Особенности формирования спроса на продукцию предприятия питания и услуги гостиниц.

д.), блюда детского меню ресторана:
куриный супчик с вермишелевыми буквами «Веселая азбука»;
мясной борщ;
салат «Чипполино» из помидоров с сыром;
крабовый салат с рисом;
нежнейший шашлычок «Курочка Ряба»;
мясная или куриная котлета с пюре;
колбаски-улитки;
лодочки цукини;
«Бабушкины пельмени»;
компот;
морсы;
клубника со сливками;
молочные коктейли;
муссы из свежих протертых фруктов;
пирожное;
несколько сортов мороженного.

Даже если учесть, что у каждого посетителя ресторана есть один ребенок, ежедневная посещаемость ресторана составляет 250-300 человек, придя в ресторан и увидев плакаты информирующие о воскресных праздничных днях, и зная достойный уровень пищи и обслуживания ресторана, логично предположить, что человек задумается о том, чтобы придти в ресторан всей семьей и устроить для своего ребенка праздник, который заботливо подготовят работники ресторана «Тинькофф».
C учетом, того, что каждый 3-ий может придти и привести свою жену и ребенка то с таким подходом плановая посещаемость ресторана в воскресенье составит даже более 300 человек.
Все вышеперечисленные мероприятия, рассчитаны на привлечение в ресторан семейных пар с детьми, выполняется организация детского досуга, для того чтобы дети чувствовали себя в ресторане ожидаемыми и ценными гостями.






3.2 Расчет экономической эффективности от внедрения мероприятий в ресторане
Таблица 1
Анализ обобщающих показателей от внедренных мероприятий в ресторане Тинькофф

Показатель За прошлый год План за текущ. год
с учетом результатов 6 месяцев Фактич. выполнение за текущ.год Годовая посещаемость, чел 91000 108000 117% Товарооборот, тыс.руб 72800 86400 119% Прибыль, тыс.руб 21840 30240 Внедренные мероприятия, шт 0 3 - Затраты на внедрение
мероприятий, тыс. руб 0 1000 - Прибыль от внедрения мероприятий, тыс.руб 0 8400 - Экономическая эффективность инвестиций, % 0 120 -
Рентабельность предприятия измеряется относительной величиной, это процентное отношение прибыли к товарообороту, расчет рентабельности осуществляется по формуле (1).
(1)
где, П - прибыль, тыс. руб;
Т- товарооборот, тыс. руб.
Р 2008 = 21840:72800 *100% = 30%
Р 2009 = 30240:86400*100%= 35%
Таким образом можем констатировать, что после внедрения мероприятий привлекающих клиентов в ресторан, рентабельность предприятия возросла и составляет 35%.
Экономическая эффективность внедренных мероприятий в общественном питании выражается коэффициентом их общей эффективности и сроком окупаемости(2).
Рассчитаем коэффициент общей эффективности внедренных мероприятий - как отношение прироста годовой прибыли предприятия к сумме вложений на внедрение мероприятий (2)
(2)
где, Е - коэффициент общей эффективности капитальных вложений;
П- прирост прибыль, тыс.руб;
К - сумма вложений, тыс. руб.
Е2009 = 8400:1000 = 8,4 – данный показатель является очень высоким
Срок окупаемости проекта, рассчитываем по формуле (3)
, (3)
Т2009 = 1000: 8400 *12= 1,4 месяца
Чистый дисконтированный доход (ЧДД) определяется как сумма текущих эффектов за весь расчетный период, приведенная к начальному шагу, или как превышение интегральных результатов над интегральными затратами.
Примем, что в течение расчетного периода не происходит инфляционного изменения цен так как расчет производится в базовых ценах, то величина ЧДД для постоянной нормы дисконта вычисляется по формуле:

T 1
Эинт = ЧДД = SUM(Rt - Зt) x ------- , (4)
t=0 (1 + Е)xxt

где Rt - результаты, достигаемые на t-ом шаге расчета, Примем, за Rt – прибыль за 1 год работы ресторана с внедренными мероприятиями по привлечению посетителей.
Зt - затраты, осуществляемые на том же шаге, они составили 1000 тыс.руб,
Т - горизонт расчета (равный номеру шага расчета, на котором
производится ликвидация объекта ).
Эt = (Rt - Зt) - эффект, достигаемый на t-ом шаге.
Е –ставка дисконтирования, принимаем ее равной 20%
Если ЧДД инвестиционного проекта положителен, проект является эффективным (при данной норме дисконта) и может рассматриваться вопрос о его принятии
(30240 – 1000) * 1/(1+22)= 1271 тыс.руб




