Факторы, формирующие качество товаров

Основным научно-техническим направлением повышения экономической эффективности производства майонезной продукции является создание технологий и рецептур наливных, низкожирных майонезов и соусов целевого назначения с повышенной биологической ценностью, для диетического и лечебно-профилактического питания [8].Использование в рецептурах смесей растительных масел с повышенной биологической ценностью позволит обеспечить ряд отраслей пищевой промышленности широким ассортиментом высококачественных майонезов.Таким образом, рассмотренная система направления совершенствования процессов, участвующих в формировании качества майонеза, доказывает необходимость включения в современную масложировую производительность.3.2 Современные способы совершенствования факторов, формирующих качество продуктовОдним из первых шагов по улучшению качества производимой продукции заключается в приобретении навыков количественной оценки фактически достигнутого уровня качества и структурирования полученных результатов с целью разработки дальнейших планов по решению задач повышения качества. Такой подход к системе улучшения качества производимой продукции обеспечивает результат, направленный на защиту потребителя от некачественной продукции, сокращает непроизводственные затраты, предупреждает брак на предприятии, что, в конечном счете, влияет на общую конкурентоспособность и репутацию фирмы на рынке. Согласно практике, применение системы менеджмента качества способствует увеличению объема производства продукции, расширяет клиентскую базу и уменьшает число рекламаций по качеству производимой продукции.Однако в области факторов, формирующих качество, следует рассмотреть следующие процессы, основа которых заложена в трех основных ранее определенных системах:– рецептура;– сырье;– технология производства.Важно отметить, что в каждом производстве промышленности данные системы могут развиться так как каждый продукт уникален и требует индивидуального подхода как в рецептуре и сырье, так и технологии производства.Тем не менее, важно определить общие направления в современном совершенствовании продукции, которые лежат в основе инновационного и качественного выпуска продукции.И так, определим тенденции к направлению совершенствованию факторов, формирующих качество продукции.Производство стерилизованной готовой продукции в полужесткой таре (из ламистера, коэкструзионных и иных материалов).Выработка полуфабрикатов и готовой продукции с использованием технологии сублимационной сушки (для продукции, которую в силу лабильности невозможно законсервировать другими способами, или сырье дляпроизводство, которого носит сезонный характер, а также для дорогостоящей продукции, пользующейся повышенным спросом);Увеличение сроков годности готовых блюд и полуфабрикатов.Производство унифицированных овощных полуфабрикатов (измельченных и прошедших тепловую обработку с различными загустителями и обогатителями), из которых можно приготовить запеканки, биточки, крокеты и т. д.Комплексная переработка зернового, мясного, молочного и другого сырья с выработкой новых полуфабрикатов и максимальным использованием вторичных продуктов (отрубей, зародышей, костей, крови, пахты, сыворотки и т. п.).Централизованное производство полуфабрикатов для мучных изделий (блинная, омлетная ленты, тестовая лепешка для пиццы и др.).Применение мембранных методов фракционирования и концентрирования жидких средах (производство ультрафильтрационныхконцентратов обезжиренного молока, молочной сыворотки, применение обратно-осмотических концентратов).Внедрение пароконвекционных технологий.Приготовление готовой продукции с последующим вакуумным охлаждением в функциональных емкостях[9].Проектирование рецептур на основе комбинирования различных видов сырья животного и растительного происхождения (мясорастительных, рыбо-растительных, мясо-рыбо-растительных, молочно-растительных и т. п.).Использование в рецептурах белковых препаратов с определенными фармакологическими свойствами, а также белковых композитов с различными функциональными и медико-биологическими свойствами.Внедрение биотехнологических, в том числе ферментационных и микробиологических процессов переработки сельскохозяйственного сырья, повышающих пищевую и биологическую ценность конечной кулинарной продукции.Использование в общественном питании современных физико-химических методов, при меняемых в пищевой промышленности (экструзии, электромагнитных, акустических полей, вакуумного выпаривания, сублимирования, экстрагирования, сушки, механоактивации и т. п.).Создание технологий производства качественно новых пищевых продуктов функциональной направленности с прогнозируемым изменением химического состава биокорректирующего действия, соответствующего потребностям человеческого организма.Обогащение пищи витаминами, микроэлементами, эссенциальными нутриентами за счет введения в рецептуры биологически активных добавок, получаемых из натурального сырья, или синтетических[4].Увеличение сроков годности кулинарных изделий с применением консервантов и стабилизаторов.Формирование направленных органолептических свойств продукции и увеличение выхода изделий из животного сырья с применением инъекционных технологий.