Формирование системы обслуживания в предприятии быстрого питания

Технологии и оборудование на промышленных предприятиях специально разработаны для минимизации влияния человека на конечные продукты.Изучив особенности деятельности предприятий общественного питания, специфику управления в данных заведениях, рекомендуем ряд предложений по улучшению организации обслуживания на предприятиях быстрого питания:1. Установка витрин. Витрины не только рекламируют возможным клиентам продукт, но еще и сохраняют его вкусовые и питательные свойства после приготовления.2. Обучение персонала. Необходимо обучать персонал правилам гигиены, эффективной системе обслуживания и улучшению качества сервиса.3. Разнообразие меню. Предоставление большого выбора блюд поможет удовлетворить потребности клиентов и привлечь новых.4. Использование качественных ингредиентов. Использование качественных ингредиентов поможет повысить качество еды и удовлетворить потребности клиентов.5. Эффективная система обслуживания. Необходимо разработать эффективную систему обслуживания, чтобы сократить время ожидания клиентов и улучшить качество сервиса.6. Удобное расположение предприятий. Расположение предприятий быстрого питания в удобных местах поможет привлечь больше клиентов.7. Предоставление здоровых блюд. Предоставление здоровых блюд поможет привлечь клиентов, которые заботятся о своем здоровье, и повысить уровень удовлетворенности клиентовПопулярные сети закусочных просто не обязаны демонстрировать свою продукцию лицом к лицу в витрине – достаточно красивой картинки на фризе над прилавком. И как в случае с большинством сетей быстрого питания, еда не всегда поступает непосредственно к клиенту, когда она уже готова: либо процесс приготовления затягивается, либо используемое оборудование не справляется с высоким спросом, и поэтому его приходится готовить заранее.Витрины делятся на три типа. Нейтральные витрины демонстрируют продукты без нагрева или охлаждения, по сути, просто «защищая» их. Средние холодильные витрины хранят продукты (бутерброды, торты, мелкие блюда и т.д.) при температуре от 0 до +7°C. Тепловые витрины сохраняют пищу горячей при максимальной температуре +85°C. Это наиболее практичный тип витрин для предприятий быстрого питания. Существуют два типа тепловых витрин: с пароувлажнением (для кондитерских изделий) и без пароувлажнения [11].По окончании курса обучения работники должны приобрести следующие профессиональные навыки- профессиональные компетенции, основанные на образовании и опыте работы;- широкий кругозор, основанный на общей эрудиции и глубоких знаниях в своей и смежных областях- стремление к приобретению новых знаний, постоянному самосовершенствованию, критическому восприятию и осмыслению окружающей действительности - поиск новых форм и методов работы, помощь другим и их обучение.Также обучение позволит улучшить личностные качества персонала:- высокий уровень внутренней культуры;- отзывчивость, заботливость, благожелательное отношение к людям;Приобретаемые деловые качества:-честолюбие, решительность, воля; -контактность, умение расположить к себе;-способность управлять собой, своим поведением;- установка на постоянный личный рост.Успех ПОБ зависит от многих составляющих, важное место среди которых занимает меню. В наше время, когда конкуренция достаточно высока, меню – это необходимый элемент презентации предприятия питания. Его справедливо называют визитной карточкой заведения, потому, что среди других элементов имиджа меню наиболее четко и лаконично определяет характер заведения, его категорию и аудиторию[10].Меню – это систематизированный перечень блюд, изделий и напитков с указанием выхода, и цены, предлагаемый посетителям в течение дня.К разработке и созданию меню следует подходить творчески, тогда оно будет не только информировать потребителей о наличии блюд и напитков, но и побуждать их к большему заказу, то есть влиять на принятие решения о покупке, превращаясь, таким образом, в элемент рекламы.Содержание меню определяется:- типом предприятия общественного питания;- видом и количеством разновидностей продуктов, используемых предприятием для приготовления блюд;- видом и количеством оборудования;- размером производственных помещений;- численностью и квалификацией персонала, уровнем их профессионализма;- формами обслуживания потребителей;- контингентом обслуживаемых гостей и др.Использование качественного ингредиента на предприятии быстрого сервиса является одним из основных факторов, способствующих повышение качества питания и удовлетворению потребностей клиента.Использование качественных ингредиентов, таких как свежие овощи и фрукты, мясо высокого качества и натуральные специи, помогает создать более вкусную и здоровую еду. Кроме того, это может привлечь клиентов, которые ценят качество и заботятся о своем здоровье. Однако, использование качественных ингредиентов может быть дороже, поэтому необходимо балансировать между качеством и ценой, чтобы обеспечить приемлемые цены для клиентов.