi, H. Qader, C.P. Kovesdy, K. Kalantar-Zadeh Latest consensus and update on proteinenergy wasting in chronic kidney disease. CurrOpinClinNutrMetabCare. 2015/ – 18(3) – c. 254-262.R.M. Hanna, L. Ghobry, O. Wassef, C.M. Rhee, K. Kalantar-Zadeh A Practical Approach to Nutrition, Protein-Energy Wasting, Sarcopenia and Cachexia in Patients with Chronic Kidney Disease. BloodPurif. 2020. – 49(1-2). – с. 202-211.