Инновационное развитие технологий продуктов функционального назначения основывается на проектировании рецептур поликомпонентных пищевых систем и последующем применении различных физико-химических воздействий, обеспечивающих достижение степени кулинарной готовности при сохранении или повышении уровня функциональности готового продукта.Исходя из выделенного материала в данном разделе, следует, что современное инновационное направление, внедряемое в процессы реализации производства продукции позволяет формировать качественные продукты, обеспечивающие безопасность и сохранение здоровья потребителей.ЗАКЛЮЧЕНИЕВ ходе выполнения курсовой работы удалось выполнить следующее:1. Изучили сущность понятия качество, свойства и показатели, что позволило нам установить, то, что качеством является совокупность характеристик объекта, относящихся к егоспособности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности. Свойствами качества являются, те аспекты, которые отвечают за егополезностьвпроцессеэксплуатации и потребления. Показатели качества выступают как совокупность потребительских свойств, которые лежат в основе производимых товаров.2. Рассмотрели факторы, формирующие качество товаров, при которых были установлены критерии обязательных условий, таких как определение рецептуры для продукта, выбор сырья и материалов, определение технологической схемы, которая соответствует тем требованиям, в соответствии с которыми долен быть произведен тот или иной продукт. 3. Проанализировали деятельность магазина «Пятерочка» и выяснили, что в магазине присутствует множество товаров, в основе которых определены факторы, формирующие качество продуктов. Предприятие располагает большой ассортиментной базой, которая свидетельствует о том, что перед покупателями стоит непростой вопрос о выборе товаров. В соответствии с чем, было определено перейти к рассмотрению одного из товаров – майонеза.4. Исследовали факторы формирующие качество майонеза, в основе которых лежат рецептура, сырье и материалы, технология производства. Такие показатели свидетельствовали о том, что в настоящее время сырье и материалы регулируются нормативными документами – стандартами. Технология производства майонеза представляет собой схему, которая начинается приемкой сырья и заканчивается расфасовкой майонеза в потребительскую упаковку.5. Определили пути совершенствования рецептурных, сырьевых и технологических процессов в майонезном производстве, на основании чего установили, что масложировая промышленность обладает всеми возможностями для включения современных технологических и сырьевых решений, для того, чтобы выпускать качественные и здоровые продукты. Инновационное направление совершенствования в настоящее время предполагает современных подход к выбору сырья и технологий для производства, не только майонеза, но и всех продуктов, обеспечивая покупателю безопасность и сохранность здоровья от приобретаемых товаров. Таким образом, цель курсовой работы достигнута, задачи решены.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВГОСТ 31761-2012  Межгосударственный стандарт. Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условияГОСТ Р 51773-2009 Национальный стандарт. Российской Федерации. Услуги торговли. Классификация предприятий торговли.3. Антинескул Е. А., Гарипова А. Р., Ясырева А. А. Теоретические основы товароведения [Электронный ресурс]: учеб.пособие / Е. А. Антинескул, А. Р. Гарипова, А. А. Ясырева; Перм. гос. нац. исслед. ун-т. – Электрон.дан. – Пермь, 2019. – 101 с.4. Аширов Д.А. Управление качеством: учебное пособие. – Ростов н/Д.: МФПА, 2013. – 135 с.5. Зельдович Б.З. Управление качеством: учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 2017. – 456 с.6. Калачев, С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для среднего профессионального образования / С. Л. Калачев. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. – 479 с. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб.для вузов. – М.: Норма, 2017. – 448 с. Потапова, И. И. Основы технологии производства продукции общественного питания / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. – М.: Академия, 2016. – 464 c.Райкова Е.Ю. Теория товароведения. – М.: Феникс, 2013. – 532 с.Семенов А.К. Этика производства: учебное пособие / А.К. Семенов, Маслова Е.Л. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ, 2017. – 272 с.Теоретические основы пищевых технологий. В 2 книгах. Книга 2. - М.: КолосС, 2018. –  829 c.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс 2016. – 416 с.Федорова, Н.Б. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных майонезов функционального назначения с применением фосфолипидных и белковых добавок: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.2016.Режимдоступа: http://www.chronos-rich.ru/food_packing_ hygiene requirements.php.Швальбе Б. Основы качества продукции [Электронный ресурс]. – М: ИНФРА-М, 2013. – 135 с.https://companies.rbc.ru/id/1027809237796-ooo-obschestvo-s-ogranichennoj-otvetstvennostyu-agrotorg/"Пятерочка" – ОГРН 1027809237796, ИНН 7825706086 | РБК Компании. Дата обращения 22.05.2023.ПРИЛОЖЕНИЕПриложение 1