Эффективная система обслуживания на предприятии питания быстрого обслуживания – это также очень важный фактор для удовлетворения потребностей клиентов. Система должна быть быстрой, эффективной и дружелюбной, чтобы обеспечить быстрое обслуживание и удовлетворение клиентов. Это может включать в себя быстрое оформление заказов, быструю подачу блюд и эффективную систему оплаты. Кроме того, обслуживающий персонал должен быть дружелюбным и профессиональным, чтобы создать приятную атмосферу для клиентов. Все это помогает повысить удовлетворенность клиентов и привлечь новых клиентов в будущем.Расположение ресторана быстрого питания также играет важную роль в удовлетворении потребностей клиентов. Ресторан должен быть расположен в удобном для клиентов месте. Это может быть улица с интенсивным движением, торговый центр или автомагистраль. Кроме того, ресторан должен быть легко заметен и иметь удобный доступ для клиентов. Удобное расположение помогает привлечь больше клиентов и повысить общую прибыльность бизнеса.Сегодня все больше людей заботятся о своем здоровье и следят за своим питанием. Поэтому предложение здоровой пищи в ресторанах быстрого питания является важным фактором привлечения клиентов и удовлетворения их потребностей. Рестораны быстрого питания должны предлагать в меню разнообразные здоровые блюда, такие как салаты, фрукты, овощи и низкокалорийные блюда. Кроме того, рестораны должны использовать качественные ингредиенты и не применять в своих блюдах вредные добавки и консерванты. Это поможет привлечь клиентов, которые заботятся о своем здоровье и ведут здоровый образ жизни. Таким образом, после специального изучения потребностей рынка услуг ресторанов быстрого питания предлагаются некоторые меры по улучшению уровня обслуживания и организации работы ресторанов быстрого питания.ЗАКЛЮЧЕНИЕОбщественное питание является специфической отраслью народного предпринимательства, имеющей выраженный социальный характер и включает в себя совокупность производственных предприятий, которые выполняют функции изготовления кулинарных изделий, их реализации с товарами, организации питания и отдыха.В этом определении выделяется социальная направленность общественного питания и отражаются основные функции предприятий отрасли, включая функцию организации досуга (на которую большинство ученых не акцентируют внимание при рассмотрении сущности общественного питания).В данной курсовой были рассмотрены теоретические основы организации обслуживания на ПОБ, также был проведен анализсуществующих систем обслуживания в предприятиях быстрого питания и были разработаны рекомендации по формированию эффективной системы обслуживания на предприятии быстрого питания.Также были изучены принципы размещения и структура предприятий общественного питания быстрого обслуживания. Таким образом, формирование системы обслуживания в предприятии быстрого питания является важным аспектом для привлечения и удержания клиентов. Важно учитывать потребности здорового питания и предлагать разнообразные здоровые блюда. Кроме того, необходимо использовать качественные ингредиенты и не добавлять вредные консерванты и добавки в блюда. Только так можно создать систему обслуживания, которая удовлетворит потребности клиентов и будет успешной на рынке быстрого питания.Список используемых источниковГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования–М.: Стандартинформ, 2019;ГОСТ 31985-2013Услуги общественного питания. Термины и определения–М.: Стандартинформ, 2019;ГОСТ Р 56766-2015Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации–М.: Стандартинформ, 2020;Правил оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением ПравительстваРоссийской Федерацииот 21 сентября 2020 года N 1515;Денисов Д.И. Суперприбыльный фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе. Вершина, 2018;Кокшаров, А. А. Технология производства ресторанной продукции : учебное пособие / А. А. Кокшаров, Т. В. Подлегаева. — Кемерово :КемГУ, 2021. — 145 с.Тошев, А. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания :учебное пособие / А. Д. Тошев. – Челябинск :ЮУрГУ, 2019. – 87 с.Баган К. А. Формирование системы повышения качества предоставляемых услуг на предприятиях общественного питания :дис. – Сибирский федеральный университет, 2017.Бурко Д. В., Лыкова Т. Р. Совершенствование системы обслуживания на предприятии общественного питания на примере пельменной «Дюжина» //Материалы VI Всероссийской научно-практической конференции. – УГЛТУ, 2018. – С. 65-67.Лапицкая О. В., Шах А. В. Применение нечеткого логического вывода при формировании ассортимента продукции предприятий питания быстрого обслуживания //Экономика. Бизнес. Финансы. – 2019. – №. 1. – С. 6-10.Организация производства и логистика предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса : учебное пособие / Н. С. Родионова, Я. П. Домбровская, А. А. Дерканосова, Е. В. Белокурова ; под редакцией Н. С. Родионовой. — 2-е изд., перераб. и доп. — Воронеж : ВГУИТ, 2021.