Санитарно-ветеринарные правила получения молока от здоровых и больных коров.

Поэтому температура и время в принятых режимах пастеризации молока не всегда обеспечивают гибель этих бактерии. Согласно действующимправилам молоко, которое полученно от животных с туберкулезным поражением вымени, подлежит уничтожению под наблюдением ветнадзора. Молоко отположительно реагирующих на туберкулин животных и не имеющих клинических признаков заболевания,подлежит кипячению и дальнейшем использовании в хозяйстве. А от нереагирующих на туберкулин животных, оздоравливаемого хозяйства, подвергают пастеризации при t 85° в течение 30 минут и 90° -5 минут. Бруцеллез. В молоке бруцеллы размножаются медленно, притемпературе ниже 20° развитие их вообще прекращается. Вмолочных продуктах выживаемость их высокая. Например, в кисломолочных продуктах жизнеспособность сохраняется до 2 недель, в брынзе -1,5 месяца. Данное заболевание определяют при помощи кольцевой пробы, она основывается на наличии в молоке животных, больных бруцеллезом, определенных антител. В качестве антигена берут взвесь убитых бруцелл, окрашенных гематоксилином либо другой краской. При добавлении цветного антигена в молоко больной бруцеллезом коровы, антитела склеиваются с антигеном. Данный комплекс антитело + антиген обладает свойством выделяться на поверхности жировых шариков, они при 37-38° поднимаются вверх, забираяс собой и склеенные бактерии. Так при положительной реакции в верхнем слое сливок появляется синее кольцо окрашенных клеток бруцелл. А при отрицательных результатах пробы - не окрашивается верхний слой сливок, а молоко принимает цвет краски, которой был окрашен антиген. Молоко от коров, имеющих клинические признаки бруцеллеза и реагирующих набруцеллизат, согласно инструкции по борьбе с бруцеллезом, кипятят в течение 5 минут и используют внутрихозяйства.А молоко, от нереагируюших на бруцеллез коров, оздоравливающих хозяйств, подвергают пастеризации при температуре 80° в течение 30 минут. Ящур. При заболевании коров ящуром наблюдается уменьшение удоя, увеличение в молоке лейкоцитов, жира, а также альбумина, глобулина и кальция. Наряду с этим в молоке больных коров снижается количество витамина А и рибофлавина. Устойчивость ящурного вируса следующая: в свежем молоке при 37° он сохраняется 12 часов, при 5° -12 дней, в молоке, охлажденном до 4° -15 дней. При скисании молока вирус в немнактивируется при воздействии повышенной кислотности. При наложении карантина на благополучное по ящуру хозяйство, согласно инструкции по борьбе с ящуром, запрещается вывоз и использование молока и молочных продуктов в необезвоженном виде.Если молокополученно от карантинированных по ящуру животных, оно может быть допущено в пищу только после пастеризации при 85℃ в течение 30 минут либо кипячения в течение 5 минут. Расчетная частьТаблица 1 - Отчет о движение скота и птицы на ферме за____________ месяцПоловозрастные группыПоголовье на начало месяцаприходрасходПоголовье на конец месяцаПриплод, покупкаПеревод из д группфермприростПродажа государствуПродажа на племяПеревод в др группы,фермыубойпадежБыки производ30-4---4--30Рем.молодняк20--------20коровы60-60---60--60нетели205-------25Телки ст. 2 лет15-2------17Телки старше года20-5------25Телки до года51010------25Быки ст. возрастов10-10------20Бычки до года201010------40Взрослый скот на откорме30--------30всего1932597---64--292Таблица 2 - Расчет количества кормо- дней поголовья скотаПоловозрастная группаЧисло кормо- дней поголовьяИтого число кормо-дней за месяцСреднемесячное поголовьеНа начало месяца минус поголовье статьи «Расход»Поступившее в течение месяца в данную группуВыбывшего в течение месяца из данной группыБыки – производители304497831Ремонтный молодняк20--62020Коровы 