Товароведная оценка качества потребительских товаров (на примере сырных соусов)

Этот материал обладает высокой твердостью, жесткостью, устойчивостью к химическим веществам и механическим воздействиям.Материал упаковки- комбинированный материал из полипропилена и полиэтилена высокого давления(C/LDPE). Является безопасным для человека, поэтому используется в пищевой промышленности.Образец №5Соус сырный ТМ Слобода включает данные маркировки, предусмотренные требованиями ТР ТС 022/2011, по всем показателям. Этикетка чистая, читаемая, нанесена на русском языке.Результат количественной характеристики исследуемых образцов соусов указан в таблице 2.9.Таблица 2.9Количественная характеристика исследуемых образцов майонезаПоказателиХарактеристика образцов12345Номинальная масса нетто, мл233200200233220Фактическое значение, мл229,5199,5198,9226,0215,6Допустимое отклонение (+;-) по ГОСТ 8.579-20199 мл9 мл9 мл9 мл9 млОтклонение (+;-), фактически–3,5 мл–0,5 мл– 1,1 мл–7 мл– 4,4 млНа основании количественной характеристики исследуемых образцовсоусов, выяснили, что образцы имеют отклонения от массы номинальной, однако отклонение находится в допустимых пределах по ГОСТ Р 8.579-2019 ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. [6]Образец №4 Соус сырный ТМ Рестория имеет самое большое отклонение от массы – минус 7 мл, образец №2 Сырный соус ТМ HEINZимеет самое маленькое отрицательное отклонение от массы номинальной.Результаты органолептической оценки качества образцов сырных соусовРезультаты органолептической оценки качестваСоуса Сырного ТМ Асторияпредставлены в таблице 2.10.Таблица 2.10Результаты органолептической оценки качества образца соуса сырногоСоус Сырный ТМ Астория(образец №1)Наименование показателя По ГОСТ 31755-2012БаллыЭкспертное мнениеВнешний вид и консистенцияОднородный продукт с видимымикусочками/вкраплениями внесенных специй и/или вкусовых добавок или без них. Допускаются густая консистенция, единичные пузырьки воздуха5Желеобразная однородная консистенция, сохраняющая формуВкус и запахХарактерный вкус и аромат вносимых ингредиентов Посторонние привкус и запах не допускаются10Приятные вкус и запах сыра. Без посторонних привкусов и запаховЦветЦвет определяется цветом вводимых ингредиентов: овощей, фруктов, грибов, специй и пряных трав, орехов и других, необходимых по рецептуре4Желтый, ближе к оранжевому или рыжемуИтого-19-На основании органолептической оценки качества образца Соус Сырный ТМ Астория(образец №1), установили, что все показатели соответствуют требованиям ГОСТ 31755-2012 по всем показателям. Балльная оценка соответствует 19 баллам.Результаты органолептической оценки качества соуса сырногоСырный соус ТМ HEINZ (образец №2) представлены в таблице 2.11.Таблица 2.11Результаты органолептической оценки качества соуса сырного Сырный соус ТМ HEINZ (образец №2)Наименование показателя По ГОСТ 31755-2012БаллыЭкспертное мнениеВнешний вид и консистенцияОднородный продукт с видимыми кусочками/вкраплениями внесенных специй и/или вкусовых добавок или без них. Допускаются густая консистенция, единичные пузырьки воздуха5Сметанная консистенция, однородная, сохраняет формуВкус и запахХарактерный вкус и аромат вносимых ингредиентов (овощей, фруктов, грибов, специй, пряных трав, орехов и др.). Посторонние привкус и запах не допускаются10Выраженный соленый вкус, менее выраженный вкус кислоты, выраженный сырный вкус, приятный сырный запахЦветЦвет определяется цветом вводимых ингредиентов: овощей, фруктов, грибов, специй и пряных трав, орехов и других, необходимых по рецептуре5Бледно-желтыйИтого-20-На основании органолептической оценки качества образца Сырный соус ТМ HEINZ (образец №2), установили, что все показатели соответствуют требованиям ГОСТ 31755-2012 по всем показателям. Балльная оценка соответствует 20 баллам.Результаты органолептической оценки качества соуса сырного Соус сырный ТМ Махеев (образец №3) представлены в таблице 2.12.Таблица 2.12.Результаты органолептической оценки качества соуса сырного Соус сырный ТМ Махеев (образец №3)Наименование показателяПо ГОСТ 31762-2012БаллыЭкспертное мнениеВнешний вид и консистенцияОднородный сметанообразный продукт, допускаются единичные пузырьки воздуха5Желеобразная, однородная, сохраняет формуВкус и запахВкус слегка острый, кисловатый, с запахом и привкусом внесенных вкусоараоматических добавок в соответствии с техническими документами5С выраженным привкусом уксуса, невыраженный сырный вкус, ярков-выраженный сырный запахЦветОт белого до желтовато-кремового, однородный по всей массе или обусловленный внесенными добавками 4Ярко-желтый, просматривается добавление красителяИтого-14-На основании органолептической оценки качества образца Соус сырный ТМ Махеев (образец №3), установили, что все показатели соответствуют требованиям ГОСТ 31755-2012 по всем показателям. Балльная оценка соответствует 14 баллам.Результаты органолептической оценки качествасоуса сырногоСоус сырный ТМ Рестория(образец 4) представлены в таблице 2.13.Таблица 2.13Результаты органолептической оценки качества соуса сырного Соус сырный ТМ Рестория (образец 4)Наименование показателя По ГОСТ 31755-2012БаллыЭкспертное мнениеВнешний вид и консистенцияОднородный продукт с видимыми кусочками/вкраплениями внесенных специй и/или вкусовых добавок или без них. Допускаются густая консистенция, единичные пузырьки воздуха5Желеобразная консистенция, сохраняет форму, однороднаяВкус и запахХарактерный вкус и аромат вносимых ингредиентов (овощей, фруктов, грибов, специй, пряных трав, орехов и др.). Посторонние привкус и запах не допускаются7Приятный, менее выраженный вкус, не навязчивый запах сыраЦветЦвет определяется цветом вводимых ингредиентов: овощей, фруктов, грибов, специй и пряных трав, орехов и других необходимых по рецептуре4Ярко-желтыйИтого-16-На основании органолептической оценки качества образца Соус сырный ТМ Рестория (образец 4), установили, что все показатели соответствуют требованиям ГОСТ 31755-2012 по всем показателям. Балльная оценка соответствует 14 баллам.