Гигиенические нормы питания различных категорий населения и их научное обоснование

Доля углеводов колеблется соответственно от 56 до 58%. 2.2.1. Особенности питания детей и подростковВозрастная периодизация детей учитывает 2 критерия: биологический (онтогенетический) и социальный(особенности обучения и воспитания), таким образом для детского населения принята следующая возрастная периодизация: 1. Ранний возраст • грудной i 0—11 мес.• преддошкольныйi1—2 года 2. Дошкольный возраст 3—6 лет 3. Школьный возраст • младшийi 7—10 лет• среднийi11—14 лет• старшийi15—17 летПитание детей и подростков считается рациональным в том случае, когда оно составлено с учетом следующих морфологических особенностей растущего организма: — более интенсивный обмен веществ; — относительно высокий расход энергии; — несовершенство регуляторных механизмов со стороны нервной и гуморальной систем; — недостаточные адаптационные возможности всех систем организма, в том числе и пищеварения [5]. Физиологические потребности в энергии для детей – 110— 115 ккал/кг массы тела для детей до 1 года и от 1300 до 2900 ккал/сутки (с увеличением возраста) для детей старше 1 года при адекватном уровне физической активности. Повышенные энергозатраты должны восполняться при следующем составе суточного рациона: 14% — белки, 31% — жиры, 55% — углеводы.Физиологические потребности в белке детей до 1 года – 2,2— 2,9 г/кг массы тела, детей старше 1 года (с увеличением возраста) от 39 до 87 г/сутки.Физиологическая потребность в жирах для детей до года – 5,5– 6,5 г/кг массы тела, для детей старше 1 года – от 44 до 97 г/сутки.Физиологическая потребность в углеводах – для детей до 1 года 13 г/кг массы тела в сутки, для детей старше 1 года (с увеличением возраста) – от 188 до 421 г/сутки.Соотношение же белков, жиров и углеводов по массе должно быть 1:1:3 для детей младшего возраста и 1 : 1 : 4 для детей старшего возраста [6].2.2.2. Особенности питания лиц пожилого возрастаЛюди пожилого возраста нуждаются в особом питании, чтобы поддерживать свое здоровье и обеспечить достаточное количество энергии и питательных веществ для поддержания жизненных функций.Одной из основных особенностей питания пожилых людей является необходимость увеличения количества белка в рационе. Это связано с тем, что с возрастом мышечная масса сокращается, а потребность в белке увеличивается для поддержания здоровых мышц.Также важно следить за достаточным употреблением витаминов и минералов, таких как витамин D и кальций, для укрепления костей и предотвращения остеопороза, который часто возникает у пожилых людей.Пожилым людям следует увеличивать потребление жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание и поддерживать здоровый уровень гидратации.Важно избегать употребления излишнего количества насыщенных жиров, сахаров и соли, что может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, которые также часто встречаются у пожилых людей.Для пожилых людей рекомендуется ежедневное потребление неперевариваемых волокон (клетчатки, гемицеллюлозы) для профилактики дефицита бутират-продуцирующей микрофлоры в кишечнике, а также диетологическая коррекция выявленных нарушений и основной патологии [6].2.2.3. Питание беременных и кормящих матерейПитание беременных и кормящих матерей является очень важным аспектом для здоровья и развития ребенка. Оно должно удовлетворять повышенную потребность организма в питательных веществах.Одной из важных составляющих правильного питания беременных и кормящих матерей является потребление достаточного количества белков, витаминов и минералов. Белок является основным строительным материалом для тканей и клеток, поэтому его необходимо употреблять достаточно для роста плода и обеспечения здоровья матери. Витамины и минералы, такие как железо, кальций и фолиевая кислота, также играют важную роль в развитии плода и поддержании здоровья матери.В первую половину беременности потребность в белке составляет 1,5 г/кг, а во вторую половину - 2,0 г/кг. Общее количество белка в рационе составляет 110-130 г, половина из которых должна быть животного происхождения. В последний триместр беременности следует ограничить потребление бульонов, мясных супов и сушеной, вяленой и копченой рыбы. Количество углеводов не должно превышать 400-500 г в сутки во второй половине беременности. Жиры также следует ограничить, в качестве источника жиров желательно использовать жиры молока и растительные масла.Организм беременных нуждается в повышенном количестве минеральных веществ и витаминов, особенно в кальции, фосфоре, витаминах А и Е.При выборе питания для беременных и кормящих матерей также следует избегать определенных продуктов и напитков. Например, нужно избегать употребления алкоголя, кофеина и продуктов, содержащих большое количество жирных и ненатуральных ингредиентов.Кроме того, необходимо употреблять достаточное количество жидкости, но не более 1,0-1,2 д, потребление поваренной соли ограничивается3-5 г/сут [5].ЗАКЛЮЧЕНИЕВ результате проведенного исследования было выявлено, что оптимизация структуры питания населения является одним из механизмов для достижения увеличения ожидаемой продолжительности здоровой жизни и снижения смертности. Для обеспечения здорового питания и профилактики неинфекционных заболеваний необходимо учитывать химический состав и энергетическую ценность пищевых продуктов, а также расчетную среднедушевую потребность в пищевых веществах и энергии. Разработаны научно обоснованные рекомендации, которые должны использоваться для составления оптимальных рационов питания, в целях укрепления здоровья детского и взрослого населения, профилактики неинфекционных заболеваний и состояний, обусловленных недостатком микронутриентов. Необходимое количествопищевых продуктов зависит от общих суточных расходов человека, пола, нагрузки на организм и условий окружающей среды. Рациональные нормы потребления пищевых продуктов, которые отвечают современным требованиям здорового питания, могут быть достигнуты путем увеличения потребления овощей и фруктов, снижения потребления критически значимых для здоровья населения пищевых веществ и ликвидации микронутриентной недостаточности.ЛИТЕРАТУРАВасильева, И. В. Физиология питания / И.В.Васильева, Л.В Беркетова. — М. : Изд. Юрайт, 2016. — 212 с.Гигиена с основами экологии человека : учебник / Архангельский В.И. и др.; под ред. П.И. Мельниченко. — М. ; ГЭОТАР-Медиа, 2011. — 752 с.:Гигиенические основы организации, оценки и коррекции питанияразличных групп населения: учебное пособие / Е.С.Богомолова, [и др.] – Н. Новгород: Издательство НижГМА, 2016. –194с.Королев А. А. Гигиена питания : учебник для студ. учреждений высш. образования / А. А. Королев. — 4-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательский центр «Академия», 2014. — 544Крымская, И. Г. Гигиена и экология человека: учеб. пособ. / И. Г. Крымская. — Изд. 2-е, стер. — Ростов н/Д : Феникс, 2012. — 351 с.Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.) – Режим доступа: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/402716140/ (дата обращения 10.03.2023)Насырова, Н.М. Питание как социально-гигиеническая проблема / Н.МНасырова., В.М. Баева // Вестник медицинского института «Реавиз»: реабилитация, врач и здоровье. 2022. №2 (56). – С. 258-260.Попова, А. Ю. О новых (2021) Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / А. Ю.Попова, В. А.Тутельян, Д. Б. Никитюк //Вопросы питания. – 2021. – Т. 90. – №. 4 (536). – С. 6-19.Фролова, Н. Н. Здоровое питание. Пищевая ценность пищевых продуктов / Н. Н. Фролова, Е. Б. Скоморохова, Т. А. Матвеева // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. – 2021. – № 1-2. – С. 77-79.