Проектирование размещения предприятий и их производственных мощностей.

Упакованныеплитки молочного шоколадаотправляются на склад готовой продукции в картонных коробках на поддоне. Поддоны с продукцией транспортируются с помощью электропогрузчиков и определяются на хранение. Площадь склада определяется из расчета норм укладки продукции на 1 м2. Расчет приведен в таблице №10.Таблица 10Расчет полезной площади складских помещений цехаИзделияВыработка в сутки, тоннНормативный срок хранения, днейПодлежит хранению, тоннКоличество продукции на 1м2, тоннПлощадь, м2Молочный шоколад0,0350,170,530,33Молочный шоколад с орехами0,0250,100,530,18Молочный шоколад с орехами и изюмом0,0250,080,530,14Итого0,66С учетом коэффициента полезного использования 0,3 площадь склада готовой продукции равна [11]:Таким образом, площадь цеха составляет:Схематично кондитерский цех представлен на рисунке №7.Рис. 7 Схема кондитерского цеха3.2Расчет потребного количества рабочихРасчет потребного количества сотрудников рассчитывался исходя из приведенных в справочнике норм и представлен в таблице №11[11, 16].Таблица 11Расчет производственного персоналаПрофессияРазрядКоличество в смену, челКоличество всего, челОператор автоматизированной линии (бригадир)612Шоколадчик (вальцевание шоколада)236Шоколадчик (темперирование шоколада)324Подсобный рабочий (транспортировка)124Укладчик-упаковщик (укладка, маркировка,заклейка коробов)224Итого20Необходимое количество производственных рабочих 20 человек.3.3Управление безопасностью выпускаемой продукцииПлан обеспеченияохраныокружающейсреды разрабатывается в соответствии с требованиями по безопасности СНиП2.01.02–38«Охрананаходящейся вокругприродной среды». При проектировании кондитерского цеха должны быть учтены мероприятия, которые способствуют оптимальные валовые выбросы загрязняющих веществ.Предприятие кондитерской отрасли выбрасывает в атмосферу следующие вредные вещества:- органическая пыль (сахарная, какао-бобов, какао-порошка);- окись углерода и окислы азота от котлов котельной;Нормирование выбросов загрязняющих веществ в окружающую среду производится с учетом предельно допустимых выбросов в атмосферу. Для вновь проектируемого кондитерского цехаиспользуются величины удельных технологических выбросов на тонну расходуемого сырья.В соответствии с утвержденной санитарной классификацией кондитерский цех отнесен к V классу. Величинасанитарно-защитной зоны в этом случае должна составлять 45 метров. Главными источниками шума при работе кондитерского цеха являются:- технологическое оборудование;- котельные;- системы вентиляции и кондиционирования.Требуется измерять уровень шума и запланировать мероприятия по его снижению в соответствии со СНиП II –13 –55. К таким мероприятиям относятся:установка глушителейна воздуховодах и воздухозаборных камерах;установка виброизолирующих прокладок на оборудования;облицовка помещений звукопоглощающими и несгораемыми материалами;установка шумопоглощающих экранов,переборок, кулис;Безопасность в чрезвычайных ситуациях группируется по ихтипам:- транспортныетрагедии(катастрофы);- пожары, опасностьвзрывов;- трагедии с выбросом;- трагедии на электроэнергетических системах.В соответствие с каждым типом разработаны планы действий сотрудников предприятия в соответствии с их должностью. ЗаключениеВ настоящее время российский покупатель старается выбирать продукцию с высокими вкусовыми качествами, поэтому изготавливаемой продукцией был выбран качественный молочный шоколад. Главной целью проектируемого кондитерского цеха является производство плиточного молочного шоколадас высоким качеством, обеспеченным качественным сырьем и применением современной автоматизированной линией, по доступной цене. По результатам исследования в рамках выполненной работы были сделаны следующие выводы.Во-первых, на основании результатов исследований компаний NeoAnalytics и «Сбермаркета», приведенных в разделе 1.1 курсовой работы, автором в качестве изготавливаемой продукции был выбран плиточный шоколад, для производства которого и был спроектирован кондитерский цех. В качестве территориального размещения производства была выбрана Челябинская область по ряду причин, которые приведены в разделе №1.2 данной работы, основной из которых можно назвать то, что плиточный шоколад является исключительно частью производства кондитерских фабрик других регионов. При целевой доле рынка в 0,5% от общих продаж плиточного шоколада была рассчитана необходимая годовая мощность разрабатываемого кондитерского цеха – 32 тонны. В разделе 1.3 в результате анализа рынка был определен ассортимент продукции: Молочный шоколад;Молочный шоколад с орехами;Молочный шоколад с орехами и изюмом.