Результаты органолептической оценки качествасоуса сырногоСоус сырный ТМ Слобода (образец №5) представлены в таблице 2.14.Таблица 2.14 Результаты органолептической оценки качества соуса сырного Соус сырный ТМ Слобода (образец №5)Наименование показателя По ГОСТ 31755-2012БаллыЭкспертное мнениеВнешний вид и консистенцияОднородный продукт с видимыми кусочками/вкраплениями внесенных специй и/или вкусовых добавок или без них. Допускаются густая консистенция, единичные пузырьки воздуха5Желеобразная консистенция, сохраняет форму, однороднаяВкус и запахХарактерный вкус и аромат вносимых ингредиентов (овощей, фруктов, грибов, специй, пряных трав, орехов и др.). Посторонние привкус и запах не допускаются7Выраженный запах уксуса, выраженный вкус сыраЦветЦвет определяется цветом вводимых ингредиентов: овощей, фруктов, грибов, специй и пряных трав, орехов и других необходимых по рецептуре5Бледно-желтыйИтого-17-На основании органолептической оценки качества образца Соус сырный ТМ Слобода (образец №5), установили, что все показатели соответствуют требованиям ГОСТ 31755-2012 по всем показателям. Балльная оценка соответствует 14 баллам.Результаты физико-химической оценки качества образцов сырных соусовРезультаты физико-химической оценки качества образцов соусов сырных представлены в таблице 2.15.Таблица 2.15Результаты физико-химической оценки качества образцов соусов сырных по показателю кислотностьПоказательПо Гост 31755-2012По ГОСТ 31781-2012Образцы12345Кислотность110,0620,0360,0420,050,042Как показано в таблице2.15, по результатам физико-химической оценки качества образцов соусов сырных по показателю кислотность установили, что все данный показатель у всех образцов находятся в пределах нормы.ЗАКЛЮЧЕНИЕВ ходе выполнения теоретической части курсовой работы установили следующее:– соусы предназначены для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы к салатам и различным мясным и рыбным блюдам, с большим содержанием жиров и низким содержанием белков;– сссортимент сырных соусов довольно широк, как по наименованиям, так и по производителям. Ценовая политика также разнообразна, дорогой, средний и эконом сегмент;– траспортировка, упаковка, маркировка и условия хранения для соусов определены в ГОСТ 31755-2012 и ГОСТ 31761-2021.В результате проведенного исследования в практической части курсовой работы, были получены следующие результаты:– для исследования были выбраны 5 образцов соусов сырных;– информационная хараткеристика была проведена с целью установления соответствия полноты маркировки образцов, с тем, что указано в требованиях ТР ТС 022/2011;– органолептическая оценка проводиелась по установлению соответствия таки хпоказателей, как внешний вид и консистенция, цвет, вкус и запах, требованиям ГОСТ 31755-2012 и ГОСТ 31761-2012;– физико-химическая оценка качества соусов, по показателю кислотности выдала результат, в соответствии с которым можно было сделать вывод о соответствии.СПИСОК ИСТОЧНИКОВТР ТС 024/2011 Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (с Изменениями N 1, 2, 3)ГОСТ 31761-2012  Межгосударственный стандарт. Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условияГОСТ 31762-2012 Межгосударственный стандарт. Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытанийГОСТ 31755-2012 Соусы на основе растительных масел. Общие технические условияГОСТ 8.579-2019 ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеБазарова И. В. Исследование пищевых продуктов. – М.: Экономика, 2016. – 285 с. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдакимов А.М. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учеб.пособие для торг, вузов. - М.: Экономика, 2018. – 352 с. Вилкова С.А. Экспертиза потребительских товаров: учеб. / С.А. Вилкова. - 2-е изд. - М.: Изд.-торг. корп. «Дашков и Ко», 2016. – 252 с.Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г. Г. Дубцов. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 336 с.Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. – 272 c.Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие / Е.А. Земедлина. - М.: Риор, 2017. – 480 c.Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / З. П.Матюхина. – 7-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 336 с.Никифорова, Н.С. Плакаты: Товароведение продовольственных товаров / Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. - М.: Academia, 2019. – 288 c.Скурихин И.М. Таблицы химического состава и калорийности Российских продуктов питания./ М.: ДеЛи принт, 2007. –215 с.ПРИЛОЖЕНИЯПриложение 1ГОСТ 31755-2012Приложение 2Образцы соусов сырныхПриложение 3 Образец дегустационного листа балльной органолептической оценки качества сырных соусовФИО дегустатора ________________________Дата «__» ________Во время дегустации мнениями не обмениватьсяПоказательЗначение показателя для образцов (балл)№1Соус на основе растительного масла Сырный ТМ Астория№2Сырный соус ТМ HEINZ№3Майонезный соус сырный ТМ Махеев№4Соус сырный ТМ Рестория№5Соус сырный ТМ Слобода Внешний вид, консистенция 55555Вкус и аромат1010577Цвет 45445ОБЩАЯ оценка в баллах1920141617Приложение 4Физико-химический анализ образцов соусов сырных