606060258083Нетели205-74024Телки старше 2 лет152-49316Телки старше года205-69022Телки до года520-43514Быки старших возрастов1010-45014Бычки до года2020-90029Взрослый скот на откорме30--93030Всего193122648816283Количество кормо-дней по каждой половозрастной группе рассчитывается следующим образом:На начало месяца в группе быков - производителей было 30 голов, живой массой 30ц. Далее перевели из другой фермы 4 быка, а потом их отправили обратно, пробыли 12 дней или 12 кормо-дней каждый (12*4=48). А 30 быков находились в группе 31 кормо-день, что составляет 930 (31*30=930).Общее количество кормо-дней составляет 978.Среднемесячное поголовье – 930/31=31 головаДалее в группе коров было 60 голов, живой массой 15ц. Далее перевели из другой фермы 60 коров, а потом их отправили обратно, пробыли 12 дней или 12 кормо-дней каждая (12*60=720).А 60 коров оставались в группе в течение всего месяца (60*31=1860).Общее количество кормо-дней составляет 2580. Среднемесячное поголовье – 11860/31=83 головы.В группе нетелей было 20 голов в течение всего месяца (20*31=620), а потом привезли еще 5 голов, они пробыли 24 кормо-дня (5*24=120). В сумме – 740 кормо-дней.Среднемесячное поголовье – 740/31=24 головы.В группе «Телки старше 2 лет» было 15 голов в течение всего месяца (15*31=465), а потом привезли еще 2 головы, они пробыли 14 кормо-дней (2*14=28). В сумме – 493 кормо-дня. Среднемесячное поголовье – 493/31=16 голов.В группе «Телки старше года»было 20 голов в течение всего месяца (20*31=620), а потом привезли еще 5 голов, они пробыли 14 кормо-дней (5*14=70). В сумме – 690 кормо-дня. Среднемесячное поголовье – 22 головы.В группе «Телки до года» было 5 голов в течение всего месяца (5*31=155), а потом привезли еще 20 голов, они пробыли 14 кормо-дней (20*14=280). В сумме – 435 кормо-дня. Среднемесячное поголовье – 14 голов.В группе «Быки старших возрастов» было 10 голов в течение всего месяца (10*31=310), а потом привезли еще 10 голов, они пробыли 14 кормо-дней (10*14=140). В сумме – 450 кормо-дня. Среднемесячное поголовье – 14 голов.В группе «Бычки до года» было 20 голов в течение всего месяца (20*31=620), а потом привезли еще 20 голов, они пробыли 14 кормо-дней (20*14=280). В сумме – 900 кормо-дней. Среднемесячное поголовье – 29 голов.Итого число кормо-дней за месяц – 8816, а среднемесячное поголовье – 283.Таблица 3- Расчет валового и среднесуточного привеса скотаПоловозрастнаягруппаМасса поголов. на конец месяца, цМассаПоголов.статьи «Расход»,цМасса поголов. на начало месяца, цМасса поголов. скота статьи «Приход»,цВаловый приростмассы тела, цЧисло кормо- днейСреднесут.прирост массы тела,г 12345678Быки – производ.30гол* 20ц=6004гол*17ц=6851068909780,09Ремонтный молодняк360-20гол*13,5ц=270-906200,14Коровы 75060гол*10ц=60060гол*10ц=60060015025800,6Нетели25гол*10ц=250-20гол*8,4ц=1685гол*8,4ц=42407400,05Телки ст. 2 лет17 гол *8ц=120-15гол *5,3ц=2гол *5,3ц=10,619,34930,03Телки ст.года20 гол *7ц=140-25гол *3,6ц=905гол *3,6ц=18326900,05Телки до года25 гол *2ц=50-5 гол *0,8ц=420 гол *0,8ц=16304350,07Быки старших возрастов20 гол *19ц=380-10 гол *15,5ц=15510 гол *15,5ц=155704501,75Бычки до года40 гол *15ц=600-20 гол *10,3ц=20620 гол *10,3ц=2061889000,21Взрослый скот на откорме30 гол *30ц=900-30 гол *28ц=840-609300,06Всего4150-2922,51115,6769,388163,05ВП = (живая масса на конец месяца + живая масса выбывших животных)-(живая масса на начало месяца + живая масса прибывших животных).Среднесуточный прирост живой массы рассчитывается делением валового прироста всех животных в группе на количество кормодней за отчётный период. = 0,09 г.