3.3 Решения по формированию спроса гостиницы «Космос»
На сегодняшний день ситуация на гостиничном рынке столицы следующая – существует острая нехватка номерного фонда недорогих гостиниц класса 3 звезды. Среди гостиниц более высоких уровней 4 звезды и выше, наблюдается очень серьезная конкуренция, поэтому для привлечения клиентов необходимо предлагать широкий спектр дополнительных услуг
Гостиница «Космос» оказывает следующий перечень услуг для населения:
- оказание гостиничных услуг c ресторанами;
- прием и размещение иностранных и российских туристов;
- оказание культурно-развлекательных, зрелищных, концертных, игровых и оздоровительных услуг;
- оказание услуг общественного питания;
- сдача в аренду, продажа, лизинг, передача в безвозмездное пользование оборудования, зданий и помещений российским и иностранным фирмам и организациям;
- оказание услуг телефонной связи;
- оказание услуг телематических служб;
- оказание транспортных услуг;
- оказание услуг по размещению рекламы;
- торгово-закупочная деятельность, создание и эксплуатация различных магазинов, киосков и иных торговых точек;
- изучение и внедрение отечественного и зарубежного опыта в области туризма и гостиничного бизнеса, в том числе в сфере внешнеэкономической деятельности[19].
Для привлечения клиентов предлагаются следующие дополнительные услуги:
Круглосуточное обслуживание в номерах
Бизнес-центр (часы работы: ежедневно, с 8:00 до 23:00)
Wi-Fi (1-ый, 2-ой (балкон) этажи, с 21-го по 25-ый этаж)
Прачечная, химчистка
Индивидуальный сейф (в службе приёма)
Камера хранения
Медпункт и медицинский центр «Медси»
Экскурсии и театральные билеты
Транспортные билеты
Групповой и индивидуальный трансфер
Услуги по обеспечению безопасности людей и грузов
Пункты обмена валют, банкоматы
Автостоянка наземная и подземная
Сувенирные, газетные и аптечные киоски
Бутики, магазины
Французский салон красоты «Жак Дессанж»
Рестораны и бары:
Ресторан "Калинка". Завтрак, обед и ужин "шведский стол". Фольклорные шоу во время ужина. Вместимость 330 мест. Часы работы: ежедневно, завтрак с 7:30 до 10:00; обед с 13:00 до 15:00; ужин с 18:00 до 22:00)
Ресторан-панорама "Планета Космос". Кухня русская, европейская. Панорамный вид города с высоты 99 метров. Вместимость 50 мест. Часы работы: ежедневно, 12:00-23:00 (до последнего гостя)
Ресторан-бар "Терраса". Русская и европейская кухня. Вместимость 50 мест. Часы работы: ежедневно, круглосуточно
Ресторан "Цзиньтан". Китайская и японская кухня. Вместимость 50 мест. Часы работы: ежедневно, 12:00-6:00
Паб "Старворт". Русская и европейская кухня. Вместимость 50 мест. Часы работы: ежедневно, круглосуточно
Кафе "Саквояж". Европейская кухня. Вместимость 50 мест.
Кафе "Венское"
Многофункциональные банкетные залы: 7 банкетных залов
"Галактика" 6 залов
"Вечерний Космос" - большой банкетный зал
Банкетные залы многофункциональны, предназначены для проведения любых мероприятий: банкеты, фуршеты, конференции, презентации, семинары. Зал "Галактика Центральный" оборудован сценой и танцполом. Современный свет и звук.
Прекрасная кухня, праздничное оформление залов, фигуры изо льда, масла и овощей, музыкальные и развлекательные программы, трансфер, фото- и видеосъёмка, дополнительное оборудование.
 Киноконцертный/Конгресс зал:
В просторном Киноконцертном / Конгресс зале вместимость 1200 мест,  комфортабельные мягкие кресла. В зале установлено современное осветительное, аудио и кинооборудование, включая систему концертного звукоусиления (16 кВт, 40 каналов), систему Dolby Digital, а также 6-канальную систему синхронного перевода, что делает его универсальным и позволяет идеально использовать для проведения: 
крупномасштабных форумов, конференций, семинаров, собраний как внутренних, так и международных.  
концертов и спектаклей. Уже традиционными стали съемки ТВ-программы "Песня года", а также фестивали балетного и циркового искусства.   
кинопоказов.
Установлено кинопроекционное оборудование для показа 35 мм фильмов с фонограммой в формате Dolby Digital: Кинопроектор Philips DP75 (лампа 6,5 кВт); Проекция на экран 18х8 м; 30 систем канала окружающего звука (Surround Sound); 8 усилителей ; 6 сабвуферов (~10 кВт) Акустическая экранная стена для усиления суммарной мощности.
 Выставочные площади:
Зеркальный холл
Мраморный холл
Фойе Киноконцертного/Конгресс зала
Конференц-залы: 7 конференц-залов
«Меркурий»; «Венера»; «Плутон»; «VIP»; «Юпитер»; «Нептун»; «Сатурн».
Отдых, спорт, досуг, развлечения:
Фитнес-центр: один из крупнейших крытых бассейнов среди отелей Москвы (240 кв. м), детский бассейн, водные горки, джакузи, тренажерный зал, сауны, солярий, аэробика, аква-аэробика, фитнес-бар;
Боулинг;
Бильярд, дартс, караоке;
Игровые автоматы ;
Ночной клуб "Солярис" Выступления "звезд" эстрады. Ежедневно дискотека с участием лучших диджеев (150 мест)
Казино "Космос" Круглосуточно. Блэк-джек, карибский покер, рулетка. Ресторан
Развлекательные программы в Концертном зале [19].
Внедрив все эти дополнительные услуги, гостиница «Космос» занимает устойчивое положение в 5-ке гостиниц с максимальным годовым оборотом г. Москва.
3.3.1 Расчет экономической эффективности от внедрения мероприятий в гостинице
Таблица 2
Анализ обобщающих показателей от внедренных мероприятий в гостинице Космос