Во-вторых, в разделе 2.1 приведен расчет годового эффективного времени работы оборудования – 3 450 часов, на основании которого рассчитана максимальная годовая мощность оборудования – 345 тонн/год и определена максимальная доля рынка, при которой оборудование в количестве одного комплекта сможет обеспечить потребителей продукцией – 5,3%. В разделе 2.2 приведен расчет расхода сырья для производства заданного объема шоколада. В разделе 2.3 выбраны перечень и модель оборудования для изготовления представленной продукции: автоматизированное оборудование для приготовления шоколадных масс, конш-рефайнер машина, машина автоматическая непрерывного действия для темперирования шоколадных масс, оборудование для формования шоколадных изделий, машина-автомат для завертки шоколадных изделий.В-третьих, определена площадь кондитерского цеха – 104,20 м2, которая состоит из производственного помещения, склада сырья и ингредиентов, подсобных помещений и склада готовой продукции. Также произведен расчет потребного количества основных рабочих – 20 человек. Приведены мероприятия по управлению безопасностью на разрабатываемом кондитерском цехе.На основании изложенного выше можно сказать, что производство плиточного молочного шоколада активно развивается и потребители заинтересованы в данном продукте. Существующее производство представлено устаревшим зарубежным оборудованием, часть из которого попало под санкции зарубежных стран. Построение в Челябинской области кондитерского цеха по выпуску качественного плиточного молочного шоколада будет решающим для рынка потребителей, а применение современной автоматизированнойлинии, основанной на оборудовании отечественного производства позволит привлечь внимание покупателей. Таким образом, цель работы достигнута, задачи решены.При разработке выпускной квалификационной работе можно рассмотреть более подробно имеющиеся подходы к планированию размещения предприятия и производственных мощностей, а также разработать методику выбора территории для открытия компании, содержащую эффективные механизмы и инструменты размещения, в том числе с использованием современных информационных систем и программ.Библиографический списокГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия.ГОСТ Р 53122-2008. Изделия кондитерские. Методы определения содержания молочного жира в шоколадных изделиях.ГОСТ Р 53164-2008. Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях.ГОСТ Р 53212-2008. Изделия кондитерские. Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком.Анализ российского рынка шоколада и шоколадных изделий: итоги 2023 г., прогноз до 2027 г. – Магазин исследований. – 2024. URL: https://marketing.rbc.ru/articles/14838/ (дата обращения 07.09.2024).Бережливое производство. Практическое руководство по внедрению. – Деловой портал «Управление производством» [Электронный ресурс]. URL: https://up-pro.ru (дата обращения 20.09.2024)Болдова К. Как часто россияне едят шоколад. И какой любят больше всего. – 2024. URL: https://journal.tinkoff.ru/chocolate-stat/ (дата обращения 07.09.2024).Бухалков М.И. Производственный менеджмент: организация производства: учебник / М.И. Бухалков. – 2-е изд. – Москва: ИНФРА-М. – 2023. – 395 с. Бывалец О.А. Технология кондитерского производства: учебное пособие / О.А. Бывалец. – Москва; Вологда: Инфра-Инженерия. – 2023. – 120с. Гусакова Е.А. Организация строительного производства: учебник для вузов / Е.А. Гусакова, А.С. Павлов. – 2-е издание, перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт. – 2024. – 210 с. Кудряшов В.С., Кучина О.В. Производственный менеджмент: учебное пособие / В.С. Кудряшов, О.В. Кучина. – СПб.: Астерион. – 2022. – 208 с. Лисин П.А. Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий: учебное пособие для СПО / П.А. Лисин. – 2-е изд., стер. – Санкт-Петербург: Лань. – 2023. – 184 с.Макрицкая Е.М. Технология производства кондитерских изделий: учебное пособие / Е.М. Макрицкая. – Минск: РИПО. – 2023. – 231 с. Полуэктов В. А. Производственный менеджмент: отраслевые особенности и технологии: учебное пособие / В.А. Полуэктов. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2021. – 120 с.Присухина, Н. В. Курсовое проектирование кондитерских предприятий Н. В. Присухина, Н. Н. Типсина, Е. В. Мельникова; Красноярский государственный аграрный университет. – Красноярск, 2021. – 188 с.Производственный менеджмент: учебное пособие / Л.В. Зинич, Н.А. Кузнецова, Е.А. Погребцова, В.В. Сальникова. – Омск: Омский ГАУ. – 2023. – 92 с.Рензяева Т.В. Технология кондитерских изделий: учебное пособие для вузов / Т.В. Рензяева, Г.И. Назимова, А.С. Марков. 6-е изд., стер. – Санкт-Петербург: Лань. – 2022. – 156 с. Федюкин В. К. Управление качеством производственных процессов: учебное пособие / В. К. Федюкин. – 2-е изд., стер. – Москва: КНОРУС, 2023. – 230 с.