Следовательно, валовый прирост (ВП) быков производителей: (600 +68) – (510+68) = 90Среднесуточный прирост живой массы рассчитывается делением валового прироста всех животных в группе на количество кормодней за отчётный период. ВП ремонтного молодняка: (360 + 0) – (270 + 0) =90 Среднесуточный прирост живой массы -  0,14.ВП коров: (750+600) – (600+600) =150.Среднесуточный прирост живой массы – 0,6.ВП нетелей: (250+0) – (168+42) = 40.Среднесуточный прирост живой массы – 0,05.ВП телок ст. 2 лет: (120 + 0) – (90,1 + 10,6) = 19,3,Среднесуточный прирост живой массы -  0,03.ВП телок старше года: (140+0) – (90+18) =32.Среднесуточный прирост живой массы – 0,05.ВП телок до года: (50+0) – (4+16) =30.Среднесуточный прирост живой массы – 0,07.ВП быков старших возрастов: (380+0) – (155+155) =70.Среднесуточный прирост живой массы – 1,75.ВП бычков до года: (600+0) – (206+206) =188.Среднесуточный прирост живой массы – 0,21.ВП взрослого скота: (900+0) – (840+0) =60.Среднесуточный прирост живой массы – 0,06.Следовательно, общий валовый прирост живой массы всего поголовья на конец месяца – 769,3 ц, а среднесуточный прирост живой массы всего поголовья за месяц составил 3,05 г.ЗаключениеВ ходе работы были изучены ветеринарно-санитарные правила технологии производства молока, требования доения коров.Поголовье всего стада коров должно находиться под постоянным надзором ветеринарного врача или фельдшера и подвергаться исследованию на бруцеллез, туберкулез, а при необходимости, и на другие болезни в оптимальные сроки методами, предусмотренными соответствующими нормативными документами Министерства сельского хозяйства РФ.Итого в ходе исследования было вычисленоколичествокормо-дней за месяц – 8816, а среднемесячное поголовье – 283.В результате исследования было выявлено: общий валовый прирост живой массы всего поголовья на конец месяца – 769,3 ц, а среднесуточный прирост живой массы всего поголовья за месяц составил 3,05 г.Список используемой литературыАлиев, А.П. Обеспечение безопасности продукции животноводства в ветеринарно-санитарном отношении на территории мегаполиса [Электронный ресурс] / Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии. - Электрон.дан. - 2016. - № 1. - С. 26-29. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/journal/issue/299323.Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник / М. Ф. Боровков, В.П.Фролов, С.А. Серко. – СПб.: Издательство «Лань», 2013. - 448 с.Горелик, О. Изменение белкового состава молока/ О.Горелик // Молочное и мясное скотоводство. – 2002. - №5 – с 29-30.Горелик, О. Изменение белкового состава молока/ О.Горелик // Молочное и мясное скотоводство. – 2002. - №5 – с 29-30.Госманов, Р. Г. Частная ветеринарно-санитарная микробиология и вирусология [Электронный ресурс]: учебное пособие / Р.Г. Госманов [и др.]. - Электрон.дан. - Санкт-Петербург: Лань, 2019. - 316 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/116373.Кроневальд, О.В. Современные требования к правилам ветсанэкспертизы согласно законам РФ [Электронный ресурс] // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - Электрон.дан. - 2016. - № 7. - С. 153-156. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/journal/issue/298670.Крусь, Г. М. Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст]/ Г.М. Крусь, А.М Шалыгина, З.В. Волокитина [и др.]; под.ред. Г.М. Крусь – Изд-во «Колос», 2003. – 368с.Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе [Текст]: учеб.пособие / А.В. Смирнов. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 336 с.Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Избранные работы/ под ред. Н.Г. Макарцев, . – М.: Изд-во МГТУ им Н.Э. Баумана, 2003.- 808с.ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Текст]: утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. №880.Тяпугин, С.Е. Молочное скотоводство России [Текст]/ Типография Россельхозакадемии. – Москва: 2006.–604 с.