Показатель За прошлый год План за текущ. год
с учетом результатов 6 месяцев Фактич. выполнение за текущ.год Годовая посещаемость, чел 161604 204703 127% Товарооборот, тыс.руб 727218 985164 135% Прибыль, тыс.руб 174532 275846 Внедренные мероприятия, шт 0 10 - Затраты на внедрение
мероприятий, тыс. руб 0 80000 - Прибыль от внедрения мероприятий, тыс.руб 0 101314 - Экономическая эффективность инвестиций, % 0 127 -
Рентабельность предприятия измеряется относительной величиной, это процентное отношение прибыли к товарообороту, расчет рентабельности осуществляется по формуле (1).
(1)
где, П - прибыль, тыс. руб;
Т- товарооборот, тыс. руб.
Р 2008 = 174532:727218 *100% = 24%
Р 2009 = 275846:985164*100%= 28%
Таким образом можем констатировать, что после внедрения мероприятий привлекающих клиентов в ресторан, рентабельность предприятия возросла и составляет 28%.
Экономическая эффективность внедренных мероприятий выражается коэффициентом их общей эффективности и сроком окупаемости(2).
Рассчитаем коэффициент общей эффективности внедренных мероприятий - как отношение прироста годовой прибыли предприятия к сумме вложений на внедрение мероприятий (2)
(2)
где, Е - коэффициент общей эффективности капитальных вложений;
П- прирост прибыль, тыс.руб;
К - сумма вложений, тыс. руб.
Е2009 = 101314:8000 = 1,27
Срок окупаемости проекта, рассчитываем по формуле (3)
, (3)
Т2009 = 80000: 101314 *12= 9,6 месяца
Чистый дисконтированный доход (ЧДД) определяется как сумма текущих эффектов за весь расчетный период, приведенная к начальному шагу, или как превышение интегральных результатов над интегральными затратами.
Примем, что в течение расчетного периода не происходит инфляционного изменения цен так как расчет производится в базовых ценах, то величина ЧДД для постоянной нормы дисконта вычисляется по формуле:

T 1
Эинт = ЧДД = SUM(Rt - Зt) x ------- , (4)
t=0 (1 + Е)xxt

где Rt - результаты, достигаемые на t-ом шаге расчета, Примем, за Rt – прибыль за 1 год работы гостиницы с внедренными мероприятиями по привлечению посетителей.
Зt - затраты, осуществляемые на том же шаге, они составили 80000 тыс.руб,
Т - горизонт расчета (равный номеру шага расчета, на котором
производится ликвидация объекта ).
Эt = (Rt - Зt) - эффект, достигаемый на t-ом шаге.
Е –ставка дисконтирования, принимаем ее равной 20%
Если ЧДД инвестиционного проекта положителен, проект является эффективным (при данной норме дисконта) и может рассматриваться вопрос о его принятии
(275846 – 80000) * 1/(1+22)= 8515 тыс.руб





Заключение

В данной работе мы изучили особенности формирования спроса на продукцию предприятий питания и услуги гостиниц.
Проанализировав теоретический материал по этой теме можно сказать, что услуги предприятий питания зависят от следующих факторов:
потребительские признаки услуги, соотношение качество/цена;
существующий круг потенциальных посетителей пункта питания;
уровень престижности и эмоциональной ценности пункта питания;
учет слабых и сильных сторон конкурентов.
В оказании услуг предприятиями питания нет четкой сезонности, объем заполняемости зависит от факторов перечисленных выше.
На спрос гостиничных услуг оказывают виляние другие факторы:
- сезонность;
- принятая система управления и контроля (особенно система контроля за издержками);
- уровень предоставляемых услуг;
- уровень сервиса;
- выбранный гостиницей тариф.
В практической части работы мы рассмотрели мероприятия, которые внедрены в ресторане-пивоварне «Тинькофф» и коситнице «Космос».
Все эти мероприятия позволили этим предприятиям занять достойную позицию в своем сегменте предлагаемых услуг. Иметь достаточно высокую наполняемость и высокие экономические показатели.



Список использованной литературы

Ассель Г. Маркетинг: принципы и стратегия: Учебник для вузов. – М.: ИНФРА-М, 1999. – 804 с.
Астрейкова А. А., Матвеев П. Д., Ананич Т. П. Рестораны, кафе, клубы, бары. – М.: Харвест, 2007. – 800 с.
Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. – М.: Финпресс, 1998. – 416 с.
Джеймс Джон, Болдуин Дэн. Управление рестораном.- М.: ТК Велби, Проспект, 2008. – 440 с
Дибб С., Симкин Л. Практическое руководство по сегментированию рынка. – СПб.: Питер, 2002. – 240 с.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А.Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 4-е изд. — Мн.: Новое знание, 2008. – 216 с.
Затуливетров А. Ресторан. С чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. Серия: Начать и преуспеть.СПБ.: Питер, 2007. - 240 с.
Зозулев А.В. Сегментирование рынка. – Студцентр, 2003. – 232 с.
Костерин А.Г. Практика сегментирования рынка. – СПб.: Питер, 2002. – 288 с.
Котлер Ф, Армстронг Г.. Основы маркетинга. – М.: Вильямс, 2009. – 1072 с.
Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Д. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм– М.: Юнити-Дана, 2007. – 1046 с.
Котлер Ф., Келлер К. Л. Маркетинг. Менеджмент. – СПб.: Питер, 2007. – 816 с.
Котлер Ф., Вонг В., Сондерс Д., Армстронг Г.Основы маркетинга. – М.: Вильямс, 2007. – 1200 с.
Кревенс Д. Стратегический маркетинг. – М.: Вильямс, 2003. – 752 с.
Крофт М. Сегментирование рынка. – СПб.: Питер, 2001. – 128 с.
Крюков А.Ф. Управление маркетингом: Учебное пособие. – М.:КНОРУС, 2005. - 368 с.
Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 319 с.
Балашов К. Сегментация клиентской базы на основе факторов поведенческой лояльности // Маркетинг. – 2007. - №1. – С. 40-47.
www.kosmos.ru
























30



Российская кухня

классическая музыка

Предпочтения посетителей по отношению к стилю «живой» музыки

Японская кухня

джаз

блюз

поп-музыка